Una delle specialità più famose della cucina francese, il foie gras è un alimento raffinato da gustare nelle occasioni speciali, un alimento che evoca immagini di tavole sontuosamente apparecchiate.
Non perdiamo l’occasione di assaggiare e gustare questa prelibatezza e portare in tavola una ricetta a base di foie gras. Al contrario di quanto potrebbe sembrare, cucinare il foie gras è facile e possiamo scegliere tra numerose ricette, alcune delle quali molto semplici e veloci.
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Prima di scoprire come si consuma il foie gras, è importante fornire alcune informazioni utili sulle varianti in commercio e sulle differenze tra le diverse tipologie.
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Anatra e foie gras
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Il foie gras francese ha ottenuto la certificazione IGP nel 2000, l’originale è in Dordogna e può essere foie gras di anatra o d’oca o foie gras di anatra e oca. Sono due prodotti differenti con caratteristiche che li contraddistinguono per l’aspetto estetico, il gusto e la resa in cottura.
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Il foie gras d’oca è il più pregiato e costoso , esternamente ha un colore rosa e una pasta liscia. Basta assaporarne un pezzetto, avvolto dalla sua consistenza burrosa e gelatinosa, il suo gusto è pieno e intenso, ma raffinato allo stesso tempo. La cottura del foie gras non comporta una riduzione significativa delle dimensioni e non richiede tempi lunghi, al contrario una cottura troppo lunga potrebbe compromettere consistenza e sapore.
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Il foie gras d’anatra ha un colore più vivo, tendente all’arancione, anche se dopo la cottura assume una tonalità quasi grigia, come nel caso del foie gras è il caso. Rispetto al foie gras ha un sapore più rustico e deciso, motivo per cui a volte viene preferito.
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Foie gras, come prepararlo e servirlo
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Il foie gras è disponibile in diversi formati sul mercato, il più costoso e il più pregiato è il foie gras composto da un pezzo o al massimo due. Si serve a fette abbastanza spesse, accompagnata da buon pane e mangiata con coltello e forchetta. Per la preparazione, togliete il foie gras dal frigo almeno mezz’ora prima in modo che torni a temperatura ambiente. Per affettarlo, utilizzare un coltello affilato a lama liscia, prima di affettarlo scaldare la lama del coltello con acqua calda, asciugarla, quindi tagliare la prima fetta, ripetere il procedimento per le altre fette. Il foie gras bollito può essere consumato freddo o caldo. Se lo consumi freddo, gustane un pezzetto alla volta, sciogliendolo in bocca.
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Uno dei modi più popolari per consumare il foie gras caldo è metterlo nella pentola. Prendete una padella antiaderente, fate scaldare una noce di burro quando si sarà sciolto, adagiate sopra le fette di foie gras, tagliate ad uno spessore di almeno 1,5 cm e fate rosolare da entrambi i lati a fuoco vivo. Quando avranno assunto un bel colore dorato, sono pronte per essere servite, spolverate con un pizzico di sale.
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Il fegato d’oca in commercio è solitamente già precotto , letteralmente “cuit”, ma possiamo trovare anche il semicotto “mi -cuit”, che necessita di una cottura a bassa temperatura ed è caratterizzato da un gusto più delicato e può essere consumato subito. Infine il foie gras può essere “cru”, crudo, va conservato in frigorifero e cotto entro pochi giorni.
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Oltre al foie gras intero, in commercio si trovano foie gras gras, gras a pezzi ricavati da diverse parti del fegato e il bloc de foie gras, composto da fegato emulsionato insieme. Il Bloc de Foie Gras ha un aspetto uniforme e compatto, con un gusto più delicato.
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I migliori abbinamenti
La tradizione francese è consumare il foie gras come aperitivo o come primo piatto . Si serve freddo e si spalma su fette di brioche o pane abbrustolito nel burro. Gli abbinamenti consigliati sono la composta di cipolle o mele cotogne, ma possiamo usare anche marmellata di mandarini, gelatina di arance, anche se l’abbinamento più comune dei francesi è il fico
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Il Il il vino più adatto per esaltare tutto il sapore del foie gras , è il vino dolce e arricchito come il Sauterne o vini aromatici come il Gewürztraminer o un classico Champagne Brut.
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