Ricetta tradizionale degli Amaretti sardi (o “Amarettos de Mendula” in sardo): Tra i dolci tipici della sagra in Sardegna puoi perderti ogni occasione Sicuramente non gli Amaretti , un dolce a base di mandorle e zucchero ma leggermente amaro per l’utilizzo delle mandorle… amaro .
È un dolce regalo con tante varianti in tutta Italia, questa che vi presentiamo oggi è la ricetta sarda . Infatti, è importante sapere che L’Amaretto è riconosciuto dalla Regione Sardegna come “Prodotto Tradizionale della Sardegna” .
Okuma: Come avere gli amaretti morbidi sardi
Le mandorle amare sono pericolose?
LEGGERE ATTENTAMENTE: mandorle amare (“Prunus dulcis var. amara”) devono la loro amarezza all’> amigdalina , che durante la digestione si converte in un elemento tossico, acido cianidrico , quindi non esagerare, ma soprattutto non mangiare crudo (nei bambini anche solo 5 o 6 mandorle amare possono causare problemi, mentre in un adulto tra i 50 e i 60 sono fatali). Comunque cucinali per non correre rischi.
Morbidi amaretti sardi, come si fa?
È una ricetta che sembra semplice ma, come sa chi ha provato a prepararla almeno una volta, ha delle insidie. Ad esempio, come ottenere amaretti morbidi?
Guardiamolo insieme ora, soprattutto nei paragrafi a fine articolo con alcuni trucchi. In ogni caso è adatto praticamente a tutti, è senza glutine e senza lattosio.
Ingredienti (circa 30/ 40 amaretti):
Per l’impasto :
- 1 kg di mandorle dolci
- 100 gr di mandorle amare
- 1 kg di zucchero
- 12 albumi d’uovo
- 1 bicchierino di liquore dolce (in Campidano si usa Villacidro)
- una scorza di 2 o 3 limoni
Per la decorazione:
- zucchero semolato
- aggiuntivo mandorle o ciliegie candite
Tempi di cottura:
- Tempo di preparazione : 35 minuti (più)
- Tempo di cottura : 20 minuti (per teglia), tuttavia il tempo di cottura dipende sempre molto dal vostro forno.
- Tempo totale: 55 minuti (più pausa)
Preparazione:
Se acquisti mandorle sbucciate >, immergile in acqua calda per eliminare la pelle e poi lasciale asciugare bene . In Sardegna venivano essiccati al sole o comunque in un ambiente ventilato, ma va bene tenerli ben divisi in ciotole e lasciarli a temperatura ambiente fino a quando non saranno asciutti. Non al forno, assolutamente non vanno arrostiti.
Tritare le mandorle con un robot da cucina.
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Mescolare le mandorle tritate con lo zucchero , la scorza di limone grattugiata, il liquore e mescolare bene.
Aggiungi gli albumi : i primi 6, poi – uno dopo l’altro – altri 4 .
ZWEIFEL: Se l’uovo i bianchi vanno montati o no? È irrilevante per il gusto, se non li sbatti sarà più facile aggiungere lentamente gli albumi alla pastella seguendo il procedimento appena descritto. Batterle renderà più facile amalgamare la pastella finale.
TRUCCO : Ricorda che è importante aggiungere gli albumi all’impasto e non mescolare gli albumi , sarà più facile aggiustarli, per trovare la giusta consistenza dell’impasto finale.
Lasciare riposare l’impasto coperto da un canovaccio , l’ideale sarebbe da preparare la sera e lasciar riposare fino al giorno successivo.
Fai la prova dopo il tempo di riposo: forma una palla con le mani inumidite di liquore, poco più grande di una noce, se l’impasto è troppo duro aggiungi un altro po’ di albume . Passare la palla nello zucchero semolato, adagiarla sulla teglia, adagiarla sul lato non zuccherato e far cuocere, se si rompe aggiungere altri albumi.
Preparate tutti gli amaretti e distanziateli sulle teglie poiché durante la cottura aumenteranno leggermente di volume. Le lastre di metallo rivestite con carta da forno sono l’ideale.
Prima di infornare, decorare gli amaretti inserendo con cura una mandorla al centro o una ciliegina candita.
Cottura:
Mettere in forno a 180-200 gradi (a seconda del forno) e cuocere 15 -30 minuti finché non saranno dorati.
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DUBBI: forno statico o forno ventilato? Forno statico.
A cottura ultimata fate raffreddare e mettete in un cesto di paglia o vimini o su fogli di cartone senza sovrapporli.
Macaroons sardi, come ottenere una pastella della giusta consistenza:
La cosa difficile di questo dolce è ottenere la pastello della giusta consistenza > se diventa troppo duro non puoi lavorarlo, devi aggiungere l’albume se è troppo umido una volta infornati gli amaretti tendono a autunno.
Per trovare la giusta consistenza ci vuole un po’ di esperienza e devi ancora fare delle prove semplicemente infornando un amaretto per v vediamo cosa succede e magari che regolano l’impasto. Quindi riprova. Molto dipende da quante proteine possono assorbire le mandorle, quindi ti consigliamo di asciugarle bene. A proposito, più proteine assumono le mandorle, più morbidi saranno gli amaretti.
Le vecchie massaie facevano l’impasto il giorno stesso prima e lasciare asciugare per una notte per cuocere gli amaretti il giorno successivo. Consigliamo anche questo, soprattutto se l’impasto è ancora molto umido.
Consigliamo di non rendere gli amaretti troppo piccoli, altrimenti si induriranno più velocemente.
Come conservare gli amaretti:
Gli amaretti tendono a indurirsi nel tempo se prevedi di mangiarli entro pochi giorni, puoi anche tenerli in il frigorifero, altrimenti vi consigliamo di congelarli ed estrarre solo i congelatori di cui avete bisogno di volta in volta.
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