Il formaggio è uno degli alimenti che compriamo molto, sia al supermercato che al supermercato. Ne ho sempre una piccola scorta in frigo, in diverse varietà, dal formaggio spalmabile al semiduro al formaggio grattugiato. Perché è un prodotto che uso molto per preparare le mie ricette!
Tuttavia, per rimanere fresco e gustoso il più a lungo possibile, il formaggio deve essere conservato con cura. Ogni formaggio avrebbe la propria temperatura e umidità, ideali per la conservazione, ma questo non è sempre possibile a casa. Quindi oggi voglio dirvi dove e come conservare bene il formaggio.
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Il formaggio è buono in cantina
Il ideale per conservare i formaggi semiduri e stagionati è… la cantina! Potresti averlo visto nelle tue nonne o nelle tue madri. La cantina è infatti un luogo con una temperatura costante che solitamente oscilla tra i 10 ei 15ºC. Perfetto per conservare il formaggio! Tuttavia, a casa trovi difficile avere una cantina accogliente, quindi è più facile per te usare il frigorifero.
Come conservare il formaggio in frigorifero
A seconda del tipo di formaggio, dobbiamo considerare a che temperatura lo conserviamo in frigorifero. Come regola generale valida per tutti i formaggi, non devono esserci sbalzi di temperatura.
- Formaggi cremosi, come mozzarella e la ricotta ad esempio, va conservata tra 2 e 4 °C, cioè nella parte più fredda del frigorifero, cioè i ripiani inferiori.
- I formaggi semistagionati come la Provola , Fontina, Taleggio o Caciotta devono essere ad una temperatura compresa tra 6 e 8 °C. Poi si possono sistemare sul ripiano centrale.
- Ultimo ma non meno importante, i formaggi più stagionati come Grana, Pecorino e Parmigiano, invece, richiedono una maggiore temperatura, intorno agli 8-10°C Quindi, in teoria, andrebbero conservate sui ripiani superiori del frigorifero o sui ripiani delle porte.
I contenitori per conservare i formaggi
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Soprattutto quando li prendiamo già confezionati dal bancone del supermercato, troviamo i formaggi avvolti in pellicola di plastica . La cartolina per alimenti è in realtà una pessima soluzione per la conservazione del formaggio, in quanto lo “soffoca” e ne cambia il gusto. Di norma, i formaggi devono essere rimossi dalla pellicola dopo essere stati portati a casa e conservati in modo diverso a seconda della stagionatura. ù
La panna o i formaggi a pasta molle possono essere avvolti in carta speciale per formaggi o carta pergamena e conservati in un contenitore ermetico. Quelle cremose, invece, dovrebbero rimanere nel loro contenitore di plastica, che le mantiene umide e le protegge dagli odori sgradevoli.
Questo modo di dire non si applica alla mozzarella, anche se. strong>, che deve essere lasciato nel suo liquido ea temperatura ambiente per essere consumato il prima possibile. Oppure, per un uso più lungo, scolare bene e congelare per magari riutilizzarlo sui toast!
Un trucco per conservare Parmigiano, Parmigiano e Pecorino arriva dalle nostre nonne. Possono essere ricoperti con teli di cotone o lino leggermente inumiditi per preservarli al meglio e trattenerne l’umidità.
I formaggi più vecchi, invece, si conservano bene con carta speciale per formaggi, mentre quelli semistagionati si conservano a lungo in carta oleata.
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Da tempo sono disponibili anche lenzuola cerate con cera d’api, realizzate in cotone biologico. Sono un’ottima soluzione riciclabile perché si adattano bene alla forma, si possono lavare e riutilizzare a lungo!
Cosa fare se si forma della muffa?
Se si sviluppa muffa sul formaggio…non preoccuparti! A seconda del tipo di formaggio, si può rimediare facilmente.
Purtroppo quando si è formata della muffa sui formaggi cremosi o molli, l’unica soluzione è buttarli via.
Nel caso dei formaggi stagionati o semistagionati, invece, le cose sono più semplici. Puoi tagliare l’area interessata dalla muffa e mangiare il resto del formaggio a tuo piacimento. Se la muffa è solo sulla corteccia, può essere raschiata con un coltello.
Come sai alcuni tipi di formaggio, ad es. B. Brie , Camembert , ma anche Gorgonzola , hanno le proprie forme naturali. Sono loro che danno al formaggio il suo sapore speciale. Quindi per favore: non raschiare via!
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