Patate, aglio e cipolle sono tra i doni dell’orto che richiedono maggiore attenzione nella loro conservazione. Se conservate a una temperatura non adatta per lungo tempo, possono germogliare, il che può portare alla formazione di tossine nelle patate, che possono renderle sgradevoli.
Patate, aglio e cipolle sono tra i doni dell’orto che richiedono maggiore attenzione in termini di conservazione. Se conservate per lungo tempo a temperatura non idonea, possono germogliare, che nel caso delle patate può portare alla formazione di sostanze tossiche. forte> a, che potrebbe renderli non commestibili.
Okuma: Come conservare le cipolle senza farle germogliare
Chi ha una cantina che resta fresca tutto l’anno può risolvere facilmente il problema, ma lo può fare anche chi deve accontentarsi di una dispensa o della credenza della cucina , può mettere in pratica alcuni trucchi per allungare la vita di patate, aglio e cipolle. p>
Patate
Le patate sono uno dei tuberi più diffusi e consumati tutto l’anno. Tuttavia, la loro conservazione può causare alcuni problemi dovuti alla germinazione. Sarebbe infatti meglio non mangiare patate germogliate o con macchie verdi, poiché questi segnali indicano un aumento della concentrazione di solanina nell’ortaggio, sostanza che Se accumulato in eccesso dal nostro corpo, può essere tossico e causare disturbi come vomito, vertigini o dolori intestinali. Fai attenzione anche alle patate che presentano macchie verdi dopo averle sbucciate. Cercate sempre di eliminarle prima della cottura, che possono ridurre di circa la metà il contenuto di solanina delle patate, soprattutto se vengono bollite o fritte in acqua. Il primo consiglio di base è quello di cercare di non sovraccaricare le patate e controllare di tanto in tanto per quanto tempo dopo che sono state riposte nella dispensa iniziano a germogliare in modo da potersi adattare di conseguenza
Patate non devono essere conservati alla luce per evitare che diventino verdi e devono quindi essere sempre tenuti al buio quando germogliano, la temperatura all’interno dell’ambiente di conservazione gioca un ruolo fondamentale . Chi possiede una cantina, la cui temperatura di solito si ferma intorno ai 10°C , può conservare le patate per diverse settimane senza germinare. In effetti, la temperatura sembra essere il fattore principale in questo senso. Anche se non disponi di una cantina con queste caratteristiche, dovrai comunque aver cura di tenere sempre le patate al riparo dalla luce e dall’umidità. In questo caso, può essere utile trasferire le patate in casse di legno rivestite con asciugamani di cotone asciutti o strati di cartone pulito. Anche conservarli in sacchetti di carta asciutti e puliti può essere utile a questo scopo.
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Per coloro che hanno la fortuna di raccogliere le patate nel proprio orto. possibile, il consiglio più importante affinché non si deteriorino prematuramente a causa dell’umidità è di non essere risciacquati con acqua prima di riporli in dispensa o in cantina, ma di essere conservati all’aria, ma sempre in Protetto dalla luce per alcuni giorni in modo che il terriccio si stacchi lentamente dal guscio e possa essere rimosso più facilmente con un panno asciutto. Che le patate provengano dal tuo orto o siano state acquistate e riposte in una cassa, è utile anche coprirle con fogli di giornale per evitare che filtrino la luce e controllare periodicamente che all’interno non si accumuli umidità. Le scatole di legno possono essere facilmente sostituite da scatole di cartone.
Cipolle
Le cipolle possono essere conservate nel seminterrato o nella dispensa utilizzando i metodi , che sono molto simili a quelli delle patate . Non germineranno se la temperatura nella stanza in cui si trovano rimane intorno ai 10 gradi. Nel seminterrato, si consiglia di posizionare i bulbi in un cesto di vimini ricoperto di carta di giornale, in una scatola di cartone o sacchetto di carta. Per quanto riguarda la dispensa, possono essere riposte in una scatola di cartone come una scatola da scarpe o in sacchetti di carta di medie dimensioni come i sacchetti del pane. Usando sacchetti di carta al posto del panno per conservare patate e cipolle, puoi controllare l’accumulo di umidità e la proliferazione di microrganismi.
Se raccogli le cipolle dal tuo giardino, lasciale riposare all’aria aperta, ma al riparo dalla luce diretta del sole, adagiandole su un giornale. Hanno bisogno di un tempo di asciugatura prima di essere raccolti nella dispensa. Puoi sovrapporli in scatole di legno per separarli con la carta. È una buona idea controllare regolarmente i bulbi per assicurarsi che siano privi di umidità e che non vi siano parti marce.
Una volta aperta una cipolla, il resto può essere affettato o tagliato a dadini e congelato per un uso successivo. La cipolla aperta può averne anche due oppure Si conserva nel cassetto frutta e verdura in frigorifero per tre giorni. Le cipolle si possono cuocere con vino bianco, aceto e un pizzico di sale per una decina di minuti e conservate sott’olio in vasetti al buio per un anno intero.
Aglio
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L’ideale la temperatura di conservazione è anche per l’aglio, alla quale non germina e può essere conservato in cantina per mesi, a intorno ai 10 gradi. Al contrario, l’aglio può iniziare a germogliare > dopo poco tempo. Resta quindi il consiglio di assicurarvi una cantina con la temperatura più idonea se avete intenzione di acquistarlo sfuso o se sapete che lo dovrete conservare a lungo dopo la vendemmia.
Per chi ha una semplice dispensa, è bene conservare l’aglio che si acquista, senza prima lavarlo, in sacchetti di carta come quelli usati per conservare il pane per essere trasferito, protetto dalla luce, ma deve essere comunque garantita la possibilità di respirare per evitare la formazione di umidità e la formazione di marciume. L’aglio, una volta aperto, può essere sbucciato, affettato o tritato e conservato in congelatore in un contenitore per alimenti o in un sacchetto per alcuni mesi. Per avere l’aglio sempre disponibile anche dopo l’apertura, può essere conservato in cucina in un contenitore di alluminio con coperchio, dove può rimanere perfettamente integro anche per una settimana.
Marta Albè
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