Cuocere il pesce in padella è facile e veloce, basta seguire alcune “regole” di base: la temperatura della padella deve essere molto calda; Il tempo di cottura è più breve rispetto ad altri metodi, e infine il pesce non va salato fino a metà cottura per evitare che si attacchi alla padella.
I pesci più adatti a questo metodo di cottura sono branzini, merluzzi e orate, pesce spada, coda di rospo, rombo, tonno, salmone, sampietro, sogliola, cefalo e sgombro.
Okuma: Come cucinare il pesce in padella
La cottura in padella, detta anche “al jump”, è molto simile alla cottura alla piastra, ma si differenzia per l’utilizzo del grasso. Si prepara a fuoco vivo in padelle di alluminio, rame, antiaderenti o di ferro.
L’utilizzo di questi recipienti permette, a fine cottura, di addensare una salsa di accompagnamento ottenuta deglassando i succhi, cuocendo il pesce con un liquido (brodo, vino, succo di limone) che si restringerà fino a consistenza più densa e sciropposa.
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La teglia deve essere leggermente unta con olio extravergine di oliva e una volta che occorre ad alta temperatura le fette oi filetti vengono adagiati dal lato della pelle per ottenere una crosticina; La cottura prosegue poi a fuoco leggermente più basso. Il pesce può essere cotto su entrambi i lati o solo con la pelle, per finire la cottura con un coperchio.
Se preferisci usare il burro al posto dell’olio extravergine di oliva, usa il burro chiarificato, adatto alle alte temperature . I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni e del tipo di pesce.
Per cuocere il pesce in una padella impanata, deve essere passato nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e saltato a fuoco medio con olio extravergine di oliva o burro.
Per un tocco ancora più gustoso, puoi spennellare i filetti di pesce (come il salmone) con la senape prima di passarli nel pangrattato, oppure condire il pangrattato con erbe e spezie a piacere.
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Potete cuocere il pesce in padella con una deliziosa crosta croccante di mandorle o pistacchi; Questa cottura si può fare passando il pesce su un letto di mandorle a scaglie o pistacchi tritati e rosolandolo in padella con olio o burro chiarificato in una padella infarinata, o “mugnaia”, metodo tipicamente utilizzato per i pesci a polpa bianca come si utilizzano sogliole, branzini e naselli. Il pesce viene infarinato, rosolato nel burro (o nell’olio, ma la ricetta tradizionale prevede il burro), mescolato con del vino bianco e ulteriormente cotto con il brodo di pesce; prima di toglierla dal fuoco viene condita con limone e prezzemolo.
Ci sono tanti modi per cucinare il pesce in modi mai banali. Dalle ricette più classiche che lo prevedono con la farina o “alla mugnaia”, il fritto di pesce si presta bene anche ad altre preparazioni più elaborate.
D’estate, ad esempio, i bocconcini di salmone al pomodoro sono una ricetta molto fresca e gustosa. Il salmone è un pesce dal sapore deciso, ideale per cotture veloci e per fare uno spezzatino di mare con pomodorini freschi aromatizzati all’origano. Il primo passo è mettere una padella sul fuoco e aggiungere una cipolla tritata con abbondante olio. Se stai usando un filetto congelato, ricordati di tirarlo fuori dal congelatore circa mezz’ora prima di rosolarlo in modo che la temperatura dell’olio non scenda troppo e il pesce cuocia correttamente. Una volta rosolato il salmone, è sufficiente aggiungere qualche pomodoro e il piatto è pronto per essere servito.
Ma come si prepara il pesce con un solo ingrediente? La risposta è semplice: la Platessa al Marsala è una preparazione super veloce che richiede solo un bicchiere di questo delizioso liquore. Per preparare il piatto è necessario pulire la platessa o prendere un filetto già pulito; Poi basta scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere il pesce e spolverizzare con il Marsala. Dopo un quarto d’ora potete salare la carne prima di portarla in tavola con il sugo. Infine le Polpette di Baccalà Brasate sono una ricetta semplice e gustosa per un secondo piatto di pesce sfizioso. La salsa aromatica, i pistacchi saltati e la scorza di limone rendono questo intruglio particolarmente adatto per una serata estiva. Per prepararlo, si prepara prima la salsa in padella, aggiungendo olio, aglio e pomodoro. Nel frattempo bisogna tagliare a cubetti il merluzzo da mantecare nel frullatore con del pane bagnato, un uovo sbattuto, sale, pepe, qualche foglia di prezzemolo e una scorza di limone. Dopo che tutto è passato in purea, le polpette vengono impastate e poi impanate nel trito di pistacchi.
Per completare il piatto è sufficiente unire le polpette con la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco.
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