Uno dei modi più gustosi per mangiare il maiale con l’osso è alla griglia. Non c’è difficoltà nel portare in tavola un piatto prelibato insieme a contorni gustosi come insalate e verdure di stagione.
Per preparare le bistecche alla griglia devi procedere con una marinata per insaporire la carne e renderla più morbida e tenera. È una delle preparazioni più semplici, perfetta per una grigliata tra amici e riesce ad esaltare bene il sapore della carne. Se non vedi l’ora di gustare una succosa braciola di maiale alla griglia, segui le istruzioni di seguito per prepararla.
Okuma: Come cucinare la carne di maiale
Occorrono: 4 bistecche di maiale da 200 g Moon; 1 spicchio d’aglio; 1 rametto di rosmarino; olio extravergine d’oliva; fiocchi di sale; Pepe.
- Per prima cosa devi marinare la carne. Preparare la marinata mescolando 1 20 ml di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, gli aghi del rametto di rosmarino e il peperone appena macinato , adagiare le bistecche in un contenitore, versare la marinata e coprire con la cucina carta. Lasciare in un luogo fresco e asciutto per almeno 1 ora.
- Trascorso il tempo necessario, scolare e adagiare sulla griglia che non deve essere accostata alla brace.
- Lasciar cuocere le bistecche di maiale a fuoco medio, circa 6 minuti per lato, avendo cura di spennellarle di tanto in tanto con la marinata usando un pennello da cucina.
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Ricorda che a differenza della bistecca alla fiorentina, una bistecca di maiale non va mai cotta cruda . Se non ti piace la carne troppo cotta, controlla la temperatura interna con un termometro: se ha raggiunto i 65°C dovresti ottenere un tempo di cottura medio e la carne dovrebbe essere di un bel colore rosa al taglio. Se invece ti piace la carne ben cotta, la temperatura interna dovrebbe essere 75°.
Servire le bistecche calde con o insieme a una insalata di patate e verdure fagioli deliziose patate al burro.
Ma il maiale con l’osso può riservare anche molte sorprese, soprattutto se si opta per il ripieno. Basta che il tuo macellaio di fiducia prepari delle bistecche più spesse del solito e muniti di un coltello affilato. Potete scegliere voi il ripieno, ma se a tavola ci sono bambini*, vi consigliamo un buon formaggio che diventi filante e goloso mentre cuoce.
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Per preparare bistecche con ripieno ossa sei pronto ti serviranno: 4 bistecche di maiale; 8 fette di formaggio affumicato a fette sottili; 4 fette spesse di prosciutto cotto; 2 cucchiai di pistacchi; 40 grammi di senape; 1 rametto di rosmarino; 2 cucchiai di nocciole; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; Sale e pepe.
- In una padella capiente, versate 5 cucchiai di olio e fate rosolare a fuoco basso lo spicchio d’aglio con la buccia e il rametto di rosmarino.
- Nel frattempo mettete il Disporre le bistecche su un tagliere e tagliarle a metà ; Tagliare con la lama per creare una tasca che si estende dalla punta all’osso. Per renderlo più facile, appoggia la mano sulla superficie della bistecca e tienila ferma mentre continui ad affettare.
- Riempi le tasche con la scamorza e le fette di prosciutto leggermente più grandi, piccole rispetto alle bistecche.
- Una volta insaporito l’olio, togliere l’aglio e aggiungere le bistecche nella padella. Friggere per 1 minuto su entrambi i lati.
- Usando un pennello da cucina, spennellare la senape su un lato delle bistecche e cospargere con la grana. Ripetere il procedimento dall’altro lato e premere leggermente in modo che la grana aderisca meglio.
- Disporre le bistecche su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per ca. 5 minuti; Trascorso questo tempo, girare le bistecche con una spatola e una pinza e cuocere per altri 5 minuti. Per una crosta ancora più croccante, cuocere le bistecche sotto il grill per 3 minuti.
Sfornare, disporre le bistecche sui piatti, illuminare completamente, spolverizzare con scaglie di sale e servire.
* dai 3 anni in su
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