I Supplì al telefono o semplicemente Suppli o Suppli di Riso sono fiocchi rustici tipici della cucina romana. Si tratta di un tipo di arancino dalla forma allungata a base di riso, cotto nel sugo di carne, anticamente lavorato con uova e pecorino forte>. forte> romano; poi arrotolata come una polpetta, al centro della quale viene aggiunto un pezzo di mozzarella; infine impanati e fritti in olio bollente! Al momento assume l’aspetto tipico di una crocchetta, il formaggio si scioglie e quando si apre > , le due metà sono tenute insieme dal filiforme “filo di mozzarella”; ecco perché si chiama anche “risate al telefono” ! Vuoi farli a casa? Ecco la ricetta Supplì insieme a tutte le foto e le istruzioni passo passo ; in pochi passi al integratore di riso perfetto: nella forma e nel gusto! Esattamente come quelli della trattoria romana!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni che prevedono l’aggiunta di diversi ingredienti nel ripieno, come funghi, prosciutto. Quella che vi presento oggi è la moderna ricetta originale dei Suppli di Riso, tratta dal testo della cucina regionale romana e abbinata a quella di sono stati confrontati alcuni chef laziali. È una preparazione semplice che prevede l’utilizzo di un semplice sugo di carne (invece di quello con sottoprodotti di pollo utilizzato nella vecchia versione) con il riso Carnaroli > o vialone nano va cotto al dente , non morbido! Il segreto per un risultato perfetto è la attenzione nella cottura che deve essere in olio bollente e costante per avere un oro e non la crosta scura ma allo stesso tempo l’ effetto aerodinamico “al telefono” . Con la stessa preparazione potete preparare anche i vostri Suppli al forno ; Diventano più secchi ma comunque molto buoni! Puoi anche usare il riso avanzato usando lo stesso procedimento! Trasformali all’istante in un delizioso frigo antispreco vuoto! Delizioso piccante e gommoso da servire come antipasto e aperitivo insieme a mozzarella in carrozza; I suppli di riso sono anche freddi perfetti per buffet in piedi e feste di compleanno, insieme a crocchette di patate e panzerotti! e il giorno dopo come pranzo in ufficio e per la merenda.
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Ricetta suppli di riso
TEMPI DI PREPARAZIONE Preparazione Cottura Ingredienti totali Quantità per circa 12 pezzi grandi
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Per il riso:
- 250 gr Riso Vialone Nano o Carnaroli
- 300 ml di passata di pomodoro di ottima qualità
- 150 g di carne macinata per ragù
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale caldo
- 1 noce di burro (o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva)
- 1 uovo intero
- 3 cucchiai di Pecorino Romano
- Sale
- Pepe
- 150 g di mozzarella perfettamente asciutta e scolata
Per la panatura:
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- 1 uovo grande
- Pane grattugiato (anche gluten free)
- Olio di arachidi per friggere
Procedimento.
