GIOCARE AL BBQ?
Una volta arrivata l’estate, puoi pianificare pranzi e cene all’aperto da condividere con la famiglia e gli amici. Allora perché non organizzare una bella grigliata? Questa tecnica culinaria consente di cuocere il cibo su una griglia sospesa su carboni ardenti. Solitamente si sceglie carne come piatto principale. Bistecche, salsicce e pollo ora sono troppo ovvi. Hai mai provato a cuocere la carne di cervo alla griglia?
Come spiega la buona ed efficace Wikipedia, il selvaggio (o selvaggina) è costituito da tutti i tipi di animali selvatici che sono il bersaglio dei cacciatori È costituito da animali commestibili, gli uccelli o possono essere animali terrestri. Tra gli uccelli più ricercati dai cacciatori ci sono il fagiano, la beccaccia, la quaglia e altri. Tra gli animali di terra vi sono la lepre, il coniglio selvatico e tra i più grandi il capriolo e il daino e il cinghiale. Proprio di lui di cui voglio parlarti oggi.
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Il cinghiale, protagonista della cultura gastronomica della Toscana/Maremma, è da sempre considerato una fonte per la preparazione di succulente succulente e arrosti. Oggi voglio stupirvi raccontandovi una ricetta della cultura maremmana, molto apprezzata per lo stupore nel cucinare questo particolare gioco attraverso uno strumento per lui non convenzionale. La grigliata. Ti racconto come sprigiona tutta la sua bontà cuocendolo alla griglia. In questa breve guida vi mostreremo tutti i passaggi per preparare un ottimo cinghiale alla griglia, una ricetta semplice, ricca di sapori e profumi.
Scegliere la giusta varietà di cinghiale
Il cinghiale è un animale selvatico e la sua carne ha un sapore simile al maiale. Nonostante sia molto diffuso per la cucina in umido, tra le ricette preferite troviamo il cinghiale alla cacciatora e lo spezzatino, come accennato in precedenza, i suoi pezzi si prestano bene alla cottura con braci ardenti purché si seguano determinate regole. La carne ideale per la grigliata è il “cinghiale”, un cinghiale di età compresa tra i tre ei sei mesi. Si tratta di una specie di carne magra, molto tenera e dall’odore non ancora molto “selvaggio”. Vengono selezionate parti specifiche per la grigliatura, ovvero il lombo, le cosce e le costine. Vi ricordiamo che nel nostro paese la carne di cinghiale è una specialità tipica del centro Italia, più precisamente Toscana e Umbria.
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Fai uno buono marinata
Per preparare la ricetta del cinghiale alla griglia, come prima cosa, è necessario marinare bene la carne. Con questa fase non solo lo insaporisci, ma lo rendi anche più tenero. In una ciotola capiente mettete: la carne di cinghiale tritata, i gambi di sedano, la cipolla tagliata in due, gli spicchi d’aglio, la carota, il rosmarino, sale e pepe qb. Coprite il tutto con un ottimo vino rosso, avvolgete la ciotola nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno due ore. Consigliamo di girare la carne dopo circa un’ora in modo che la marinata venga assorbita in modo uniforme. In questo modo tutti i lati saranno aromatizzati. Trascorso il tempo stabilito, togliere dal frigorifero la terrina con la carne almeno un’ora prima della preparazione e scolare bene con un colino capiente. Preferibilmente sceglierne uno in acciaio inossidabile con maglie strette. Metti da parte il liquido della marinata, ti servirà in seguito. Dopo la fase di sgocciolamento, è il momento di cuocere il cinghiale alla griglia.
Cuoci la carne
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Inizio cottura: Disporre la carne di cinghiale su una griglia abbastanza calda e grigliare ogni taglio di carne per circa 15 minuti. Girare a metà cottura. Cuocere il tutto a fuoco vivo, mai a fuoco diretto. Spennellare la carne con il succo della marinata tenuta da parte mentre cuoce. Irrorate la carne con un filo di olio extravergine di oliva. Prima di servire, completate il piatto con una spruzzata di limone e un pizzico di sale. Il cinghiale alla griglia può essere accompagnato con patate arrosto, verdure grigliate (o sott’olio) o un’immancabile insalata verde. Potete anche abbinare una gustosa salsa.Trattandosi di un barbecue, puoi utilizzare la tipica salsa barbecue che trovi in tutti i supermercati. Se vuoi divertirti, puoi farlo a casa.
Suggerimenti
Non dimenticare:
- Spennellare la carne con il succo della marinata prima di accenderla sulla griglia
- Mantenere viva la brace ma senza fiamma
- Acquistare la carne da un macellaio di fiducia che conosce l’origine della carne e può garantire sicurezza quando lavorazione del prodotto.
- Se l’amico cacciatore ti regala un pezzo di carne di cinghiale ricordati sempre di conservarlo per almeno 48 ore prima dell’uso; Questa procedura garantisce l’eliminazione di tutti i parassiti presenti sull’animale.
parola da macellaio!
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