In una parola, è subito inverno: è il cotechino precotto, una specialità modenese, solitamente preparata durante le festività natalizie, che risale ad un’epoca antica in cui la carne di maiale doveva essere conservata al meglio.
A differenza dello Zampone, che viene infilato nella zampa dell’animale, il misto di carne Cotechino utilizza un involucro naturale.
Okuma: Come si cucina il cotechino precotto
Servito direttamente Originariamente a base di legumi, viene tradizionalmente consumato alla vigilia di Capodanno con le lenticchie, che si ritiene portino fortuna nel nuovo anno.
Come cucinare il cotechino precotto
Il procedimento per preparare il cotechino precotto è molto semplice: è davvero pratico cuocerlo senza bisogno di nessuna tecnica o attrezzo particolare.
Il vantaggio della precottura è anche quello di ridurre radicalmente i tempi di preparazione in casa, rendendolo un prodotto alla portata di tutti, anche di chi ha poco tempo per cucinare.
Vediamo come va: portate molta acqua in una pentola abbastanza grande da contenere anche il cotechino teso.
Senza il sacco sottovuoto senza bucarlo e senza rimuoverlo, metterlo in acqua bollente e lasciarlo riposare per circa 30/40 minuti. Per l’esatto tempo di cottura controlla sempre i tempi di preparazione sulla confezione, ti forniremo un tempo medio approssimativo.
La cottura deve essere fatta a fuoco medio – basso: l’acqua deve essere bollente, senza bolle grandi e persistenti.
Una volta finita la cottura, il sacchetto va tolto dall’acqua e aperto con le forbici per eliminare il grasso residuo. Questa operazione va eseguita con attenzione perché a questo punto la busta è calda e una volta aperta sprigiona molto vapore, caldissimo.
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Il grasso residuo va conservato in un contenitore e gettato nei rifiuti speciali, insieme all’olio esausto o comunque tra i rifiuti speciali.
A questo punto il cotechino va sbucciato e tagliato a fette di circa un centimetro utilizzando un tagliere e un coltello affilato in modo da ottenere delle fette uniformi in modo che non si sfaldino.
Adesso può essere servito con un contorno di purè di patate, lenticchie o altre verdure.
E se ti avanza del cotechino?
Se rimane dopo la cottura (ma siamo sicuri che non sarà così!), il cotechino si può conservare al suo interno in frigorifero , in un giorno ben avvolto pellicola o in un contenitore ermetico.
Se non mangi tutto o se sei da solo o in coppia a casa, puoi assaggiare le fette di Cotechino che non mangi possono anche essere surgelate e quindi durare di più, anche un mese . Per fare questo, mettilo a fette in sacchetti per alimenti.
Per congelarlo potete semplicemente metterlo in frigo per qualche ora e poi trasferire il cotechino in una padella antiaderente molto calda in modo che una crosta sia saporita e ancora morbida all’interno.
Questo procedimento vale anche per cotechino avanzato e non congelato: potete passarli sottovuoto come descritto e poi già affettati in padella per ottenere un gusto ancora più deciso.
Infatti questa fase di impiattatura si può effettuare anche con le fette appena cotte: il risultato sarà ancora più buono ed esalterà il vostro piatto.
E il cotechino precotto?
Per l’abbinamento, a parte le classiche lenticchie o purea , vi consigliamo di dare libero sfogo alla vostra fantasia.
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Spesso la polenta è un’ottima compagna di gusto: sia nella versione morbida che in quella leggermente più omogenea, affettata e grigliata con un filo d’olio: un abbinamento davvero gradevole .
Se vuoi “sgrassarlo” e avere un piatto meno ricco, le verdure verdure a foglia perfettamente cotte, come spinaci o cavoli, vengono bollite e servite con sale e un filo di olio crudo.
Ricette con il cotechino precotto
Dopo aver scoperto come preparare al meglio il nostro cotechino e dopo aver svelato tutti i suoi segreti in cucina, possiamo continuare con il realizzazione pratica di alcune ricette che lo vedono protagonista.
Dalla crosta più classica, alla versione più elaborata proposta in risotto, ad un panino che soddisferà anche i più piccoli.
Cornetto con cotechino sbriciolato e fontina
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Cotechino precotto
- 2 chiodi di garofano di aglio (sbucciato e tritato finemente)
- Una manciata di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaini di capperi sciacquati
- 4 croissant freschi
- 175 g Fontina in fette sottili
- sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Cuocere il cotechino precotto in acqua bollente per 30/40 minuti senza forare il sacco sottovuoto. Quando sarà freddo, sbriciolatelo con le mani e mettetelo in una ciotola
- In una padella aggiungete l’aglio e fatelo rosolare per qualche secondo, poi aggiungete il prezzemolo e i capperi e fate cuocere per circa 30 secondi. Aggiungere il cotechino e far rosolare in padella per 3/4 minuti per insaporire.
- Preriscalda il forno in modalità grill
- Taglia la parte superiore di ogni croissant per farne una copertura. Friggere il lato tagliato in una padella calda fino a doratura. Formare una fontana strizzando delicatamente l’interno dei croissant e farcire con il composto di cotechino. Ricoprite il tutto con le fette di fontina salate e pepate
- Disponete i croissant (senza coperchio) su una teglia e metteteli sotto la griglia ben calda per massimo 2 minuti per farli sciogliere
- I croissant si dispongono con il coperchio e si servono
Involtini di cotechino di cavolo cappuccio
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cotechino precotto
- 2 uova
- 16 grandi foglie di cavolo cappuccio
- Una manciata di pangrattato
- Mezzo bicchiere di latte
- 100gr di parmigiano grattugiato
- Olio per friggere
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere il pre -cotechino cotto secondo le istruzioni sulla confezione. Quando è pronta, tritatela il più finemente possibile e mescolatela in una ciotola con le uova, il parmigiano e il sale.
- Immergere il pangrattato nel latte, strizzarlo e poi aggiungerlo al composto con il cotechino. Amalgamare bene il tutto
- Sbollentate le foglie di cavolo cappuccio in acqua bollente per qualche minuto, quindi stendetele su un canovaccio ad asciugare
- Fate delle palline con il ripieno e avvolgetele al dare un ruolo. Legare con spago bianco e friggere in olio bollente
Medaglioni di cotechino con purea di porcini
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pre- cotechino cotto
- 500 g patate
- 200 g funghi porcini
- 90 g burro
- 50 ml panna
- 100 ml di latte
- Un rametto di prezzemolo
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere il cotechino 30/40 minuti precotto in acqua bollente senza forare il sacco sottovuoto. Dopo il raffreddamento, tagliare a fette spesse 2 cm
- Lavare e sbucciare le patate. Far bollire abbondante acqua, salare e aggiungere le patate. Lessatele per una ventina di minuti. Quindi schiacciare con lo schiacciapatate
- Per il purè, mettere una padella con le purè di patate, 30 g di burro, latte e panna a fuoco basso. Lasciare addensare la purea per una decina di minuti e condire con sale e pepe a piacere
- Dopo aver pulito e affettato i funghi, farli saltare in padella con il restante burro e prezzemolo per una quindicina di minuti
- Unite i funghi alla purea precedentemente preparata. Amalgamare bene il tutto
- Disporre i medaglioni di cotechino su un piatto e ricoprire con la purea di funghi porcini
Ecco i vantaggi del cotechino precotto
Un tempo si poteva assaporare solo fresco e veniva preparato durante i mesi freddi in cui si macellava il maiale.
Oggi abbiamo la possibilità di averlo anche sottovuoto, precotto. cotto in modo che possa essere consumato molto comodamente, con una cottura più facile e soprattutto in un tempo molto più breve.
Nella tradizionale versione cruda, infatti, il cotechino necessita di una cottura di almeno due ore, mentre il cotechino precotto è pronto in un tempo molto più breve, giusto la metà del tempo per poterlo portare è caldo e fumante al tavolo.
- Lessate il cotechino precotto in acqua bollente per 30/40 minuti senza forare il sacchetto sottovuoto. Quando sarà freddo, sbriciolatelo con le mani e mettetelo in una ciotola
- In una padella aggiungete l’aglio e fatelo rosolare per qualche secondo, poi aggiungete il prezzemolo e i capperi e fate cuocere per circa 30 secondi. Aggiungere il cotechino e far rosolare in padella per 3/4 minuti per insaporire.
- Preriscalda il forno in modalità grill
- Taglia la parte superiore di ogni croissant per farne una copertura.Friggere il lato tagliato in una padella calda fino a doratura. Formare una fontana strizzando delicatamente l’interno dei croissant e farcire con il composto di cotechino. Ricoprite il tutto con le fette di fontina salate e pepate
- Disponete i croissant (senza coperchio) su una teglia e metteteli sotto la griglia ben calda per massimo 2 minuti per farli sciogliere
- I croissant si dispongono con il coperchio e si servono
Involtini di cotechino di cavolo cappuccio
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cotechino precotto
- 2 uova
- 16 grandi foglie di cavolo cappuccio
- Una manciata di pangrattato
- Mezzo bicchiere di latte
- 100gr di parmigiano grattugiato
- Olio per friggere
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere il pre -cotechino cotto secondo le istruzioni sulla confezione. Quando è pronta, tritatela il più finemente possibile e mescolatela in una ciotola con le uova, il parmigiano e il sale.
- Immergere il pangrattato nel latte, strizzarlo e poi aggiungerlo al composto con il cotechino. Amalgamare bene il tutto
- Sbollentate le foglie di cavolo cappuccio in acqua bollente per qualche minuto, quindi stendetele su un canovaccio ad asciugare
- Fate delle palline con il ripieno e avvolgetele al dare un ruolo. Legare con spago bianco e friggere in olio bollente
Medaglioni di cotechino con purea di porcini
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pre- cotechino cotto
- 500 g patate
- 200 g funghi porcini
- 90 g burro
- 50 ml panna
- 100 ml di latte
- Un rametto di prezzemolo
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere il cotechino 30/40 minuti precotto in acqua bollente senza forare il sacco sottovuoto. Dopo il raffreddamento, tagliare a fette spesse 2 cm
- Lavare e sbucciare le patate. Far bollire abbondante acqua, salare e aggiungere le patate. Lessatele per una ventina di minuti. Quindi schiacciare con lo schiacciapatate
- Per il purè, mettere una padella con le purè di patate, 30 g di burro, latte e panna a fuoco basso. Lasciare addensare la purea per una decina di minuti e condire con sale e pepe a piacere
- Dopo aver pulito e affettato i funghi, farli saltare in padella con il restante burro e prezzemolo per una quindicina di minuti
- Unite i funghi alla purea precedentemente preparata. Amalgamare bene il tutto
- Disporre i medaglioni di cotechino su un piatto e ricoprire con la purea di funghi porcini
Ecco i vantaggi del cotechino precotto
Un tempo si poteva degustare solo fresco e veniva preparato durante i mesi freddi in cui si macellava il maiale.
Oggi abbiamo la possibilità di averlo anche sottovuoto, precotto. cotto in modo che possa essere consumato molto comodamente, con una cottura più facile e soprattutto in un tempo molto più breve.
Nella versione tradizionale cruda, infatti, il cotechino necessita di una cottura di almeno due ore, mentre quello precotto è pronto in un tempo molto più breve, giusto la metà, per poter portarla in tavola calda e fumante.
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