L’autunno è il momento migliore per gustare la zucca. In genere, quando lo acquistiamo fresco dal nostro fruttivendolo, tendiamo a pulirlo, eliminando sia la buccia che i semi. Questi ultimi però sono in realtà un concentrato di sostanze benefiche per il nostro organismo e sarebbe bene inserirle nella nostra dieta. Di solito si consumano arrostiti e salati come antipasto, ma possono essere usati anche per decorare alcuni piatti, come il pane, o per aggiungere un tocco di croccantezza a una zuppa cremosa. Quindi oggi vedremo come mangiare i semi di zucca e come fare quelli salati . Infine, naturalmente, ci sono anche i consigli per l’uso in cucina e alcune ricette.
Okuma: Come si mangiano i semi di zucca
Come mangiare e preparare i semi di zucca sotto sale
A Roma si chiamano bruscolini e si vendono tra le bancarelle tra arrostiti arachidi e arachidi vendute. Prepararli a casa è più facile di quanto pensiate. Quando arriva l’autunno, possono essere preparati in abbondanza e ben coperti. Ma come si preparano i semi di zucca salati? Ci sono due opzioni, al forno o in padella. Vediamo!
Come preparare i semi di zucca al forno
Non c’è niente di complicato nella preparazione dei semi di zucca salati, e il primo modo per farli in casa è usare il forno. Quindi prima svuota la zucca fresca con un cucchiaio ed elimina i semi. Mettili in uno scolapasta e lavali per eliminare eventuali fibre , quindi mettili ad asciugare su un canovaccio pulito. A questo punto potete disporli su uno scolapasta, coprirli con una generosa dose di sale e lasciarli riposare per una notte. Il giorno successivo, foderate una teglia con carta da forno, adagiateci sopra i semi di zucca senza sovrapporli, aggiungete un filo d’olio e infornate a 160°C per 35/40 minuti , girando ogni 10 minuti circa in modo che non si attacchino al pavimento. Una volta sfornati, fateli raffreddare e mangiateli come snack salato. Basta tagliare con i denti il bordo più spesso del guscio: si aprirà immediatamente e potrai estrarre la pietra edibile.
Cuoci i semi di zucca in padella
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Un’altra opzione è usare la padella. Dopo aver scavato la zucca, prendete i semi e metteteli in uno scolapasta e lavateli accuratamente. Poi asciugateli con un canovaccio. Prendete una padella antiaderente e adagiate i semi di zucca. Mettere a fuoco medio e lasciare cuocere per 4-5 minuti, quindi girare e continuare per altri 3-4 minuti o fino a doratura. Qualche minuto prima di spegnere aggiungete il sale e mescolate ancora. Spegnete il fuoco, trasferite in un piatto e gustate subito i vostri semi di zucca o aggiungeteli ai vostri piatti! Conserva in un sacchetto di carta dopo il raffreddamento.
Semi di zucca: da usare in cucina
I semi di zucca sono deliziosi anche come snack sostanzioso e così versatili da essere adatti a mille usi. Mi piace aggiungerli in una bella insalata mista, ma anche nelle zuppe per dar loro la giusta croccantezza. Provate a cuocerli in padella e poi ad aggiungerli alle verdure saltate. Possono essere utilizzati anche per aggiungere un tocco speciale al tuo muesli: in questo modo il latte o lo yogurt con cui li mescolerai sarà ancora più nutriente e salutare. Infine, con questi semi puoi arricchire anche gli impasti per fare il pane o i tramezzini che, oltre ad essere più gustosi e croccanti, sono più belli da vedere quando li metti in superficie
Come conservare i semi di zucca
Una volta asciutti, i semi di zucca possono in sacchetti di carta come il pane e possono durare fino a a qualche settimana > si conservano, ma è importante che rimangano in un luogo fresco e asciutto . Tuttavia, se sono quelli acquistati, è necessario seguire le istruzioni e la data di scadenza riportate sulla confezione.
Tre ricette con i semi di zucca
Come noi Oltre alla versione tostata e salata, i semi di zucca possono essere utilizzati in molte ricette. Ne propongo tre, uno più delizioso dell’altro. Si inizia con cracker con semi di zucca e semi di sesamo, si passa a un pesto più ricco di quello a cui siamo abituati e infine un plumcake salato con zucchine, provolone e semi di zucca .
Cracker ai semi di zucca
Questi cracker non sono solo un buon sostituto del pane, ma anche un ottimo antipasto. Belli e buonissimi da gustare, sono ancora più apprezzati se farciti con un tortino di olive.
Ingredienti per 4-6 persone
- 250 g di farina 00
- 75 ml di olio
- 15 g di sale
- 100 ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di origano in polvere
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per quiche
- 50 g semi di zucca
- 50 g di semi di sesamo
Procedimento
- Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere olio, sale, vino, origano e lievito per torte salate.
- Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi aggiungete i semi di zucca e i semi di sesamo. Formare una pagnotta e lasciare riposare per 15 minuti.
- Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, formare una sfoglia di ca. Stendete 3 mm di altezza, poi ritagliate dei piccoli rettangoli con una rotella.
- Appoggiate la sfoglia sulla placca, infornate in modalità statica a 200°C per circa 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Si conservano per qualche giorno in barattoli di latta.
Pesto ai semi di zucca
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Al basilico e pinoli, zucca e limone si aggiungono anche i semi per esaltare il sapore di questo pesto , un condimento perfetto per la pasta o per farcire crostini di pane per un aperitivo.
Ingredienti per 2 persone
- 100 g di semi di zucca
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 rametti Prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio
- un pizzico di sale
Procedimento
- In una padella antiaderente fate tostare i semi di zucca e il pino noci per qualche minuto, poi mettete in un frullatore. Aggiungere il prezzemolo, il basilico, l’aglio, il succo di limone, l’olio e il sale e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Conservare il pesto in frigorifero, togliere circa quindici minuti prima dell’uso. Potete usarlo per condire la pasta o farcire crostini.
Plum cake speziato con semi di zucca
Non si usa solo come decorazione ma anche nell’impasto: i semi di zucca sono i protagonisti di questo plum cake salato, ideale come antipasto o per una cena finger food.
Ingredienti per 6 persone
- 200 g di farina 00
- 350 g di zucchine
- 1 scalogno
- 3 uova
- 40 g di parmigiano
- 100 ml di latte
- 100 ml di olio di semi
- 200 g di scamorza
- 1 bustina di lievito istantaneo
- sale qb
- q.b. Peperone
- 5 cucchiai di semi di zucca
Procedura
- Per prima cosa tostare i semi di zucca in una padella antiaderente per qualche minuto, poi spegnere e trasferire in una ciotola e mettere da parte.
- Nella padella aggiungete un filo d’olio, lo scalogno sbucciato e le zucchine affettate e tagliate a dadini. Cuocere per una decina di minuti , mescolando e salando alla fine. Spegnere e mettere da parte.
- In una ciotola capiente unire le uova, il latte e l’olio e mescolare con una frusta. Setacciare la farina con il lievito, aggiungerla gradualmente, se necessario aggiungere un goccio di latte. Aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe e mescolare il tutto mescolando con un cucchiaio o una spatola.
- Unite al composto le zucchine cotte e la scamorza tagliata a dadini, continuate a mescolare e infine adagiate i semi di zucca tostati , lasciandone alcuni da parte per la decorazione
- uno Foderate uno stampo da plumcake da 30 cm con carta da forno. Versate il composto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e aggiungete i semi di zucca rimasti.
- Preriscaldate il forno a 180°C per 50-60 minuti, quindi provate lo stuzzicadenti per controllare la cottura. Sfornare e far raffreddare per qualche minuto, poi togliere dallo stampo e lasciar raffreddare su una gratella.
Come usare i semi di zucca? Li mangi come i bruscolini o li aggiungi in un piatto?
Articolo scritto con il contributo di Elisabetta Pacifici.
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