Quanti di voi sono tornati da un viaggio in Marocco emozionati e deliziati con un tajine in valigia e sognando di riproporre i deliziosi piatti che avete gustato in vacanza in Italia? Finora va tutto bene. Il metodo di cottura è a vapore, poco grasso aggiunto, tutti i sapori si conservano I problemi iniziano solo quando si arriva a casa e si fissa la tavola della cucina, problemi che si possono riassumere in un’unica, fondamentale domanda: ora come si usa esso? Ma partiamo dall’inizio e iniziamo a chiarire di cosa si tratta. Il tajine è un tipo di vaso in terracotta costituito da una ciotola piatta, rotonda, piuttosto grande con i bordi leggermente rialzati, sormontata da un coperchio conico il cui scopo è quello di evaporare che forma verso il basso nella pentola per evitare che i sapori si disperdano e che il piatto rimanga umido, dandogli il tempo di cuocere lentamente senza seccarsi, conservando invece sapore e morbidezza. Con il tagine è possibile preparare piatti a base di carne, pesce o solo verdure, caratterizzati da una lenta e lunga cottura a fuoco lento, dalla presenza di spezie ed erbe aromatiche e dall’utilizzo di magro. distinti e quindi più sani e meno calorici. Questa pentola è ideale per piatti della tradizione nordafricana come i mqualli a base di pollo, olive e limone o la kefta, ovvero polpette di agnello e manzo con cipolle, ma anche per piatti italiani come il merluzzo nel latte o lo spezzatino.
Okuma: Tajine come si usa la prima volta
In commercio ce ne sono di bellissime, smaltate e non, decorate, con colori accesi o semplicemente lasciate al naturale. Il tagine in terracotta richiede alcuni piccoli accorgimenti prima di utilizzarlo. Originariamente era pensato per essere utilizzato sulla griglia, ma oggi esistono modelli con base in ghisa che possono sopportare temperature dirette più elevate e che possono quindi essere appoggiati direttamente sulla stufa a contatto con il fuoco; online ne abbiamo visti anche in silicone. Se il tuo tagine è fatto interamente di terracotta, prima di utilizzarlo per la prima volta ricordati di sottoporlo a un piccolo processo di attivazione: va immerso in acqua per qualche ora, asciugato e irrorato con olio all’interno. far indurire in forno a 150ºC per qualche ora e infine lasciar raffreddare in forno e poi lavare con acqua calda o eventualmente limone o aceto, ma mai con saponi o altri detersivi. Se invece è di altri materiali, procedete alla preparazione del piatto prescelto.
Come usare il tagine
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Che tu abbia deciso di cucinare un tagine vegetariano o uno che contiene proteine, sì, hai capito: il piatto cotto ha lo stesso nome di la nave in cui è stato preparato – notare alcune precauzioni.
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- Per una cottura il più uniforme possibile, mettere un frangiframma tra la tagine e il fuoco in modo che non si tocchi in un posto.
- Il metodo di cottura nel tagine si basa sulla generazione di vapore. Se gli ingredienti della pietanza non contengono acqua a sufficienza, è indispensabile aggiungere del liquido all’inizio del processo di cottura.
- Il fuoco deve essere dolce e costante , senza sbalzi. Se lo ritenete necessario, fate rosolare la carne a fuoco più alto prima di iniziare la cottura e chiudete il tajine.
- Gli ingredienti che richiedono una cottura più lunga devono essere a contatto con la piastra, partendo dal centro fuori . Le altre vanno aggiunte in aggiunta, possibilmente anche durante la cottura.
- L’uso delle spezie fa la differenza, usale per dare sapori intensi alle pietanze e limita l’uso di sale e grasso .
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