Bạn đang quan tâm đến Phân biệt công dụng của men nở, bột nở, muối nở làm bánh phải không? Nào hãy cùng PHE BINH VAN HOC theo dõi bài viết này ngay sau đây nhé!
Video đầy đủ Phân biệt công dụng của men nở, bột nở, muối nở làm bánh
Khi mới học làm bánh, bạn có gặp khó khăn khi phân biệt các loại men, bột nở và muối nở không? Sau đó, hãy cùng Lvke tìm hiểu cách sử dụng từng loại bột trên nhé.
Có bao nhiêu loại men được sử dụng trong làm bánh? Tôi nên sử dụng men làm bánh hay bột nở, muối nở? Trong bài viết hôm nay, mảng xanh sẽ giải đáp cho bạn.
1 Định nghĩa về men, bột nở, muối nở
Men là gì?
Có mấy loại men nở làm bánh?
Men nở là một thành phần làm bánh kích thích quá trình lên men của bột nhào trong quá trình ủ. Đây là những vi sinh vật sống tiết ra các chất giúp thúc đẩy quá trình lên men bột nhào.
Men nở chủ yếu được sử dụng để làm bánh mì , nhiệt độ làm việc lý tưởng của men là khoảng 20-37 độ C. Ba loại men chủ yếu bao gồm men tươi, men khô và men tức thì.
- Men tươi thường ẩm, đóng thành cục và khi nướng sẽ rất ngon nhưng hạn sử dụng ngắn và phải bảo quản trong tủ lạnh .
- Men khô có hạt màu nâu, dày phải được kích hoạt bằng cách cho men vào nước ấm trước khi cho vào bột bánh.
- Men ăn liền cũng là một loại men khô không cần kích hoạt, có kích thước hạt mịn, có thể trộn trực tiếp với bột bánh. Loại men này tạo ra nhiều khí nên sử dụng ít hơn so với men khô .
- Bột nở một lần sẽ làm cho bánh nở ra khi tiếp xúc với nước.
- Double Action Baking Powder sẽ có hai giai đoạn: thứ nhất là tác dụng của bánh tiếp xúc với nước, thứ hai là tác dụng của việc làm nóng bánh trong lò. Điều này thường được sử dụng , trong các công thức bột nở, có nghĩa là tác động kép.
- Còn được gọi là Soda . Được kết hợp từ các nguyên liệu chứa giấm, sô cô la, đường nâu (mật mía), siro phong, sữa bơ… thường được kết hợp với nhau để tạo nên hiệu quả làm bánh của baking soda.
- Các loại bánh có sử dụng muối nở, sau khi trộn bột (muối nở tiếp xúc với sữa hoặc nước), nên nướng càng sớm càng tốt càng tốt. Nếu để lâu hơn, hỗn hợp bột sẽ không còn không khí, khiến bánh nở kém hoặc không nở hết.
- Thêm bánh mì (bao gồm bánh mì ngọt, bánh sừng bò …), và thứ được sử dụng để giúp bánh nổi lên là để lại (men). ).
- Bánh ngọt (bánh nướng xốp, …) men là sử dụng bột nở (bột nở), nếu sử dụng nhiều nguyên liệu chua hơn trong công thức , vd: cacao, sữa chua … Bây giờ người ta sẽ dùng muối nở (baking soda / sodium bicarbonate).
- Công thức làm bánh cần sử dụng cả bột nở và muối nở, muối nở được cho vào để trung hòa độ chua , làm bánh chủ yếu là bột nở tạo thêm độ mềm và giúp bánh nở.
- Khi sử dụng bột nở hoặc muối nở, hãy trộn nguyên liệu khô trước khi trộn với nguyên liệu ướt để đảm bảo nướng đều. .
- Bạn nên bảo quản muối nở, bột nở và muối nở trong túi kín khí ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với độ ẩm cao.
Khi sử dụng men, bạn có thể trộn muối với bột mì, sau đó thêm nước ấm vào bột, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối.
Bột nở là gì?
Bột nở có mấy loại?
Bột nở là một hỗn hợp khô bao gồm muối nở, một lượng nhỏ tinh bột và một loại axit nhất định có thể được hiểu là nguyên liệu được sử dụng trong quá trình làm bánh> để làm cho bột nở ra. và xốp. Có hai loại bột nở cơ bản: loại tác dụng đơn và loại tác dụng kép.
Baking soda là gì?
Muối nở là gì?
Baking soda được sử dụng để tạo lỗ chân lông hoặc làm mềm, vì vậy nó thường được sử dụng trong các loại bánh. Baking soda có thể được sử dụng cho các mục đích sau:
2 Tôi nên sử dụng men làm bánh hay bột nở, muối nở?
Trên thực tế, tùy thuộc vào loại bánh và kết cấu mong muốn, bạn có thể chọn sử dụng men, bột nở hoặc muối nở.
Có hai loại bánh chính, bánh nướng và bánh bông lan, và các chất làm bánh sẽ được chia thành hai nhóm cơ bản:
Tuy nhiên, sử dụng bột nở hoặc muối nở không phải là cách duy nhất để làm phồng bánh vì một số loại bánh dựa vào bọt khí trong trứng hoặc lòng trắng trứng đánh bông để nổi lên mà không cần trợ giúp. bột, chẳng hạn như dòng bánh xốp.
3 Những lưu ý khi sử dụng men, bột nở, muối nở
Trộn đều các nguyên liệu khô với nhau trước khi trộn chung với nguyên liệu ướt
Điều quan trọng là chọn đúng loại men và bột mì cho công thức làm bánh của bạn, điều này sẽ giúp mẻ bánh đẹp và mềm hơn.
Chọn mua bột nở tại Green Department Store
Kinh nghiệm hoặc lĩnh vực xanh
Như vậy trên đây chúng tôi đã giới thiệu đến bạn đọc Phân biệt công dụng của men nở, bột nở, muối nở làm bánh. Hy vọng bài viết này giúp ích cho bạn trong cuộc sống cũng như trong học tập thường ngày. Chúng tôi xin tạm dừng bài viết này tại đây.
Website: https://phebinhvanhoc.com.vn/
Thông báo: Phê Bình Văn Học ngoài phục vụ bạn đọc ở Việt Nam chúng tôi còn có kênh tiếng anh PhebinhvanhocEN cho bạn đọc trên toàn thế giới, mời thính giả đón xem.
Chúng tôi Xin cám ơn!
