Wat is husblas?
Husblas is een gelatine gemaakt van varkens. Het is specifiek gemaakt van varkensbotten en huid. Dit ingenieuze product kan van alles binden, van panna cotta tot chocolademousse en kwark. Als je geen varkensvlees wilt eten, kun je agar-agar gebruiken, wat is gemaakt van zeewier en dus veganistisch is. Husblas wordt meestal verkocht in kleine vellen die gemakkelijk te doseren en te gebruiken zijn.
Waarom heet het husblas?
De naam “husblas” komt eigenlijk uit het Duits. Het is een samenvoeging van de woorden “Hausen” (een vissoort genaamd steur) en “Blas” (wat vrij vertaald “zwemblaas” betekent). Oorspronkelijk werd de zwemblaas van een steur gebruikt om husblas te maken, maar dat gebeurt tegenwoordig niet meer. Tegenwoordig wordt het, zoals eerder genoemd, gemaakt van varkensbotten enzovoort.
Okuma: Hvor meget husblas
Gebruik van husblas
Ayrıca bakınız: Om vandverbruik | Energiedienst
Het is het gemakkelijkst om husblas te gebruiken wanneer je het mengt met een warme vloeistof, zoals warme room voor panna cotta of puddingen. Week het gewenste aantal husblasbladeren in koud water. Zorg ervoor dat de bladeren gescheiden zijn, zodat er water omheen zit. Laat de husblasbladeren ongeveer 10 minuten in het koude water weken totdat ze helemaal zacht zijn. Haal de bladeren een voor een uit het water, knijp het water eruit en roer ze door de warme vloeistof. Simpel!
Klonten in husblas
Als je husblas voorzichtig door een warme vloeistof roert, voorkom je klonten en draden. Het kan echter ook nodig zijn om de husblas door een koude vloeistof te roeren, waarbij je extra voorzichtig moet zijn. Zorg ervoor dat de zelfgemaakte husblas afkoelt tot ongeveer 37 graden voordat je het mengt met de koudere vloeistof. Anders kan de husblas schokken en kunnen er klonten of draden ontstaan. Roer voorzichtig de gesmolten husblas door een koude vloeistof door het in een dunne straal toe te voegen terwijl je roert. Je kunt ook een deel van de koude massa aan de gesmolten husblas toevoegen en dit vervolgens mengen met de rest van de koude vloeistof. Dit voorkomt ook dat de husblas schokt.
Hoeveel moet je gebruiken?
Ayrıca bakınız: Slapen – wat is normaal?
Hoeveel husblas je gebruikt, hangt natuurlijk af van hoe stevig je je mousse, dessert of iets anders wilt hebben. Een goede vuistregel is 1 blad husblas voor 1 deciliter vloeistof. Voor bijvoorbeeld 500 milliliter panna cotta gebruik ik slechts drie bladeren. Anders wordt het dessert naar mijn mening te dik. Als je echter een gelei maakt, heb je meer bladeren nodig. In dat geval kunnen 7 of 8 bladeren nodig zijn, misschien zelfs meer, afhankelijk van hoe stevig je de gelei wilt hebben.
Wat kan er misgaan?
Soms kan de husblas de gelei niet vloeibaar maken en dik wordt. Dit kan gebeuren als je bijvoorbeeld vijgen, gember, kiwi, ananas of papaja gebruikt. Deze vruchten bevatten een enzym dat de husblas afbreekt en daardoor niet effectief is. De oplossing is om de vrucht snel te koken om deze enzymen af te breken.
Ayrıca bakınız: Hvor veel eiwitten per dag om af te vallen
