Şef nedir? Aşçı ne yapıyor? Şef olmak için hangi niteliklere ihtiyacınız var? Ünlü şefler kimlerdir? Şefin meslek kodu nedir?
Şefin Tanımı: Yemekleri hijyenik ve sağlık koşullarına uygun olarak hazırlayabilecek ve mutfakta servise hazırlayabilecek niteliklere sahip nitelikli kişidir. aletler, mutfak eşyaları ve gereçler. p>
Şefin Görevleri
Okuma: Aşçı nedir ne iş yapar
– Yemeklerin hazırlanması sırasında gerekli malzemelerin eksiksiz olup olmadığını kontrol eder ve taze.
– Hazırlanacak yemek için gerekli malzemeleri hazırlayın. Aşçı yardımcısına anlatır.
– Malzemeleri tarife göre tencereye veya karavana koyar.
– Yemekleri cinsine göre (zeytinyağı, et vb.) pişirmek için gazlı veya elektrikli fırına koyar.
– Yemeklerde kullanılan sosları hazırlar. önceden.
– Eğer öyleyse Yemek pişirildiğinde, Frikota’nın havası boşaltılır ve bekler (sıcak servis edilmesi gereken yiyecekleri bir su ısıtıcısına yerleştirir.)
– Mutfakta Alakart listedeki yemekleri hazırlar ve gerekirse süsler.
– Gerekirse yemeği tabağa koyar ve servis eder. Mengeneleri hazırlar.
– Zamanında yenmeyen yiyecekleri yok eder.
– Mutfağın, aletlerin ve aletlerin bakımını yapar, temizler veya yaptırır.
– Ertesi gün yapmak için menüyü oluşturun ve gerekli malzemeleri sipariş edin.
Not: Kantin mutfaklarındaki şeflerin her biri mutfak bölümünün belirli bir alanında uzmanlaşmıştır.
Meslekte kullanılan pişirme aletleri, teçhizatı ve ekipmanları
Kullanılan alet ve makineler:
– bıçak, kepçe, kaşık, elek vb. el aletleri,
-blenderler,
-sebze ve meyve soyucular,
-dilimleme makinesi,
– profesyonel mutfak robotları,
sebze doğrayıcı,
el mikseri, çırpma teli, rende,
hassas terazi,
sarımsak presi, </ p
-bıçak bileme makinesi,
-kıyma makinesi,
-vakum makinesi
-hamur yoğurma ve açma makinesi,
p>
– püre makinesi,
– tavalar, tencereler,
– Kacerola,
-Gastro-Norm kaplar,
-aksesuar setleri,
-pasta setleri, vb.
– Büfe teşhir takımları (bardak, tepsi vb.)
– Soğuk odalar,
p>
– Tezgah üstü.
Pişirme aletleri:
– Ocak,
– Statik (geleneksel) fırınlar ,
Ayrıca bakınız: AR-GE Mühendisi Nedir? Ne İş Yapar? | IIENSTITU
– Fırın,
p>
– konveksiyonlu fırınlar,
– buharlı konveksiyonlu fırınlar,
– buharlı pişiriciler,
– ızgara,
– benek – Marie,
– mikrodalga
– fritöz,
– tencere,
– düdüklü buharlı pişirici,
Cook Me Aşçının İhtiyaç Duyduğu Genel Özellikler (Bir Aşçının Sahip Olması Gereken Fonksiyonlar)
Şef Olmak İsteyenler;
– Yemek ve Yemek Hakkında İçecekler,
– tat ve gelişmiş koku alma duyusu
– el becerisine sahiptir,
– yeni ürünler üretebilir,
– yeniliklere açık,
– Temiz, titiz, sorumlu, dikkatli, pratik, düzenli,
– Araç kullanma eğilimi gözler ve cihazlar,
– hızlı karar verme yeteneği,
– p>
– işleri organize etme yeteneği,
– sizi seven insanlara ihtiyacınız var doğa ve çevre,
– Teknolojiyi kullanabilirsiniz,
– Güçlü iletişim ve sosyal yönleriniz var
.
Yaratıcı insanlar mesleklerinde başarılı olabilir ve daha fazla gelişme fırsatına sahip olabilir.
Mutfağı yönetecek disiplini anlamanız gerekir.
Cook’un çalışma ortamı ve koşulları:
Çalışma koşulları, işin türüne ve çalışanın pozisyonuna bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Çalışma ortamını genel olarak tanımlamak gerekirse, çalışma saatleri mevsime bağlı olarak genellikle uzun ve yoğundur. Mutfak hafif nemli, düz, sıcak veya çok daha iyi durumda olabilir. Genel olarak mutfaklar yüksek tavanlı ve açık renkli karo duvarlara, kaymaz zeminlere ve iyi bir havalandırma sistemine sahiptir. Hizmet sektöründeki çalışmaları nedeniyle müşteri eleştirilerine açık olmalı ve iletişimi kişisel algılayan duygusal bir yapıya sahip olmamalıdır. Çeşitli araç ve gereçler kullanılarak dikkatsizlik veya iş güvenliği yeterince sağlanamadığında da kazalar meydana gelebilir.
Aşçılar mutfaklarda çalışır. İş yerinde aşçılık mesleğinin gerektirdiği özel kıyafeti giyerler. Şefler öncelikle malzemeler ve araçlarla ilgilenir. Çalışmalar genellikle gündüz yapılır ancak günlük menüyü hazırlamak ve gerekli planlamayı yapmak gece çalışmasını gerektirebilir. Turistik bölgeler için mevsimlik çalışma bir seçenek olabilir. Çalışma saatleri (8-12 saat) mağazaya göre değişiklik gösterebilir ve vardiyalı çalışabilirsiniz.
Şefin mesleki eğitimi
Mesleki eğitim yerleri
Mesleki eğitim, üniversiteye yakın kolejlerde “Aşçılık” ön lisans programı çerçevesinde gerçekleşir.
Mesleki eğitime erişim için gerekenler
Mesleki eğitime başlayabilmek için,
– Abitur veya eşdeğeri,
– YKS (Yükseköğretim Kurumları Sınavı) Kılavuzunda belirtilen kabul koşullarını sağlamak
– YKS Yükseköğretim Programları Rehberinde belirtilen bölümlerden mezun olanlar ve Meslek Yüksekokulları Kontenjanları liseler, “Aşçılık” ikili eğitim kursuna geçiş yaptıklarında ek puan alırlar.
Eğitim süresi ve içeriği
Aşçılık mesleği için eğitim süresi 2 yıl, 4 yarıyıldan oluşan önlisans düzeyi.
Ayrıca bakınız: İş nedir? Tanım, örnek sorular ve çözümleri – Fizik Dersi
Eğitim süresince; Pişirme yöntemleri, mutfakta kalite yönetimi, hijyen 2. dönemin 2. döneminin yaz dönemlerinde).
Eğitim sonunda alındı
Belge Diploması
Eğitimi başarıyla tamamlayanlara Aşçılık Ön Lisans Diploması verilir.
İş ve Fırsatlar
Konaklama işletmelerinin yeme-içme bölümlerinde, özel ve kamu kurumlarının (hastane, okul, işyeri, fabrika, ordu vb.) mutfaklarında çalışan profesyonel işçiler, yiyecek ve içecek üreten yerlerin mutfaklarında çalışabilirler. Fabrikalar, restoranlar, kafeler, barlar ve restoranlar gibi içecekler. Yiyecek içecek sektöründeki gelişmelere paralel olarak özellikle Master seviyesine ulaşmış profesyonellerin
kolayca iş bulabildiği ve birden fazla işyerinde çalışabildiği gözlemlenmiştir. Ayrıca kişinin profesyonelliğine bağlı olarak daha iyi şartlarda veya başka pozisyonlarda iş bulabilirler.
Çırak, kalfa, usta (şef), aşçı yardımcısı, yiyecek içecek müdürü olarak çalışabilirsiniz. endüstride. Kişinin kapasitesine bağlı olarak otel, restoran ve restoranların koordinatörü veya otel müdürü kendi işletmesine sahip olabilir.
Eğitim sırasında ve sonrasında kazanç
Öğrenimleri sırasında
– Öğrenciler, Yüksek Öğrenim Kredi ve Yurtlar Kurumu tarafından sağlanan öğrenci burslarından ve öğrenci kredilerinden yararlanabilirler. Çeşitli kurum ve kuruluşlardan burs alabilirler.
– Üniversitelerin düzenlemelerine göre öğrencilere şirketlerdeki eğitimleri sırasında yaptıkları staj dönemlerinde şirketin ücret politikasına göre ücret ödenebilir.
– Ortaokul öğrencileri gün içinde yarı zamanlı çalışabilirler
Eğitimden Sonra
– Aşçı kamuda çalışmaya başladığında kurum ve kuruluşlar, 657 sayılı Devlet Memurları Kanunu veya 4857 sayılı İş Kanunu uyarınca devlet tarafından belirlenen maaş ve varsa çalıştıkları kurum için belirlenen ücret ve fazla mesai ücretleri.
– Çalışanlar özel sektörde ise, eğitimden sonra, niteliklerine ve şirketin ücret politikasına göre asgari ücret ve asgari ücretin katlarını alabilirler. Maaşlar deneyim ve mesleki niteliklere göre değişmektedir. Profesyonel ve tanınmış şeflerin maaşları oldukça tatmin edicidir. Yabancı dil bilen ve oldukça deneyimli şefler, sayıları çok yüksek olan turistik bölgelerdeki büyük otel ve kuruluşlarda çalışabilirler.
Profesyonel ilerleme
Mesleki Eğitimde İlerleme
“Aşçılık Önlisans Programını başarıyla tamamlayan öğrenciler “Lisans Eğitimine Dikey Geçiş Sınavı (DGS)”nda başarılı oldukları takdirde geçiş kontenjanları dahilinde olabilirler. kılavuzda belirtilen programlara dikey olarak.
Şefin iş hayatındaki ilerlemesi
– Meslekteki kişinin başarısına bağlı olarak uzmanlaşma ve terfi, Kişiler arası iletişim, sosyal zeka Tesisler var. Bir kahya, stajyer veya asistan olarak başlayarak profesyonel hayatını kademeli olarak ilerletebilir.
– Turizmin diğer alanlarında çalışabilir, gazete ve dergilerde yemekle ilgili yayınlar yapabilir. , e yemek kitabında restoranlar, yiyecek ve içecek şirketleri için menü tavsiyesi oluşturmak ve sağlamak >- Döner dükkanı
-Kebap dükkanı
– Pide dükkanı,
– Soğuk Meze dükkanı ,
– Soğuk Mutfak Şefi,
– Sıcak Şef,
Şef iş kodu: 5120.10
Ek görevler
– İşi organize eder,
– Çevre koruyucu önlemler alır,
– Sağlık ve güvenlik ile ilgili faaliyetleri yürütür iş başında,
– Kalite Yönetim Sistemi kurallarına uygun çalışır,
– Mesleki gelişim faaliyetlerini yürütür.
p>
Referanslar
– Profesyonel Kadro ,
– YKS Yükseköğretim Programları ve Kontenjan Rehberi 2019
– Abant İzzet Baysal Üniversitesi rssite Meslek Yüksekokulu Miktarları,
– Kariyer Danışma Komisyonu (MEDAK) üyesi olan kuruluşlar.
Resim kaynağı: freepik.com
Ayrıca bakınız: Dilbilim Bölümü Nedir? Ne İş Yapar?
.
