La spiga è la spiga. Il mais appena tostato sulla pannocchia è delizioso, succoso e di sapore dolce. La bollitura, invece, è il modo più semplice per preparare questo tipo di verdura. Il mais bollito sulla pannocchia è anche un ottimo antipasto o antipasto estivo. Perfetto come contorno per grigliate all’aperto. Si tiene in mano e digrigna i denti.
Bambini e adolescenti lo adorano. Preparare e mangiare è molto divertente. Può essere consumato intero, tagliato a metà, affettato o sbucciato.
Okuma: Come si cucinano le pannocchie di mais
Come cucinare la pannocchia di mais?
Come cucinare la pannocchia di mais: arrosto, bollita, al forno, alla griglia, al microonde, fritta…
STAGIONALITÀ #pannocchia: da luglio a Settembre
TEMPO DI COTTURA : dipende dalla qualità della pannocchia. Il mais leggero sulla pannocchia è più tenero e cuoce più velocemente.
Ingredienti
- pannocchia di mais fresco* (o pannocchia di mais precotta sottovuoto)
- Olio o burro (di soia, per vegani)
- Sale e/o paprika
- Erbe miste o fresche (facoltativo)
* per quelli che li raccolgono nei campi. Le pannocchie vanno raccolte dopo che la pianta è stata concimata (quando il chicco “fa il latte”, cioè tagliando un chicco non è ancora troppo secco e non ancora troppo acquoso), altrimenti diventeranno sempre legnose ad ogni bollore.
PROCEDURA
PROCEDURA Per prima cosa pulite la fiaschetta ed eliminate tutte le foglie, la barba ei filamenti (le brattee e la seta). Lascia il gambo intero. Quindi lavatela sotto l’acqua corrente.
L’ammollo in acqua fredda (e/o latte) per almeno 15 minuti e fino a 4 ore prima della cottura aiuterà ad ammorbidire e succosa.
Quindi asciuga il pallone.
Prepara la PANNOCCHIA FRITTA nella PANNOCCHIA (nella carta stagnola)
Appoggia la pannocchia su un foglio di carta stagnola per misurare, quindi versaci sopra dell’olio it (optional) e ruotate bene per oliare tutta la superficie. Avvolgere la pannocchia di mais in un foglio di alluminio. Cuocere sulla brace per circa 20 minuti o fino a cottura. Togliere dalla carta stagnola, salare e sgranocchiare.
PANNOCCHIA BOLLITA (cotta)
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Cuocere sulla pannocchia di mais fresca in acqua bollente forte>. forte > per circa 20 minuti o fino a cottura ultimata. Per controllare la cottura prendete un chicco e assaggiatelo o bucherellatelo con una forchetta.
Quando vengono lessate in acqua, le pannocchie di mais sono molto più morbide.
Cuocere a vapore nella pentola a pressione per circa 7 minuti.
Non salare fino al termine della cottura in modo che i fagioli non diventino duri.
Preparazione COB AL FORNO ( al cartoccio )
Disporre il mais su un foglio di alluminio o carta da forno, versarvi sopra olio o fiocchi di burro ( opzionale) e dargli una bella centrifuga per oliare tutta la sua superficie. Avvolgere la pannocchia di mais in un foglio di alluminio e sigillare come una caramella. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 – 20 minuti su un ripiano alto. Togliere dalla carta, salare e servire caldo intero o a fette.
Se cucini direttamente in forno senza pellicola, risulterà più asciutto.
PANNOCCHIA ALLA GRIGLIA (arrostita)
Cuocere il mais sulla piastra calda a fuoco medio per circa 15 – 20 minuti. Giratela da tutti i lati in quanto tutti i fagioli saranno leggermente tostati e morbidi. Le pannocchie sono pronte quando hanno molte macchie dorate ma la maggior parte della superficie è gialla.
A cottura ultimata, adagiate su un tagliere e tagliate a metà o affettate con un coltello molto affilato.
Si possono cuocere anche con tutte le foglie sulla griglia del barbecue. Questo aumenta i tempi di cottura.
PANNOCCHIA NEL MICROONDE
Cuoce una o due pannocchie in circa 3 minuti alla massima potenza (750 W per me). Tre o quattro pannocchie di mais cuoceranno in circa 4 minuti.
- Cuocere la pannocchia di mais, senza le foglie, in un contenitore chiuso per microonde. Per migliorare la cottura potete aggiungere un po’ d’acqua sul fondo del recipiente.
- Cuocere la pannocchia intera con le sue foglie per mantenere l’umidità all’interno e rendere più uniforme la cottura. Usa un guanto da forno per rimuovere il mais dal microonde. Per estrarlo dal guscio, tagliare la parte inferiore delle foglie che lo avvolgono. Rimuovere.
PANNOCCHIA FRITTA
Sbucciare e friggere in olio di arachidi a 170° – 180°.Scolate il mais dolce, asciugatelo e conditelo con un pizzico di sale.
COME MANGIARE la pannocchia
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SERVIRE
- A cottura naturale
- condita con un filo di olio e sale ( peperoni, paprika, erbe miste…)
- conditi con scaglie di burro (ottimo alle erbe aromatiche) da spalmare
- con formaggio spalmabile
- con maionese o altro piatto
I chicchi di mais cotti diventano teneri e vanno mangiati staccandoli direttamente dal chicco centrale con i denti. Per i più golosi e solo con le pannocchie freschissime: provate a rompere a metà il gheriglio centrale e a succhiarlo.
Come si prepara il mais per l’insalata?
Basta sbucciare la pannocchia di mais cotta con un coltello capovolto o con le dita.
CONSIGLI PER L’ACQUISTO
Le pannocchie di mais fresche hanno foglie chiuse di colore verde chiaro. I nuclei sono gonfi, densi e lucenti. Anche il colore dei diversi grani può differire l’uno dall’altro.
CONSERVAZIONE
Acquista la pannocchia di mais fresca e cuocila il prima possibile.
La pannocchia di mais cotta può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico o coperta con pellicola per alcuni giorni.
Il consiglio di Sara
- non immergere le pannocchie in acqua salata o zuccherata per evitare che si secchino.
- Attacca la pannocchia di mais con uno spiedino di legno per facilitarne la masticazione.
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