Hai fatto l’impasto della pizza e non vuoi usarlo subito? Oppure hai pianificato troppo e ti avanza uno o più pezzi di pasta? La buona notizia è che l’impasto della pizza è molto facile da conservare e non è necessario buttarlo via.
Che sia napoletana o con quattro tipi di formaggio, una buona pizza la si vede dall’impasto! Croccante fuori, morbida dentro, risalta sempre quando la fai da te. Sono rimasti dei pezzi di pasta non utilizzati? Fredda o surgelata, ecco i nostri consigli per far durare più a lungo l’impasto della pizza!
Okuma: Come conservare la pasta per la pizza
In questo articolo analizziamo i diversi modi per conservare correttamente l’impasto della pizza:
- in frigo : per utilizzarlo qualche giorno dopo ;
- nel congelatore : per una conservazione molto più lunga e per averlo sempre a portata di mano.
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Come rendere durevole l’impasto della pizza (metodi migliori e cosa evitare)
Come rendere durevole l’impasto della pizza ? Se leggi le istruzioni, puoi conservare l’impasto della pizza a lungo senza alterarne il gusto. È sempre bello poter preparare il cibo in anticipo, il che rende la preparazione dei pasti più rapida e semplice.
Tuttavia, la pizza è sicuramente uno di quegli alimenti che hanno un sapore migliore appena sfornata. Quindi, come puoi fare la pizza in anticipo e avere ancora un sapore super fresco? Basta preparare l’impasto in anticipo! Ci sono alcuni modi per conservare l’impasto della pizza mantenendolo fresco e delizioso. Conserva correttamente il tuo impasto per pizza e potrai fare una pizza velocemente e quando vuoi!
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Mantieni l’impasto della pizza sul bancone
Durante la fermentazione, normalmente tieni la pasta impasto della pizza sul bancone a temperatura ambiente. Un normale impasto per pizza spesso rimane per 1-2 ore. L’impasto della pizza napoletana, invece, viene fatto fermentare a temperatura ambiente per 8-12 ore. La differenza sta nella quantità di lievito.
Meno lievito c’è nell’impasto, più a lungo puoi lasciarlo a temperatura ambiente prima che si surriscaldi. Se l’impasto è stato lasciato a temperatura ambiente, ad esempio sul bancone della cucina, il lievito espanderebbe ulteriormente l’impasto, portando a una fermentazione eccessiva e un sapore sgradevole. A temperatura ambiente, il lievito cresce per un po’ e poi muore.
Se cuocete l’impasto della pizza con lievito inattivo, non lieviterà perché tutta la potenza del lievito è già utilizzata. Invece, l’impasto sarebbe solo una crosta dura, gommosa, soda e poco appetitosa. Quindi la lezione è questa: se si vuole conservare l’impasto della pizza, è necessario refrigerarlo per evitare che il lievito cresca troppo velocemente.
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Quanto dura la pizza sul bancone?
Un impasto per pizza normale può stare sul bancone per 2-4 ore, mentre un impasto per pizza napoletana con meno lievito può stare fuori fino a 24 ore.
Come conservare l’impasto della pizza a temperatura ambiente
L’impasto della pizza deve essere conservato in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente. In questo modo l’impasto non si secca e forma una superficie dura e asciutta. È anche una buona idea spennellare la pasta e il contenitore con olio d’oliva. Questo aiuta la superficie ad asciugarsi ulteriormente e facilita la rimozione dal contenitore durante la preparazione della pizza.
Quando prepari l’impasto per la pizza ti consiglio di fare prima un impasto grande e ovviamente puoi raddoppiarlo o triplicare la tua ricetta. Quindi lasciarlo in un contenitore oliato come sopra per 1-2 ore. In precedenza, fare delle palline di pasta più piccole e porzionarle. Quindi lasciate riposare un’altra ora durante la notte a seconda del tipo di impasto per pizza che state preparando.
Conservare l’impasto della pizza in frigorifero
Conservare l’impasto della pizza in frigorifero è ottimo se si vuole prepararlo in anticipo o se dopo la pizza avanza dell’impasto è stato cotto. Va bene anche per una lenta fermentazione per sviluppare un sapore migliore e più complesso. Una volta che l’impasto sarà lievitato e diviso in palline delle dimensioni di una crosta di pizza (piccole o grandi), avvolgete l’impasto in un contenitore ermetico.
Puoi semplicemente mettere l’impasto in un contenitore di plastica con coperchio, oppure puoi avvolgere l’impasto direttamente nella pellicola trasparente. È anche facile mettere l’impasto in un grande sacchetto con chiusura lampo, spremere l’aria fuori dal sacchetto e sigillarlo.
Una volta avvolto, l’impasto può andare direttamente in frigorifero. L’impasto della pizza può essere conservato in frigorifero per circa 2 settimane. Al momento di utilizzare l’impasto, tirarlo fuori dal frigorifero, scartarlo e metterlo sul bancone o in una ciotola leggermente infarinata. Coprite l’impasto senza pizzicarlo, quindi fatelo tornare a temperatura ambiente. Occorrono circa 30 minuti per una pallina di impasto. Arrotolare l’impasto, quindi aggiungere i condimenti preferiti e cuocere!
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Quanto tempo si conserva la pizza in frigo?
L’impasto della pizza può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane. La conservazione dell’impasto della pizza in frigorifero rallenterà la fermentazione, ma non interromperà completamente il processo.
Pertanto, potresti voler aggiustare la quantità di lievito se intendi conservare l’impasto in frigorifero per un periodo di tempo più lungo. Anche se puoi lasciarlo per un massimo di due settimane, ti consiglio di congelare l’impasto se non hai intenzione di usarlo entro 7 giorni, in quanto può sovrastimare il gusto
L’impasto della pizza conservandolo in frigo è un ottimo modo per esaltarne il sapore. Rallentando la fermentazione, il lievito mangia lo zucchero e rilascia lentamente e costantemente CO2. Questo crea combinazioni di sapori più complesse della rapida lievitazione.
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Di solito conservo il mio impasto in frigorifero per 3-5 giorni. Ho provato questa tecnica per creare la consistenza perfetta unita ad un gusto delizioso. Funziona meglio per un vero impasto per pizza italiana con meno lievito. Se non hai mai provato la fermentazione lenta prima, ti consiglio di ridurre un po’ la quantità di lievito. Ciò rallenterà ulteriormente il processo di fermentazione e aiuterà a prevenire la sovrasigillatura.
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Congela l’impasto per pizza
Conservare l’impasto per pizza nel congelatore è molto simile a conservarlo in frigorifero. Devi avvolgere strettamente l’impasto in un contenitore ermetico per evitare che si secchi. Quindi mettere l’impasto porzionato in congelatore fino al momento dell’uso. L’impasto per pizza si conserva nel congelatore per circa 3 mesi
Quando sei pronto per utilizzare l’impasto per pizza surgelato, dovresti trasferirlo dal congelatore al frigorifero mentre si scongela durante la notte . Quindi togliere l’impasto scongelato dal frigorifero e scartarlo. Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata, coprite leggermente e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. Dopo il riscaldamento, arrotolare o stendere l’impasto.
Quanto tempo può stare la pizza in congelatore?
Quando l’impasto per pizza viene conservato nel congelatore, il processo di fermentazione si interrompe completamente. Potete quindi conservare il vostro impasto in congelatore molto più a lungo che in frigorifero. L’impasto della pizza si conserva in freezer per tre mesi.
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Conservare l’impasto della pizza nel congelatore
Per quanto riguarda la conservazione della pizza a temperatura ambiente o nel frigorifero, Mi raccomando, lasciare l’impasto almeno 1-2 ore a temperatura ambiente prima di impastare. Quindi dividerlo in singole palline di pasta delle dimensioni di una porzione prima di metterle in contenitori ermetici. Anche i sacchetti con chiusura lampo sono una buona opzione in quanto occupano meno spazio nel congelatore.
Quando si utilizza l’impasto, tirarlo fuori dal congelatore e lasciarlo scongelare in frigorifero per una notte. Quindi toglietela dal frigorifero almeno 30 minuti prima di infornare la pizza. Come puoi vedere, conservare l’impasto della pizza è abbastanza semplice. L’impasto cuocerà perfettamente sia che sia stato congelato per alcuni giorni o semplicemente refrigerato.
Il seguente video è stato registrato dal canale YouTube da andrewadsl , dove il maestro Bonci spiega come la tecnica di La surgelazione della pizza scade.
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