La pasta fatta in casa è uno di quei riti che ci riportano indietro nel tempo. Il tagliere infarinato, l’odore dell’uovo, il rumore del mattarello in lavorazione: tutto aiuta a riportarci in un mondo dove la cura era anche e soprattutto del cibo. Tra i tanti pezzi di pasta fresca, ci sono i ravioli, il cui ripieno diminuisce con le stagioni, arricchiti con carne o verdure. Come fare i ravioli fatti in casa.
Regola perfetta per la pasta all’uovo
Ci sono tre tipi di pasta fatta in casa nella tradizione culinaria italiana. strong>: tagliatelle fresche all’uovo, tagliatelle acqua e farina e tagliatelle verdi. Ci sono anche alcune variazioni sul tema, come B. paste coloranti, quelle con spezie o quelle fatte con farine alternative come integrale o di farro .
Okuma: Come fare i ravioli in casa
Ma l’impasto più comune è quello per pasta fresca all’uovo . Le regole per una pastella di uova perfetta iniziano dagli ingredienti: le uova devono essere molto fresche, ovviamente. Per fare un impasto per quattro persone, usate 400 grammi di farina 00, quattro uova e un po’ di sale.
Se avete più di quattro commensali a tavola ricordatevi che il rapporto Per gli ingredienti vale un uovo ogni 100 grammi di farina. A seconda del formato da preparare, potrebbe essere necessario utilizzare meno farina, quindi essere sempre un po’ più stretti su quest’ultimo ingrediente e aggiungerlo solo quando necessario.
Disporre la farina 00 sulla spianatoia e creare una cavità nel mezzo della fontana. Salate il tutto e sbucciate le uova al centro del cratere di farina. Sbattere leggermente le uova con una forchetta, quanto basta per amalgamare i tuorli e gli albumi, quindi iniziare a incorporare un po’ di farina dai bordi del cratere.
Continuate ad aggiungere la farina alle uova, togliendole dai lati della ciotola Fontana: a questo punto il composto inizierà a formare dei granuli. Continuate a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando non avrete raccolto tutta la farina e aggiungetela alle uova.
Quando l’impasto sarà completamente amalgamato, iniziate a lavorarlo completamente con le mani. Tiralo avanti e indietro con il palmo della mano per alcuni minuti. Con una spatola staccare l’impasto dal tagliere, raschiare i resti di pasta che si sono attaccati al piano di lavoro e impastare nuovamente. Assicurati che la parte superiore sia sempre infarinata. Procedere energicamente per almeno 10 minuti.
Se vedi delle bolle sull’impasto, forma una palla, avvolgila nella pellicola per tenerla fuori dalle correnti d’aria e lasciala riposare per almeno 30 minuti
strong> in modo che perda la sua elasticità e diventi un po’ più morbido
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Trascorso questo tempo, tirate fuori parte dell’impasto e formate una palla omogenea, appiattendo le mani per dargli la forma di un disco. Stendete la pasta su un piano di lavoro ben infarinato aiutandovi con un mattarello.
La regola per stendere una sfoglia perfetta di pasta all’uovo è partire dal centro e far scorrere il mattarello in tutte le direzioni: questo vi darà un impasto omogeneo. Per capovolgerlo, avvolgerlo sul mattarello e ruotarlo di 90°. Continua a rotolare finché non ottieni lo spessore che desideri o lascia che la macchina ti aiuti.
Dopo averlo fissato al piano di lavoro per evitare che si muova, prendi parte dell’impasto e schiaccialo un po’ con le mani o con il mattarello. Dopo aver spolverato l’impasto con la farina, metterlo nei rulli. Piegare in 2-3 strati e di nuovo assottigliare, passando di nuovo attraverso i rulli. Se vuoi ottenere una sfoglia di pasta all’uovo per lasagne, ripeti l’operazione fino a raggiungere lo spessore che desideri, altrimenti usa i dentini inclusi nella macchina per realizzare il tuo formato preferito.
Una sfoglia sottile di pasta all’uovo, ben cotta, liscia e omogenea, è uno dei segreti per ottenere ravioli fatti in casa perfetti.
Preparazione del ripieno
Una volta preparato l’impasto, è il momento di decidere quale ripieno mettere nei quadrati di pasta fresca. Puoi gustare il grande classico dei ravioli di carne o scoprire ricette alternative come i tortelli di zucca o le patate. Formaggio di capra o erbe.
I ravioli magri sono sicuramente i più conosciuti: cosa significa questa espressione? I ravioli di magro sono le preparazioni più classiche della cucina italiana. Il loro ripieno è leggero ma gustoso, ideale se ti piace guardare la linea.Infatti i ravioli di magro sono farciti all’interno con i ripieni più classici: ricotta e spinaci.
Che forme possono avere
I ravioli tradizionali sono quadrati, ma sotto lo stesso nome possiamo trovare tante forme diverse. Ad esempio, i ravioli possono anche essere tondi. Ogni variazione corrisponde a un luogo di nascita ea una tradizione diversi. Ad esempio gli agnolotti piemontesi sono quadrati, ma possiamo trovare anche ravioli a mezzaluna o triangolari.
Partendo dalle dimensioni, puoi avere ravioli più piccoli dei normali quadrati, solitamente di 2 cm di lato per lato. Possiamo fare anche ravioli di caramelle o fiore: inizia sempre con il quadrato, basta dare una forma diversa al bordo. Unica precauzione: lasciare qualche millimetro di pasta non farcita e ben sigillata in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Puoi anche usare le formine per biscotti.
I segreti per una perfetta sigillatura
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Una volta scelto il ripieno per i ravioli , fare dei mucchietti della dimensione di una nocciola a intervalli regolari. Quando li chiudete (con una forchetta o con le dita), premete bene l’impasto tutt’intorno e cercate di far uscire l’aria. In questo modo i ravioli non corrono il rischio di gonfiarsi e rompersi durante la cottura, lasciando fuoriuscire il ripieno. Assicurati di lasciare almeno 3-4 mm di pasta attorno al bordo senza ripieno.
Preparazione dei ravioli
Per preparare i ravioli fatti in casa, riempite una casseruola con abbondante acqua fredda: aggiungete 4-6 litri di acqua ogni mezzo chilo di pasta. L’acqua in eccesso fa riprendere velocemente la cottura dopo aver aggiunto gli gnocchi ripieni, evitando che i ravioli si attacchino e diluendo così l’amido rilasciato in modo che il piatto finito non diventi appiccicoso.
Quando l’acqua inizia a bollire portare a cottura , mettere i ravioli nella pentola e cuocere per 4-6 minuti. Se l’impasto galleggia, è fatto. Può capitare che la nostra pasta si apra durante la cottura, rendendo inutili le ore di lavoro. Ma perché i ravioli si rompono durante la cottura? La risposta sta nell’umidità dei noodles. L’impasto deve essere leggermente umido perché abbiamo bisogno di umidità affinché il glutine diventi una colla che sigilla perfettamente il ripieno.
Se non sono entrati nel piatto, non significa che sei fuori. Pericolo. Infatti i ravioli cotti sono fragili e si rompono facilmente. Per evitare ciò, maneggiateli con cura: scolateli in una zuppiera con una schiumarola, versateci sopra la salsa calda e mescolate, sollevando delicatamente con 2 bastoncini rimescolati. Ripieno
Per ogni ravioli, il suo condimento. I ravioli di magro hanno un ottimo sapore se serviti con salse leggermente raffinate o semplicemente con burro e salvia. Potete anche cuocerli al forno per dar loro ancora più sapore.
Tra i ravioli vegetariani ci sono anche quelli ripieni di porcini: ancora una volta, mantenete le cose semplici con una buona salsa di pomodoro al basilico o con una salsa rustica di crema e salsiccia a cui si può aggiungere della frutta secca come pistacchi o pinoli.
Provate anche i ravioli al radicchio, che potreste gradire arricchire l’interno con provolone e servire con burro e salvia, gorgonzola e noci o con una salsa a base di porri e pancetta.
Se hai scelto ravioli di pesce , puoi guarnirli con pinoli , spinaci o una Porro e agrumi o allo zafferano, con latte o panna, un po’ di cipolla e un bicchiere di vino bianco.
Infine, i ravioli di carne . Sono molto apprezzati in brodo ma possono essere preparati anche con le acciughe o alla trentina , arricchendo il ripieno con diversi tagli di carne e il sugo è un semplice pomodoro, un sugo di carne o un semplice burro salato sciolto con la salvia.
Come conservare i ravioli
Si possono preparare i ravioli anche fino a 15 giorni di anticipo, perché i ravioli si possono congelare. Basta disporli in grandi ciotole senza sovrapporli e congelarli nella parte più fredda del congelatore. Successivamente è possibile metterli in appositi sacchetti e conservarli in congelatore fino al momento della cottura. Se hai intenzione di prepararli entro una settimana, riponi i ravioli in un contenitore ermetico e poi mettili nel frigorifero
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