La pentola a pressione è uno degli strumenti più utilizzati in cucina. Il suo utilizzo, infatti, non solo riduce i tempi di cottura, ma preserva anche il sapore e i valori nutrizionali degli alimenti. Ciò è reso possibile dalla scarsa evaporazione della pentola, che preserva le proprietà organolettiche degli alimenti. D’altra parte, grazie all’aumento della temperatura di ebollizione dell’acqua (da 100 °C a 120 °C), i tempi di cottura si riducono.
La pentola a pressione fa , quindi adatto per cucinare piatti come Risotto, bollito, brodo e stufato. L’alta temperatura rende alcuni alimenti come i legumi più digeribili e puoi anche ridurre la quantità di sale. Le pentole a pressione si trovano solitamente sul mercato con una capacità di 3, 5 o 7 litri e sono completamente sicure. Vediamo come è fatta e come usare la pentola a pressione.
Okuma: Pentola a pressione come si usa
Uno sguardo alla pentola a pressione: come è fatta?
La prima pentola a pressione, apparsa come prototipo in Francia nel XVII secolo, non ebbe successo. Solo dopo la seconda guerra mondiale fu brevettato e iniziò ad essere commercializzato nella sua forma moderna ea infiltrarsi nelle nostre case. Ma com’è fatta una pentola a pressione? È una pentola dalle pareti spesse (di solito in acciaio inossidabile) con un coperchio ermetico. Questo impedisce la fuoriuscita del vapore e aumenta la temperatura di ebollizione.
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Il coperchio, con guarnizione in silicone o gomma, è poi dotato di due valvole. La valvola di sfiato permette la fuoriuscita del vapore in eccesso, mentre la valvola di sicurezza interviene se la precedente è bloccata. Entrambi sono usati per regolare la temperatura e tenere sotto controllo il vapore interno.
Come usare la pentola a pressione: liquidi e chiusura
Passiamo ora all’uso della pentola a pressione . Prima di cuocere i cibi, versare sul fondo almeno 250 ml di liquido (acqua, vino o brodo). La quantità massima varia a seconda del cibo da cuocere, ma è fino a due terzi dell’altezza della pentola. Per un corretto funzionamento, questo livello, che è segnato anche all’interno della pentola a pressione stessa, non deve mai essere superato.
Una volta sistemati gli alimenti, il coperchio deve essere aperto e chiuso con cura seguendo i ganci in modo che sia bloccato. Basta ripetere il processo al contrario per aprirlo di nuovo. Ora inizia la fase di cottura.
La cottura nella pentola a pressione
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Quando tutto è pronto, è ora di mettere la pentola sul fuoco. Usa una fiamma vivace fino a quando la valvola di sfiato inizia a fischiare e il vapore fuoriesce. Quindi ridurre i bruciatori e calcolare il tempo di cottura d’ora in poi. Se il sibilo persiste, è necessario abbassare nuovamente la fiamma per abbassare la temperatura.
Con la pentola a pressione ci sono diverse opzioni di cottura, a cominciare da con vapore forte> . forte>. In questo modo potrete cuocere verdure e pesce in circa un quarto d’ora con il cestello che solitamente viene fornito. In alternativa si possono cuocere a fuoco lento (con un po’ di sale e un po’ di liquido) carne, zuppe e brodi. I preparati brasati si possono preparare anche con la pentola a pressione. Infine, puoi sterilizzare utensili da cucina e barattoli in 500 ml di acqua.
La decompressione
Finita è la cottura tempo che hai calcolato, spegni la stufa. Ora devi ridurre la pressione interna prima di sollevare il coperchio (la valvola impedisce l’apertura anticipata). A seconda del cibo che hai preparato, puoi utilizzare diverse tecniche. Aspetta solo che la temperatura scenda durante la cottura di cibi a fuoco lento; questi continuano a cuocere quando viene rilasciata la pressione.
In alternativa, sulle pentole a pressione più moderne troverai un pulsante a sgancio rapido. In questo caso, la pressione nella pentola diminuirà lentamente. Se hai fretta, metti la pentola sotto un getto di acqua fredda nel lavandino. Ma attenzione: non farlo se la pentola è elettrica! Infine verificare che non vi sia vapore residuo spostando la valvola di sfiato, quindi aprire il coperchio. E buon appetito!
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