Conosciuto anche in passato come asparago, asparago è una pianta erbacea che ci dà il meglio di sé – il germoglio – in primavera. Conosciuti anche come germogli, queste parti sono la parte più gustosa della verdura, impreziosendo risotti, paste e secondi piatti.
Rispetto agli asparagi coltivati, quelli selvatici gli asparagi – conosciuti anche come Sparasina – offrono un gusto più intenso sui toni vegetale e conferiscono a carne e uova un tocco rustico ed elegante. Tuttavia, sono più difficili da trovare poiché crescono spontaneamente nelle foreste tra i cespugli spinosi. Ma vale la pena pungerti per un mucchio di asparagi selvatici! Scopri come cucinare gli asparagi selvatici con l’aiuto del saleDopo averli puliti e sbollentati per qualche minuto per schiarirli, lasciarli raffreddare, quindi metterli in sacchetti per il congelatore. Ricordarsi di indicare la data di confezionamento e anche la quantità degli asparagi surgelati. Poiché si deteriorano molto rapidamente, si consiglia di consumare le erbe congelate entro 3-4 mesi che in cucina decantavano le qualità degli asparagi selvatici, Artusi afferma che “questa erba, che è pregiata non solo per le sue proprietà diuretiche e digestive, ma anche per l’alto prezzo a cui viene venduto, può essere lessato e preparato in vari modi, ma il più semplice e buono è quello abituale, utilizzando olio e aceto finissimi o acido citrico/ b>.Prima puliteli, tagliate i gambi e legateli con lo spago in fagottini non troppo grandi, poi immergeteli in acqua già bollente salata.I vostri asparagi selvatici saranno pronti quando comincerà a piegare la testa, state certi della riuscita della cottura testandone la consistenza con le mani Dopo averle tolte dalla pentola (ci sono pentole predisposte per la cottura verticale spa regola), tenerlo sotto l’acqua fredda per alcuni secondi .
Okuma: Come si cucinano gli asparagi selvatici
Asparagi selvatici: come cuocerli al forno e al cartoccio
Gli asparagi selvatici al forno sono un ottimo accompagnamento vegetariano a qualsiasi tipo di piatto principale. Pulite semplicemente, disponetele una accanto all’altra in una teglia foderata di carta da forno e guarnite con parmigiano, pangrattato e poco olio. Cuocere in forno per 20 minuti a 170°.
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Provateli cotti al cartoccio, avvolti in un foglio di alluminio, guarniti con un po’ di cipolla e qualche pomodorino. Per una versione più ricca, aggiungi le zucchine affettate julienne. Cuocere 25 minuti.
Come cuocerli nel burro
È una delle ricette più amate: scopri con noi come cuocere gli asparagi selvatici nel burro . Dopo averli puliti, legati a fagottini e sbollentati per circa 10 minuti, toglierli dalla pentola e metterli in uno scolapasta per far perdere l’acqua di cottura.
Sciogliere un po’ di burro in una padella con un pizzico di noce moscata e friggere a fuoco vivo fino a doratura. Disporre gli asparagi selvatici in una casseruola e versare il burro fuso direttamente sui germogli. Dopodiché, potete spolverizzarli con parmigiano o parmigiano e infornare per qualche minuto. Altrimenti potete servirli così come sono, esaltati solo dai sapori del burro.
Sughi agli asparagi selvatici
Tra le tante ricette per primi agli asparagi
/ strong> ci sono molte paste al sugo arricchito con asparagi selvatici, prova questa erba spontanea in abbinamento con i tagliolini, che tu può servire anche Crema di asparagi e vongole veraci o con le penne per un originalissimo condimento a base di carne bianca, funghi porcini e asparagi o con le penne impastate con ricotta e verde pepe .
Risotto agli asparagi selvatici
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Ma il piatto principale in cui si esprime al meglio gli asparagi selvatici è il risotto. Sappiamo che questo è un piatto che ben si presta a fantasiose variazioni. Per questo ospita anche questa erba spontanea e la amplifica generosamente. Provalo in una variante cremosa o con la pancetta.
Frittata di asparagi selvatici
Per preparare la frittata
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Sbattere le uova separatamente, aggiustare di sale e aggiungere gli asparagi al composto, quindi rimettere in padella. Alzate la fiamma e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. A fine cottura potete servire la vostra frittata anche fredda.
Creme e vellutate con asparagi selvatici
Gli asparagi selvatici sono molto adatti anche per fare creme e velluti. Provali, ad esempio, nella crema di asparagi al forno o nella crema di insalata di asparagi. Oppure osa il mix di pasta e panna fatta in casa abbinato alla crema di asparagi con gnocchi.
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