Chất 3-MCPD là gì? Dùng nước tương chứa chất 3-MCPD có an toàn không?

Bạn đang quan tâm đến Chất 3-MCPD là gì? Dùng nước tương chứa chất 3-MCPD có an toàn không? phải không? Nào hãy cùng PHE BINH VAN HOC theo dõi bài viết này ngay sau đây nhé!

Video đầy đủ Chất 3-MCPD là gì? Dùng nước tương chứa chất 3-MCPD có an toàn không?

Hàm lượng 3-mcpd trong nước tương khiến nhiều người lo lắng, hãy cùng tìm hiểu 3-mcpd là gì và có an toàn cho sức khỏe không?

Nước tương được dùng phổ biến tại nhà, vừa là gia vị vừa là nước chấm trong nhiều món ăn để tăng thêm hương vị. Tuy nhiên, nhiều người lo ngại về độc tính và khả năng gây ung thư của 3-mcpd trong nước tương, hãy tham khảo bài viết sau để hiểu rõ 3-mcpd là gì? Có an toàn cho sức khỏe người dùng không?

Chất 3-mcpd là gì?

Chất 3-mcpd có tên đầy đủ là 3-monoloropane-1,2-diol là một chất có nhóm chloropropanol, được tạo ra ở dạng này quy trình Quá trình thủy phân Soybean plus acid l úc sản xuất nước tương và các loại thực phẩm khác, nếu cơ thể con người hấp thụ quá nhiều 3-mcpd trong thời gian dài sẽ có nguy cơ gây ung thư.

3-mcpd trong nước tương được làm như thế nào?

Phương pháp làm nước tương truyền thống bằng cách lên men đậu nành trong một thời gian dài. Hiện nay để nâng cao hiệu quả và rút ngắn thời gian người ta sử dụng phương pháp thủy phân đậu tương bằng axit clohydric.

Một quá trình tạo ra sản phẩm kết hợp 3 điều kiện: Hàm lượng clo + Hàm lượng chất béo + Nhiệt độ cao sẽ tạo ra 3-mcp / strong> d. Do pH và nhiệt độ, 3 -mcpd được sản xuất nhiều hơn hoặc ít hơn.