Sebbene non sia così comune in cucina come il manzo o il maiale, la carne di cavallo macellata è molto gustosa e viene utilizzata nella cucina di molte regioni, non solo per preparare insaccati delicati come il salame di cavallo, ma inoltre come ingrediente principale molti piatti della cucina regionale trentina, veneta e piemontese, ma anche del sud Italia. Infatti, in alcuni luoghi, il consumo di prodotti preparati con carne di cavallo è parallelo a quello di manzo o maiale.
Iniziamo con i consigli più utili per preparare il cavallo. forte > con vari strumenti a disposizione in cucina.
Okuma: Come cucinare la carne di cavallo
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Come per il manzo o il pollo cotti, puoi preparare carne di cavallo cotta. Utilizzare i tagli di carne dell’animale più adatti e cuocerli in abbondante acqua con una cipolla, una costa di sedano e una carota. Potete servire questo piatto con patate lesse e salsa verde. Qualche idea per un pranzo veloce in famiglia? Puoi fette sottili cuocere la carne di cavallo “in olio” in una padella calda. In alternativa, friggete le fette in una padella, farcitele con il formaggio, arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti. Smetti di cuocere sul fornello per panini fibrosi e appetitosi. brasato di cavallo è un altro modo gustoso per preparare questo piatto. Di solito viene stufato a lungo con altre verdure in una padella di terracotta. Se cuocete sempre in padella, potete fare un ottimo arrosto al fornello di puledro servito con polenta. Il gulasch di cavallo si sposa bene anche con legumi dal sapore delicato, come l’hummus di ceci o la crema di piselli. Puoi mangiare carne di cavallo cruda. Il carpaccio di cavallo è un’ottima alternativa al carpaccio di manzo. Servire con rucola fresca, scaglie di parmigiano e condire con olio e aceto. Per insaporire la carne, consigliamo di marinarla almeno 20 minuti nel condimento a base di olio, aceto e succo di limone prima di consumarla. Al posto del carpaccio potete utilizzare anche la bresaola di cavallo e condire il tutto a piacere. Che ne dici di servire involtini di bresaola come antipasto? Questa ricetta conquisterà anche il palato dei vostri bambini*. Disponete gli involtini di bresaola di cavallo su un letto di rucola e gustateli freschi. Tartare di cavallo è un’altra idea per gustare un antipasto fresco e facile da preparare. Marinare la carne, tagliata a coltello, in una leggera emulsione di olio e limone. Servire crudo con senape, insalata fresca e pepe nero appena macinato. Hai mai sentito parlare di pezzi per cavalli? Le sfilacciature sono sottili fili di carne essiccata e affumicata pronti da mangiare. Una volta provati, non potrai più farne a meno nel tuo menu. Sono un alimento molto diffuso, ideali per la preparazione di antipasti.
Le sfilacciature sono ideali per condire insalate, primi piatti e risotti cremosi. Puoi persino usarli per guarnire pizze, torte salate e focacce. I pezzi del cavallo Pignata provengono dalla cultura salentina. Il nome della ricetta deriva dalla pignata, un recipiente in terracotta a due manici tipico del sud Italia, in cui viene cotta la carne.
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Al posto della pignata, potete usare una normale casseruola in cui fate soffriggere in olio extravergine di oliva, cipolla, carote e sedano. Unite poi i pezzi di carne e fate rosolare (girando di tanto in tanto la carne con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi alla padella). Ora aggiungi un bicchiere di vino e lascialo evaporare completamente.
Trattandosi di carne rossa, è preferibile che il vino sia rosso, proprio come la carne di cinghiale o di vitello. Dopo che il vino sarà evaporato, aggiungete il pomodoro fino a coprire tutti i pezzi di carne e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo infine il peperoncino e l’alloro. Cuocere a fuoco basso per altre due ore. * Oltre 3 anni
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