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Ricordo bene quando, molti anni fa, mi fu diagnosticata non una ma tre intolleranze: lattosio, nichel e glutine. Uno dopo l’altro senza nemmeno avere il tempo di digerire le notizie. Mi sentivo perso, mi arrabbiavo al pensiero di dover rinunciare ai miei cibi preferiti. Se è vero che il cibo è anche fonte di felicità, mi sembrava di averlo perso per sempre.

Ho presto scoperto che cucinare è la chiave per uscirne e non perdere nulla nella vita. Sono sempre stato interessato alla cucina e al buon cibo. Ho sempre espresso interesse per le ricette della tradizione italiana e straniera. Inoltre, non mi sono mai tirato indietro quando si trattava di sperimentazione. È stata proprio la mia apertura alle cose nuove che mi ha salvato. Presto mi sono reso conto che c’erano ancora molti cibi alla mia portata e innumerevoli ricette con cui raffinarli.

Nonnapaperina.it nasce proprio per questo , che non solo condivide con voi le ricette per gli intolleranti, ma anche un approccio diverso alla cura della malattia. Un approccio non mirato alla limitazione dei danni, ma alla felicità in quella che sembra solo una cucina diversa. In tutto questo, sono stata spinta dal sentimento di condivisione, che non mi è mai mancata, ma anche dalla consapevolezza di poter fare del bene e contribuire alla serenità degli altri.

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Nonnapaperina.it nel suo piccolo è la dimostrazione di come combattere le intolleranze alimentari proprio là dove sembrano avere vita facile: nutrizione. In realtà, le difficoltà della vita sono un’opportunità per mettersi in gioco. Un paradosso divertente ma che trova conferma nella vita reale: le difficoltà portano all’impegno e l’impegno significa superare le difficoltà o la celiachia. Sentiti autorizzato a scusarti per tutto il tempo necessario, prenditi il ​​tempo necessario per elaborare le notizie. Ma poi alzati e reagisci. Anche perché puoi. La soluzione è vicina e anche divertente, ovvero ripensare alla cucina, all’alimentazione e al proprio rapporto con il cibo.

Ti consiglio anche di sbarazzarti dei pensieri negativi che devono fluttuare nella tua testa il prima possibile. Lo so perché c’ero anche io. Un esempio? È molto persistente la convinzione che lo stato di intolleranza alimentare verso gli altri e verso altre persone segni un solco. D’altra parte, non puoi mangiare alcune cose che le altre persone mangiano ogni giorno!

È un pensiero negativo e sbagliato. In primo luogo, il concetto di intolleranza alimentare è diventato saldamente radicato nell’immaginario collettivo, quindi nessuno si sorprende di una persona che soffre del disturbo. Ora più che mai, lo stigma della malattia è ridondante e fuori luogo. In secondo luogo, gli alimenti a disposizione degli intolleranti e le ricette a base di essi fanno bene a tutti, anche a chi non soffre di tali problemi. Insomma, la “ghettizzazione” non ha senso, soprattutto non quella in cui si bandisce il presunto malato.

Molti, infatti, accolgono con gioia l’opportunità di sperimentare nuovi piatti in cucina. Un dolce fatto con una farina alternativa può generare più interesse di un dolce classico. E non importa se tocchi i fili di appartenenza. Non è certo un alimento che fa di un piatto un simbolo di tradizione!

Lo stesso vale per la paura di turbare gli altri durante gli eventi sociali se si esce a mangiare insieme. Le intolleranze alimentari non sono affatto un tabù, ecco perché tutte o quasi tutte le strutture di ristorazione offrono alternative per persone con intolleranze al lattosio o al nichel, celiachia e allergie. Per questo ti consiglio di fare lo stesso, anche se la diagnosi ti ha lasciato scosso e sconvolto. Non preoccuparti, sii felice. La soluzione c’è ed è molto concreta.

Ho iniziato la mia digressione su intolleranze alimentari e allergie alimentari con riferimento alle mie diagnosi. In realtà, da questo punto di vista, la mia storia è un po’ più lunga e complessa. Vale la pena raccontarlo perché può offrire dei suggerimenti per superare alcuni passaggi forse un po’ più difficili. La svolta principale è arrivata pochi mesi dopo le diagnosi iniziali, quando già mi sentivo a mio agio con la mia nuova condizione.

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Beh, non ero più intollerante al nichel, ma ero solo allergico. La notizia non mi ha turbato troppo perché si trattava ancora di evitare o gestire i nichelini. Tuttavia, ho riscontrato nella mia pelle che un’allergia porta a una sensibilità ancora più pronunciata.L’eliminazione del nichel non è possibile, quindi mi sono prima sottoposta a una terapia iposensibilizzante, che mira a fornire al mio corpo quantità di nichel minime e poi gradualmente maggiori per abituare il corpo ad esso.

La terapia è fallita perché la mia estrema sensibilità alla sostanza non lasciava spazio di manovra. Ho provato quasi subito la terapia chelante, che invece consiste nella disintossicazione naturale di alcuni metalli, in primis il nichel. Questo rimedio ha funzionato poiché ho eliminato rapidamente i sintomi e sono stato in grado di eliminare gli steroidi (che li tenevano a bada).

Cosa mostra la mia storia? Molto semplicemente, anche quando gli ostacoli sembrano insormontabili, c’è sempre una soluzione. In ambito nutrizionale il mio caso è abbastanza particolare, ma qui sono soddisfatto della mia dieta e del mio rapporto con il cibo.

Cosa può fare per te Nonnapaperina.it

Ho già accennato al motivo per cui ho avviato il progetto Nonnapaperina.it, ovvero condividere la mia esperienza e la possibilità che tutti possano beneficiarne soluzioni disponibili per le intolleranze alimentari. Tanto vale parlare un po’ del sito e dare qualche consiglio per “viverlo” al meglio. Ad esempio, per l’uso quotidiano, vedere la sezione “Ricette per intolleranti”. Ne troverai moltissimi, tutti suddivisi per portata (primo, secondo, ecc.), ora del giorno (colazione, pranzo, cena), funzione (basi, pastelle, creme, salse) e altro ancora.

Non tralasciare però la sezione sulle vacanze. Se il principio principale del progetto è la condivisione, presto la palla toccherà a te, quindi sentiti libero di condividere le ricette con i tuoi cari e amici. E cosa c’è di più bello di una vacanza, che sia Natale, Pasqua o la festa della mamma? Non è raro che le ricette abbiano qualcosa di artistico. I piatti offrono il lato di un concetto di cucina “superiore” che non include solo il senso del gusto, ma pone anche le basi per un’esperienza a tutto tondo. Tutto per l’uso e il consumo di intolleranze alimentari o amanti della buona tavola in genere.

Il consiglio, però, è di girovagare. Il sito si basa sul principio dell’ipertesto, il che significa che ogni ricetta si collega ad altre e molto altro. Lasciati trasportare e ti sembrerà davvero di intraprendere un viaggio nella cucina contro le intolleranze alimentari, nella sua versione più “amichevole” e divertente! Tutti hanno un buon sapore! Le intolleranze alimentari e le allergie sono sconfitte a tavola Le intolleranze e le allergie alimentari rischiano di diventare un problema sociale se non gestite con attenzione. Principalmente per l’entità del fenomeno. Si stima infatti che circa il 10% della popolazione soffra di un disturbo legato all’ingestione di sostanze alimentari, che allo stesso tempo possono produrre sintomi più o meno importanti. Sul banco degli imputati ci sono l’intolleranza al lattosio e la celiachia, che sono di gran lunga le malattie più comuni, ma bisogna tenere conto anche delle allergie e della sensibilità al nichel.

A proposito, la distinzione tra intolleranza e allergia è fondamentale ai fini medici. I sintomi in realtà variano per tipo o intensità (o entrambi). Il maltempo fa piacere sono principalmente le allergie a colpire il sistema immunitario e quindi spesso causano sintomi sistemici. L’intolleranza alimentare, invece, porta principalmente a problemi gastrointestinali. Discorso a parte per la celiachia, che tecnicamente non è un’allergia ma colpisce anche il sistema immunitario.

Tuttavia, la distinzione tra intolleranza e allergia assume una posizione subordinata rispetto agli approcci terapeutici o di “gestione”. Salvo alcune eccezioni, che riguardano casi di “scarsa tolleranza”, intolleranze e allergie devono essere trattate allo stesso modo, ovvero evitare le sostanze disturbanti. Infatti, nella quasi totalità dei casi non esiste una terapia definitiva e quindi la guarigione è un’ipotesi da escludere.

Chiunque venga raggiunto da una diagnosi di intolleranza o allergia ne è consapevole. L’impatto emotivo della diagnosi è molto forte proprio per l’impossibilità di una piena guarigione. Sia chiaro, il disorientamento iniziale è fisiologico e giustificato. Deve però essere di breve durata, questo è il tempo necessario per prendere atto delle buone notizie delle persone intolleranti e allergiche: Convivere con queste condizioni è possibile! Quindi è possibile convivere con un disturbo alimentare senza rinunciare ai tuoi cibi preferiti e senza rinunciare al tuo stile alimentare.

Nessun sostituto, ma alimentazione consapevole

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Intolleranze alimentari e allergie non si combattono solo con le armi della medicina, ma anche attraverso un cambio di mentalità, che a sua volta prevede il percorso della comprensione la cucina. Il trucco è semplice, basta non considerare gli alimenti ipoallergenici e anti intolleranze come sostituti dei “cibi normali”. Il cibo per intolleranti è infatti un alimento con le sue peculiarità, che offre molto a livello organolettico e visivo.

Chi soffre di intolleranze alimentari e allergie non dovrebbe imitare il consumo di latte, pane o altri alimenti, ma valorizzare cibi sicuri da usare. Percorrere questa strada significa prima di tutto liberarsi dal ruolo del “malato” e concentrarsi invece su altri cibi.

La natura ci aiuta in tutta la sua diversità. Gli alimenti adatti alla celiachia o all’intolleranza al lattosio sono numerosi e spesso buoni e belli da vedere; Sono anche molto versatili in quanto possono iniziare molte ricette davvero gustose. Non sono solo per chi soffre di queste malattie, ma anche per tutti gli altri. Le implicazioni sociali sono evidenti.

Sto portando avanti questa filosofia con il mio sito web di cucina. Non è solo un luogo per conoscere le ricette, ma anche un vero e proprio manifesto per chi vuole combattere le intolleranze alimentari con armi meno noiose di quelle puramente salutistiche. Da questo punto di vista, la farina di riso non è un sostituto della farina tradizionale, ma un elemento a sé stante per preparare deliziose ricette abbinando una varietà di ingredienti. E naturalmente lo stesso vale per le farine di amaranto, fonio, quinoa, ecc. Un argomento simile si può fare anche per l’intolleranza al lattosio. Oltre alla possibilità di delattosare il latte, le varianti vegetali godono di una propria dignità gastronomica e offrono un interessante approccio creativo in cucina.

Questo cambiamento forzato crea, tra l’altro, le condizioni per un viaggio attraverso le cucine alternative ei piatti più esotici. Qui la prospettiva è ribaltata: intolleranze e allergie non sono solo una condizione gestibile, ma anche un’opportunità di arricchimento.

Intolleranza alimentare e socializzazione, un problema sbagliato

Un altro motivo per cui ricevere una diagnosi di intolleranza o allergia è molto spaventoso e frustrante per le persone colpite riguarda l’impatto sulla vita sociale. Chi ha ricevuto di recente una diagnosi, nella maggior parte dei casi, è convinto che la propria patologia influirà negativamente sulle possibilità di socializzazione, sia dal punto di vista psicologico-emotivo che pratico. La paura di sentirsi diversi e in qualche modo lontani dalle norme della normalità può causare imbarazzo anche tra parenti e amici.

In realtà si tratta di paure infondate. In primo luogo, una condizione patologica non corrisponde a una condizione di “anomalia” (a parte l’incoerenza semantica del termine). In secondo luogo, un minimo di organizzazione e consapevolezza è sufficiente per gestire anche le occasioni sociali. Se invece queste avvengono fuori casa, cioè nei locali gastronomici, la questione è ancora più semplice. Nella maggior parte dei casi, infatti, i gestori sono disposti ad accogliere clienti con intolleranze e allergie. In ogni caso è sufficiente informarsi preventivamente e selezionare di conseguenza.

Ma il problema non si pone anche se mangi a casa di qualcun altro o inviti altri a casa tua. Da un lato, perché diagnosi di questo tipo non fanno scalpore, visto che sono ormai molto diffuse. In secondo luogo, perché i piatti per intolleranze alimentari in realtà fanno bene a tutti, anche a chi non ha lamentele. Detto questo, se si presta attenzione al tema della contaminazione degli alimenti, cucinare per intolleranze alimentari (o allergie) è più facile di quanto si possa immaginare.

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