Chi dice che le triglie siano solo per i secondi? Infatti con questo pesce tenero e saporito è possibile preparare anche ottimi primi piatti, siano essi pasta o riso: provatelo da qualche esempio? Se volete la pasta senza sugo, potete preparare le conchiglie con filetti di muggine, pomodori secchi e olive taggiasche. Mettere a bagno una dozzina di pomodori secchi in acqua tiepida per 30 minuti per renderli meno piccanti, e intanto farli saltare in padella con poco olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio tritati finemente, 1 rametto di rosmarino e qualche bacca di mirto o ginepro, a seconda dei gusti. Utilizzare il tempo di attesa per eviscerare, pulire, lavare, asciugare e sfilettare 8 capre, quindi scolare e asciugare i pomodori secchi, affettarli e mescolarli con gli altri ingredienti e ½ vasetto di olive taggiasche a soffriggere in padella. Ora saltate i filetti di muggine in una padella pulita per qualche minuto e quando i 400 g di pasta che avrete lessato in abbondante acqua salata sono al dente, scolateli e saltateli per 1 minuto in padella con l’aglio, gli aromi, le olive e il sole -pomodori secchi. Adagiate i filetti di muggine direttamente sul vassoio da portata e conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo tritato.
Se preferisci i condimenti rossi per primi piatti , invece, puoi sempre optare per spaghetti al sugo di triglie . Pulite accuratamente e sfilettate 4 triglie, mettete da parte le teste e fate scaldare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, facendo soffriggere ½ cipolla bianca tritata finemente fino a doratura. Quindi aggiungere le teste di muggine e cuocere per qualche minuto, sfumare con 1 bicchiere di vino bianco e condire con sale, pepe e prezzemolo. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti, facendo nel frattempo attenzione alla salsa: in una casseruola fate rosolare 1 spicchio d’aglio con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete 250 g di concentrato di pomodoro, salate e fate cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il teste di muggine e il sugo di cottura. Cuocete la salsa per 15 minuti, poi aggiungete i filetti di muggine e cuocete per altri 5 minuti. A questo punto sminuzzare il pesce, togliere le teste di muggine e condire gli spaghetti con questa deliziosa salsa saltandoli in padella con il sugo dopo averli scolati al dente.
Okuma: Come cucinare le triglie in padella
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Un’altra ricetta veloce di basso livello è rappresentata dalla bavette di triglie e melanzane. Tuttavia, se lo desideri, puoi utilizzare altri formati di pasta. Mondate e tagliate a cubetti le melanzane. Mettere da parte alcune strisce di buccia. Mettere le melanzane in una ciotola, cospargere di sale grosso e acqua e lasciar riposare per 30 minuti. Quando l’acqua è scura, scolare e pulire i cubetti.
A questo punto, mondate i pesci capra, sventrateli e privateli di pinne e lische. I filetti vengono rimossi con una pinzetta e tagliati a pezzetti. Tagliate a cubetti i pomodorini di Pachino e mescolateli con la cipolla e il prezzemolo fresco. Le melanzane secche vanno fritte, quindi appoggiate su un foglio di carta assorbente per sciogliere l’olio in eccesso.
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Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata, annaffiando le tagliatelle quando sono tenere che raggiungono punto di ebollizione. Nel frattempo fate rosolare in una padella la cipolla e il prezzemolo tritati, quindi aggiungete le olive e i pomodorini tagliati a pezzetti. Qualche minuto prima di scolare la pasta, aggiungete in padella anche le triglie. A questo punto aggiungete la pasta e le melanzane e mescolate bene. Decorate con bucce di melanzane fritte e prezzemolo e servite.
Vuoi un consiglio anche per il secondo piatto? Prova le semplici e deliziose uova con prosciutto se vuoi proporre un menù misto, o con le acciughe se preferisci un pasto a base esclusivamente di pesce.
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