La barbabietola è una radice tondeggiante dalla polpa soda e carnosa. Il suo sapore è molto dolce e non piace a tutti. Il suo colore rosso rubino tende al bordeaux. Ne esistono diverse varietà con diverse sfumature di rosso, più delicate o più chiare, tendenti al viola o alternato al bianco.
È un tubero composto principalmente da acqua e quindi poco calorico. È ricco di fibre, sali minerali e vitamine. Se combinato con il succo di limone, è un concentrato di ferro.
Okuma: Come cuocere le barbabietole rosse in pentola a pressione
Noto anche come barba rossa, carota rossa, barbabietola. Varietà popolari: cilindriche, piatte viola dall’Egitto, precoci di Chioggia, tonde da Rote Kugel, tonde da Fireball.
Stagionalità – tempo di raccolta della barbabietola: da maggio a Dicembre. Fino a marzo le trovate conservate nella sabbia. Inoltre nella sezione refrigerata del negozio sono sempre presenti prodotti precotti e confezionati sottovuoto.
Barbabietola
RICETTE
Quando si maneggia la barbabietola, consiglio l’uso di guanti in lattice. In alternativa, lavati accuratamente le mani con del succo di limone dopo averle toccate.
Cuocere le barbabietole crude
Togliere tutte le radici e le foglie (se sono fresche si possono cuocere come gli spinaci o aggiungerle a una zuppa a volontà) . Lavateli bene per eliminare tutto lo sporco sulla loro pelle.
Cuocere in acqua bollente e salare per circa 40 minuti o fino a quando saranno teneri (controllare con i rebbi di una forchetta). Oppure cuocerli in pentola a pressione per 20 minuti fuori dal tubo, spegnere il fuoco e lasciarli dentro per altri 5 minuti.
Appena cotti si fanno passare sotto la bocchetta, si estraggono dall’acqua corrente e si sbucciano.
Barbabietole al forno ( al cartoccio )
Accendete il forno statico a 200°
Cura per e lavare bene le barbabietole. Tagliate a pezzetti e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno (o alluminio). Condire con sale, aglio e olio extravergine di oliva. Avvolgere la carta da forno in un foglio. Cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
Patatine RED RAPS
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Lavate e mondate le barbabietole e tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina. Friggetele in abbondante olio di arachidi fino a doratura.
In alternativa, si possono cuocere in forno. Ottimo in abbinamento a chips di patate e/o carote colorate.
Barbabietola cruda
- grattugiata e condita
- aggiungere alla julienne nelle insalate miste
- tagliato a fettine sottilissime per un carpaccio condito con sale, limone e olio
Insalata di barbabietola cotta ( precotta )
(un contorno colorato)
- Tagliate a cubetti o affettate sottilmente le rape cotte, conditele con sale, aceto (o limone) e olio extravergine di oliva. Puoi anche aggiungere prezzemolo e aglio o una manciata di semi di sesamo o semi di papavero
- Condisci con altre verdure come patate lesse e fagiolini
- Condisci le barbabietole cotte e tagliate a dadini con una salsa di senape (in un Emulsionare della panna o dell’olio in una ciotola con uguale quantità di senape e succo di limone o aceto di mele con un pizzico di sale)
- Tagliare a fettine sottili e servire con cipolle bianche affettate
- Con i legumi (fagioli cannellini, Servire ceci, sulfine…)
- Servire a dadini con mela verde e carote a dadini e un po’ di formaggio (feta, scaglie di mozzarella, formaggio di latte, mozzarella.. .). .)
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come USARE le foglie fresche delle rape :
Cucinare come spinaci, bietole, costine.
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ALTRE idee per cucinare la barbabietola
- aggiungere alle patate per gli gnocchi
- utilizzare per gli spaetzle
- aggiungere le tagliatelle all’impasto fatto in casa
- preparare la purea delle patate
- utilizzare per preparare l’hummus
- preparare una crema
- mettere in un succo come un estratto vegetale (ottimo abbinato a mela, carota e qualche limone e/o zenzero)
- aggiungere qualche goccia del loro succo allo zucchero a velo quando diventa una pasta densa, spalmare su un biscotto e lasciare asciugare
Come scegliere le barbabietole
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Acquista R liscia, solida e colorata pratica rivivo, senza macchia. È meglio scegliere esemplari medio-piccoli. Le rape grossolane possono essere fibrose.
La barbabietola fresca viene fornita con foglie e radici.
Come conservare la barbabietola
in frigorifero o in luogo asciutto e fresco anche fino a 4 settimane dopo la raccolta (per barbabietole con radici e foglie integre).
Si conservano in congelatore dopo averli cotti per circa 5 minuti. Mettili in sacchetti per congelatore o in contenitori ermetici.
CONSERVAZIONE nel seminterrato
o in un luogo buio e fresco, perfetta conservazione in una scatola piena di sabbia leggermente umida.
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