Come fare il pecorino in casa
Se vuoi sapere come fare il pecorino in casa, ti guiderò attraverso i passaggi base per prepararti un pagnotta per accompagnare i salumi della tradizione toscana.
Il pecorino è un formaggio di latte di pecora. Si può definire un prodotto tipico italiano, presente nel nostro territorio con 5 DOP. In particolare, il Pecorino di Pienza è caratterizzato dalla presenza di una ricca varietà di erbe aromatiche presenti nei pascoli della Valdorcia, che gli conferiscono un carattere e un sapore inconfondibile ed unico.
Okuma: Come fare il formaggio di pecora in casa
Per ottenere una forma di Pecorino 1, 5 Kg occorrono:
- 10 litri di latte di pecora
- Fermenti lattici (o innesto)
- 1,5 ml di amido 1 caglio: 10.000
- Pentola in acciaio
- Termometro
- Stampi in plastica per formaggio (fuscelle)
- Sale
- Rompi cagliata
li>
Per ottenere un buon Pecorino, il latte deve avere una carica batterica sufficiente, utile per il processo di fermentazione che avviene durante la fase di lavorazione. Per questo motivo è consigliabile aggiungere i fermenti lattici, soprattutto se il latte è stato pastorizzato.
Procedimento per fare il pecorino in casa:
Nella casseruola versare il latte e portarlo ad una temperatura di circa 27/28 °C Spegnete il fuoco e aggiungete il caglio e mescolate bene. Coprite la pentola e aspettate che si formi la cagliata. Ciò si verifica in un periodo di tempo che varia a seconda della temperatura ambiente. In ogni caso il quark è pronto quando assume la forma di una panna cotta e rimane dritto con uno stuzzicadenti inserito al centro. Di solito ci vogliono circa 20 minuti. Un siero di latte verde chiaro o bianco trasparente è un segno che il quark è eccellente.
Ayrıca bakınız: Ucraina, una guerra ad aria condizionata – Quotidiano Sociale
A questo punto i passaggi variano a seconda del tipo di pecorino che si vuole ottenere.
Se volete un pecorino condito, rimettete la padella con la cagliata sul fuoco e portate a 37°C, poi spegnete. Se invece vuoi preparare un pecorino fresco, non devi continuare a scaldare la cagliata e passare direttamente al passaggio successivo.
Utilizzando un coltello o una frusta, esegui dei tagli longitudinali lenti e profondi che rompono la cagliata. Se volete ottenere del pecorino fresco, formate dei bocconcini delle dimensioni di una noce o di una nocciola. Se volete fare un pecorino aromatizzato, formate dei grumi grandi quanto un chicco di riso.
Dopo aver tritato, lasciate riposare il quark sul pavimento per alcuni minuti fino a quando la parte liquida non sarà nettamente separata dalla parte solida in superficie.
Raccogliete la cagliata all’interno della pentola con uno scolapasta e adagiatela nei fagottini forati, facendo attenzione a pressare l’impasto con le mani per far uscire il siero rimanente.
Ayrıca bakınız: Come usare la pentola a pressione – Fatto in casa da Benedetta
Lasciare riposare il pecorino per almeno dodici ore. Durante questo tempo, fatelo girare nel suo fascio almeno 6/8 volte. Poi mettete in frigo dove fate riposare per almeno 24 ore. È così che il pecorino prende la sua forma finale.
Salatura
Quindi vai alla Salatura . Cospargere abbondantemente di sale su entrambe le superfici dello stampo e metterlo nello stampo per la salatura a secco oppure immergere lo stampo in una vasca d’acqua satura di sale per la salamoia è. Lasciare a contatto con il sale il pecorino fresco per 24 ore e quello stagionato per 36 ore. Lavatelo ed eliminate il sale non assorbito. Se stai facendo stagionare il tuo pecorino su assi di legno, non capovolgerlo mai sul lato appena trattato con la salamoia. Perché c’è il rischio che il formaggio si attacchi all’asse e sviluppi marciume.
Porta il tuo stampo di pecorino in sala di stagionatura. Questa è la fase vera e propria in cui il formaggio può affinare gusto e aroma.
Ayrıca bakınız: Come allontanare i gechi da casa e giardino
Ayrıca bakınız: Come allontanare i gechi da casa e giardino
Ayrıca bakınız: Come allontanare i gechi da casa e giardino
.
