È possibile cuocere una torta alta e soffice in casa come in pasticceria? Sì, ma alcune regole importanti devono essere seguite alla lettera. Bisogna rispettare alcuni passaggi che di solito vengono trascurati, di fretta o perché poco abili in cucina. Ad esempio è molto importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, setacciare la farina prima di incorporarla per evitare la formazione di grumi e sbattere bene le uova per almeno 10 minuti. Tenete il forno a temperatura piuttosto bassa e in modalità statica e fatelo raffreddare bene prima di servire.
Per quanto riguarda il ripieno, date libero sfogo alla vostra fantasia. Puoi gustare la tua torta soffice pura, come una ciambella allo yogurt, come una torta paradisiaca o arricchita con pezzi di frutta. Puoi usarlo come pan di spagna per preparazioni più complesse oppure servirlo insieme ad una crema fatta in casa. Qualunque sia la ricetta che hai in mente, ecco alcune regole e suggerimenti per fare una perfetta torta alta e soffice.
Okuma: Come fare una torta alta e soffice
1. La temperatura degli ingredienti
Il primo passo per realizzare una torta alta e soffice è scegliere bene gli ingredienti. Devono avere tutti più o meno la stessa temperatura. Per fare questo, utilizzare uova a temperatura ambiente e togliere dal frigorifero latte, yogurt o altri ripieni almeno 1 ora prima di iniziare la ricetta. Se non hai tempo, puoi accelerare il processo mettendo a bagno le uova in acqua calda per qualche minuto e facendo scoppiare il burro nel microonde o a bagnomaria per qualche secondo. Potete anche sostituire il burro fuso con l’olio di semi (conta sempre 20 g in meno) e, se preferite, il miele con lo zucchero nella stessa proporzione.
2 .Setacciare la farina
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Setacciare accuratamente farina, lievito o cacao prima di iniziare il lavoro e cercare il più possibile per evitare formazione di grumi nell’impasto. Per renderlo ancora più morbido, potete sostituire un terzo della farina con la fecola di patate (per 300 g di farina usate 100 g di fecola). Non esagerare con il lievito, la torta potrebbe “esplodere” nel mezzo. Per ogni 300 g di farina è sufficiente 1 bustina di lievito. Infine aggiungete il lievito e un pizzico di lievito per una torta più grande e soffice.
3. Montare bene le uova
Per ottenere un livello morbido e alto, è importante sbattere bene le uova con le fruste elettriche per almeno 10 minuti. Per ottenere i migliori risultati, scaldare le uova a bagnomaria per qualche minuto prima di sbatterle, portandole ad una temperatura massima di 50°. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non avranno una consistenza spumosa, quindi facendo attenzione a non romperle mentre incorpori la farina. Sbattere un po’ il composto e lasciare che l’aria incorporata al suo interno.
4.Preparazione
Per una torta soffice e gustosa utilizzare 5 uova. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma gli albumi con qualche cucchiaio di zucchero. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto. Aggiungere 25 ml di olio di semi, un po’ di scorza di limone grattugiata, 50 ml di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Setacciare 250 g di farina e 8 g di lievito. Amalgamare le masse delle due ciotole e versare in uno stampo dal diametro di 24 cm. Foderate con carta da forno e cuocete in forno ventilato a 165° per 1 ora.
5. Separatore di fogli
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Per evitare che la tua torta morbida si attacchi al fondo della teglia, puoi preparare prima un buon distacco per spennellare tu versi il composto. Mettere 100 g di farina e 50 g di burro in una ciotola a temperatura ambiente. Mescolare con un cucchiaio o con una frusta elettrica, aggiungendo gradualmente 200 ml di olio di semi fino ad ottenere un composto omogeneo. Puoi conservare l’agente distaccante in frigorifero e riutilizzarlo quando necessario. Scegliete sempre una teglia con i bordi piuttosto alti in modo che la torta possa prendere volume. In alternativa, puoi utilizzare un bordo di carta pergamena.
6.Infornare
La cottura al forno è un passaggio fondamentale per ottenere una torta grande e soffice. Cuocere subito senza lasciare riposare il composto troppo a lungo prima della cottura. Mettere la torta in forno preriscaldato e mantenere una temperatura statica, non troppo alta. Non aprire la porta del forno fino a fine cottura e lasciare la torta calda a forno spento per circa 10 minuti. Alla fine, uno stuzzicadenti ti aiuterà. Se è asciutto, la torta è pronta. Lasciar raffreddare per 1 ora prima di togliere la torta dallo stampo e farcirla.
7. Come farcire una torta grande e soffice
Arricchisci a tuo piacimento la tua torta grande e soffice. Potete servirlo da solo in versione torta paradiso o come ciambellone unendo il mix di yogurt ed infine come delizioso pan di spagna per preparazioni più complesse. Attenzione, la pastella morbida della torta tende ad assorbire molto il ripieno. Il consiglio per gustarlo al meglio è di servirlo con creme, marmellate o gelato sul piatto e spolverato di zucchero a velo.
Conservazione
Puoi avvolgere le tue torte morbide in un foglio di alluminio e conservarle in un luogo fresco e asciutto per un massimo di tre giorni. Con il passare del tempo perde il suo profumo, ma questa torta è buonissima anche servita fredda, accompagnata da un ricco ripieno. Ricordatevi di non mangiarla appena sfornata, la torta ha bisogno di raffreddare prima di poterla gustare.
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