Come cucinare i piselli freschi: tutto quello da sapere

Come per alcune verdure, ad esempio gli agretti, se vedi i piselli freschi sulle bancarelle del mercato significa che siamo in primavera. Legumi tipici di questa stagione che infatti si possono trovare tutto l’anno: molto pratici sono quelli surgelati, venduti in bustine, che si possono sbollentare e cuocere in pochi minuti, oppure il bollito, quelle al vapore che trovate già pronte all’uso in barattoli o lattine e che devono solo essere condite con un po’ di sale e olio. Poi ci sono quelli secchi, che invece richiedono ammollo preventivo e tempi di preparazione leggermente più lunghi. Per quanto convenienti siano le prime due varietà, usare questi legumi freschi è tutta un’altra questione.

Okuma: Come si cucinano i piselli freschi

Quindi oggi voglio parlarti di come cucinare i piselli freschi , partendo da come per sceglierli al mercato, come lavarli e sbiancarli per mantenerli al meglio, e poi vedere nel dettaglio diverse modalità di cottura per portare in tavola un gustoso contorno.

Piselli freschi: come sceglierli?

Quando li vedi in commercio devi assicurarti che siano verde chiaro, con i baccelli ben chiusi, carnosi, belli e pieni ma non eccessivamente gonfio e grosso. Infatti, se sono troppo mature, non solo possono avere un sapore meno dolce, ma possono anche essere dure e richiedere tempi di cottura più lunghi. Se invece il baccello manca di compattezza, questo è indice che il prodotto non è fresco. Quindi fai attenzione a quelli che trovi e prenditi cura della pulizia, del lavaggio e dello sbiancamento una volta a casa. Quanto può essere comodo mettere l’intera busta in frigorifero fino al momento, i piselli freschi occupano molto spazio. Il mio consiglio è di tenerli fuori dal frigo e sbucciarli subito. Non è particolarmente difficile da usare, ma può diventare un po’ noioso quando si acquista all’ingrosso. Organizza il piano di lavoro con una busta per raccogliere i gusci e una ciotola per farcire i piselli e procedi come segue:

• Schiaccia i baccelli che escono man mano aperto nel mezzo o alla fine;
• rimuovere il filo che permette di aprire completamente la skin;
• Rimuovi i legumi facendoli cadere direttamente nella ciotola.

Se durante questo processo trovi dei legumi scuri, macchiati o rugosi, che indicano un prodotto non fresco o danneggiato, sbarazzati di esso . È meglio scartarne alcuni piuttosto che compromettere il risultato complessivo. Dopo aver sgusciato tutti i piselli, procedere al lavaggio.

La fase di lavaggio e decolorazione

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Quando tutti i piselli saranno sgusciati, mettete la ciotola sotto l’acqua e continuate a lavare. sono sufficienti due risciacqui, poi si può procedere alla fase di sbiancamento, ovvero un brodo in acqua bollente e il passaggio successivo in acqua ghiacciata. Questa non è una vera cucina: bastano pochi minuti. Ciò è particolarmente necessario se intendi conservare i legumi per i mesi invernali. Mettere sul fuoco una pentola capiente d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e quando bolle aggiungere i piselli freschi. Far bollire per due o tre minuti, quindi scolare e immergere in una ciotola di acqua ghiacciata: in questo modo l’ebollizione si fermerà invariato proprietà e il colore rimangono brillanti. A questo punto puoi procedere con la conservazione.

Come conservare i piselli

Se hai intenzione di conservare i piselli in congelatore, fai scorta per l’inverno dopo averli sbollentati e conservali acqua fredda, posizionateli su un vassoio con un canovaccio pulito, cercate di distanziarli bene e fateli asciugare. Una volta che sono completamente asciutti, puoi imballarli in sacchetti ermetici e metterli nel congelatore, segnando la data di congelamento. Di solito faccio scorta di una buona scorta in questo periodo, quindi ne avrò sempre un po’ a portata di mano quando ne avrò voglia durante la stagione fredda.

Puoi usarli in qualsiasi momento dell’anno. Per fare questo vi basterà sbollentarli ancora surgelati in acqua bollente per cinque minuti e poi cuocere le varie ricette, ad esempio con i calamari .

Come cucinare i piselli freschi: metodi di cottura

In padella, al microonde, al vapore o in pentola a pressione: i piselli sono versatili e possono essere cucinati in diversi modi come accompagnamento a qualsiasi piatto, come accompagnamento a uno stufato o come condimento per un primo piatto.Ecco alcuni modi per preparare ricette gustose!

In padella

I piselli appena sbucciati, soprattutto se sono piccoli piselli freschi hanno bisogno di una cottura delicata e non eccessivamente lunga < . Preparati in questo modo, possono diventare un ottimo contorno: prendete una padella antiaderente capiente, versate un filo d’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio. Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete i piselli, assicurandovi che siano asciutti in modo che l’olio non schizzi. Agitare delicatamente con un cucchiaio di legno. Per allungarlo potete utilizzare mezzo bicchiere di brodo vegetale o, in alternativa, acqua: in entrambi i casi è importante che il liquido sia caldo per evitare di intasare la preparazione per shock termico. Quindi aggiustate di sale e continuate a mescolare per una decina di minuti, notando che potrebbe volerci più tempo a seconda delle dimensioni e della quantità. Quindi assaggia se sono morbidi. Per un tocco di sapore in più, aggiungere la pancetta a dadini e servire insieme a un secondo piatto di carne.