Come sostituire la farina di riso quando manca?
La farina di riso è un alimento ottenuto dalla macinazione del riso e, per le sue proprietà, ha una scarsa idoneità alla lievitazione
Okuma: Come sostituire la farina di riso
Rispetto ad altre farine contenenti proteine in grado di formare glutine e quindi per favorire la lievitazione, la farina di riso non ne contiene ed è quindi meno adatta di altre per essere utilizzata in preparazioni che richiedono molto tempo
È infatti una farina che è ricca è accesa:
- Carboidrati (amido)
- calorie
È povero di:
- Proteine
- Acqua
- Grassi
- Sali minerali
Non contiene glutine.
La farina di riso viene utilizzata industrialmente per ungere il prosciutto crudo in modo che il prosciutto sia sigillato e non si deteriori. L’uso della farina di riso ha sostituito quella di frumento, che potrebbe causare irritazioni a chi è intollerante al glutine.
Se quest’ultimo fosse effettivamente entrato in contatto con il prosciutto, quest’ultimo avrebbe potuto essere un alimento pericoloso per la celiachia.
Oltre a questo utilizzo, la farina di riso è ancora un ingrediente ampiamente utilizzato in varie preparazioni culinarie:
- come addensante
strong> per Salse, zuppe, vellutate, besciamelle e budini in sostituzione della farina tradizionale
- per impanatura in quanto non immerge nell’olio e può sostituire la farina di uova, farina di ceci, farina di mais, pangrattato
- per impasti dolci come alternative
Uovo
L’uovo è un legante perfetto per qualsiasi tipo di preparazione culinaria .
Nella impanatura, a volte viene sostituita con farina di riso, ma se questa manca si può sostituire l’uovo.
Il rapporto di sostituzione è di circa 1 uovo per 2 cucchiai di farina di riso.
Pangrattato
Durante la impanatura, la farina di riso può essere sostituita anche con del pangrattato.
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In tal caso, se sei vegano, devi usare il pangrattato vegano (o quello fatto con pane vegano), altrimenti va bene qualsiasi tipo di pangrattato (e quindi il pane per farlo).
Le quantità di pangrattato utilizzate al posto della farina di riso corrispondono a quelle della farina stessa.
Farina di frumento
Naturalmente, anche la farina tradizionale (di frumento) può essere utilizzato per sostituire la farina di riso in varie preparazioni.
Ad esempio, la farina tradizionale è l’ideale per la impanatura, per legare salse, creme, besciamella e Budini Nr oltre che per impasti di prodotti da forno dolci o salati.
Un esempio? Sostituisci la farina convenzionale con la farina di riso in questo delizioso plum cake senza uova. La ricetta completa qui.
Farina di ceci
La farina di ceci è un ottimo sostituto della farina di riso. In effetti, le due farine sono abbastanza simili nei loro ingredienti.
Come la farina di riso, anche la farina di ceci è ricca di:
- Carboidrati (amido)
- Calorie
e come la farina di riso, la farina di ceci non contiene glutine.
A differenza della farina di riso, la farina di ceci è molto più nutriente perché contiene vitamine, fibre e sali minerali.
La farina di ceci è quindi adatta anche per imparare, addensare gli alimenti , Lega gli ingredienti dolci o salati nella pastella.
Se ad esempio aggiungi due cucchiaini di farina di ceci, tutte queste creme hanno una consistenza favolosa. Ricette Vellutate Veloci qui.
Farina di mais
La farina di mais è anche un perfetto sostituto della farina di riso, soprattutto quando si prepara la impanatura . forte>.
La farina di mais, come quella di riso, è molto calorica e priva di glutine, non è ricca di sostanze nutritive né di grassi.
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Unita al pangrattato e alla farina di ceci, la farina di mais renderà la panatura croccante e uniforme.
Farina di carruba
Farina di carruba barattolo essere utilizzato nelle preparazioni di riso di dolci come biscotti, torte, crostate insieme alla sostituzione di 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
A differenza della farina di riso, la farina di semi di carrube (semi o polpa) è molto nutriente e ricca di:
- Proteine
- Vitamine
- Sali minerali
- fibra
- zuccheri riduttori
Non contiene né glutine né colesterolo e per questi motivi viene spesso utilizzato come sostituto per altri cibi grassi utilizzati nella preparazione di dolci.
In questo esempio, la farina di carrube può essere sostituita con la farina di riso in combinazione con altra farina per ottenere una gustosa torta al cacao. Ricetta completa qui.
Altri sostituti della farina di riso senza glutine
I sostituti della farina di riso vengono utilizzati principalmente per la lavorazione di impasti dolci, farina di castagne, cocco e mandorle, agar Agar, che può essere utilizzato anche per addensare varie preparazioni, gomma di xantano, gomma di guar, semi di lino, chia e molti altri.
Ognuno di questi ingredienti può sostituire la farina di riso in ricette dolci come quella dei biscotti golosi.
Leggi la ricetta: Biscotti con farina di riso
Farina di riso fai da te
Se, nonostante tutte le alternative possibili, davvero non puoi fare a meno della farina di riso, non ti resta che farlo in casa.
Preparare la farina di riso in casa è facile e super veloce, come nella ricetta con il Bimby.
Cosa ti serve:
- Riso
- Robot da cucina (tipo Bimby) o caffettiera
Come procedere:
- Metti il riso nella caraffa Bimby g livellare, quindi eseguire il chop-grind e tritare al livello 10 per 10 secondi;
- Ripetere questa operazione tre volte per eliminare eventuali grumi dalla farina.
Leggi: Ricetta Farina Di Riso Fai Da Te
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