Quante volte durante la tua esperienza come cameriere o più in generale come membro del personale di sala ti sei chiesto come servire correttamente la tavola, come puoi migliorare le tue capacità di servizio, o addirittura solo come farlo porta i piatti.
bon ton è tutto, e anche conoscere le regole del servizio, anche le più datate. Alcuni contesti di lavoro richiedono un rispetto remissivo dell’etichetta e siamo qui per darti una carrellata di ciò che devi sapere per lavorare in un ristorante!
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Servire i piatti a tavola
Questo è sempre uno dei problemi che più porta alla crisi chi non ha ancora maturato significative esperienze nel ruolo o chi ha recentemente si unì al personale di sala da pranzo. Ecco alcuni termini che dovresti conoscere : I piatti sono sempre offerti da destra e sempre rimossi da destra. Quello che ti serve a sinistra, continua a leggere!
Quando lavori in un contesto extra elegante, non devi mostrare il pollice con cui porti i piatti durante il servizio al tavolo; Ricordate inoltre che i piatti devono essere paralleli e mai più di tre per volta.
Servire le bevande al tavolo
Ecco alcune regole importanti: tutte le bottiglie devono essere aperte davanti al cliente (non solo vino e birra, ma anche acqua e bibite gassate!). Le bevande – tutte le bevande – devono essere servite prima del pasto.
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Come servi ai tavoli che rispettano la gerarchia? I precedenti che devono essere rispettati sono gli stessi di quando si serve il cibo, e nel caso del vino deve essere esibita l’etichetta della bottiglia. Non servire mai un altro vino in un bicchiere che è stato precedentemente versato con un altro (o qualsiasi altro tipo di bevanda)! Come si fa invece a servire ai tavoli di un bar? Con un’attenzione particolare, ma decisamente più informale!
Come svuoti correttamente la tabella?
Il trasloco è molto importante, così come l’iniziale del servizio: ma come si fa a cancellare se sei un cameriere inesperto?. Ricordiamo che va sbloccato in senso orario: per evitare disagi e per garantire il corretto servizio e la stabilità delle stoviglie, è necessario tenerlo ben fermo con il palmo rivolto verso l’alto, in modo che l’avambraccio sia parallelo al pavimento, fornendo un appoggio così ampio e stabile possibile. Ci sono molte regole per i camerieri, ma una volta che ti sarai esercitato, sarà tutto chiaro!
Usa il tovagliolo di servizio per non sporcare la tua divisa! Mai più di tre/quattro piatti alla volta se si tratta di un luogo particolarmente formale.
Regole generali del servizio in camera
- Servi prima il festeggiato, poi tutti i membri del il clero, le donne, a cominciare dagli anziani e infine le persone autorevoli;
- Durante un servizio, le posate di ricambio vengono portate in tavola disposte su un piatto con Frangino
- Alla sinistra dei clienti vengono serviti: pane, insalate, salse, formaggio grattugiato, vassoio (tutto il resto a destra!);
- tutti i piatti disposti su un piatto e serviti all’ospite devono essere accompagnati dalle apposite posate;
- Prima di servire il dolce, togliere le briciole, disporre il pane e le posate per il dolce.
Alcune regole per la sala da pranzo che riteniamo appropriate per una varietà di contesti di lavoro, quindi “universalmente applicabili”!
Una o due mani?
Ricordate che la mano destra è più operativa e che il piatto da portata deve essere tenuto con entrambe le mani e appoggiato sul guéridon, se presente; l’equilibrio dell’imbracatura dipende dalla pressione esercitata con il pollice.
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Servire con una mano è una scelta comunemente usata per servire il cibo a tavola. In questo caso si utilizzano cucchiaio e forchetta in modo da formare un paio di pinze dette clip. Come porto 4 piatti? Abbiamo scritto il nostro studio!
Servire a due mani è una tecnica utilizzata principalmente al tavolo di servizio, al guèridon o al buffet; consiste nell’usare il cucchiaio nella mano destra e la forchetta nella mano sinistra. Per evitare danni, quando si preparano piatti con salse, è meglio pulire il fondo del cucchiaio con una forchetta.
Servizio verticale o orizzontale?
Forse una domanda ovvia in Italia, ma conosci la differenza tra i due? Il servizio verticale è il più utilizzato nel nostro paese. Consiste nel servire i piatti alla fine della portata precedente.
Ma non è così dappertutto! In Cina e in molti paesi orientali è il cliente a decidere cosa mangiare per primo, e in questo caso si parla di servizio orizzontale.Se ci pensi, vedrai sicuramente le differenze!
Servizio, disposizione dei tavoli, servizio al Gueridon… Approfondiremo tutti questi argomenti nel dettaglio! Ma nel frattempo mettiti alla prova: richiedi le nostre offerte e inizia subito la tua nuova carriera in HoReCa!
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