Con malloreddus (gnocchetti) e culurgiones (ravioli ripieni), la fregola è un caposaldo della cucina sarda che offre tanti spunti in cucina.
La preparazione della fregola è un vero e proprio rito di famiglia che affonda le sue radici nell’antica tradizione culinaria sarda. Per prima cosa dovete prendere un piatto profondo e molto largo sul quale adagiate la semola di grano duro. Il dosaggio dipende molto dalla quantità di pasta di semola che si vuole impastare. Vista la bontà di questo piatto, di solito è bene farne almeno 1kg.
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La farina di semola viene poi impastata in un recipiente di terracotta a lungo e aggiungendo poco per volta un po’ di sale e circa mezzo bicchiere di acqua tiepida (si può fare anche con le uova se volete Mescolare). Va impastato con le mani con movimenti circolari che conferiranno alla fregola la caratteristica forma, in realtà composta da tante palline (che possono essere di diverse dimensioni). Quindi, strofinando le mani e la punta delle dita, si ottiene questa pasta molto simile al cous cous mediorientale.
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Una volta pronta la pasta fresca, fatela asciugare sotto un canovaccio asciutto. Viene quindi adagiato su una teglia e arrostito in forno per circa 15 minuti. Questa lavorazione ha la capacità di conferire alle palline di Fregola il tipico colore dorato, rendendo questa preparazione davvero unica ed inimitabile.
La fregola può essere preparata in tanti modi. Può essere infatti abbinato sia a piatti di pesce o crostacei che a piatti di carne come gli insaccati. Un primo piatto da non perdere è la Fregola con pomodorini
In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Tritate mezza cipolla, preferibilmente affettata sottilmente, e fatela appassire con 2 spicchi d’aglio, che potrete togliere una volta dorati. Per la frittura aggiungere una manciata di prezzemolo lavato e asciugato, tritato finemente con l’aiuto di una mandolina.
Unite circa 6 pomodori, lavati e tagliati a metà, e fateli appassire con un pizzico di sale e 2-3 foglie di basilico. Cuocere per almeno 15 minuti. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata in una casseruola. Quando l’acqua bolle, aggiungere 200 g di fregola tostata. A fine cottura, dopo 13-14 minuti, scolare e condire con la salsa appena preparata. Aggiungere altre 2 foglie di basilico e un pizzico di formaggio grattugiato (es. pecorino sardo).
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Per un gusto più saporito e speziato, puoi anche aggiungere un peperoncino
durante la preparazione dell’arrosto. forte> o, volendo, una manciata di pepe. Il successo a tavola non può che essere garantito.
La fregola accompagna ogni ingrediente. Se volete fare una zuppa calda da consumare nella stagione invernale, preparatela con la zucca a cubetti. Iniziate lavando 300 g di zucca e tagliatela a pezzetti, circa 2 cm per lato. Scaldare circa 1 litro di brodo vegetale in una casseruola capiente, aggiungere la zucca e lasciarla appassire per qualche minuto con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione a non far seccare tutto il brodo.
Lasciate cuocere per almeno 20 minuti per ottenere una zucca morbida, quasi come una crema che potete schiacciare con una forchetta. Se volete un risultato più liquido aggiungete mezzo bicchiere di latte o 30 g di panna da cucina e usate un frullatore per frullare tutti gli ingredienti. Aggiungere sale, pepe e 50 g di pecorino sardo. Aggiungere 200 g di fregola: se avete acquistato la pasta secca, seguendo i tempi indicati sulla confezione, aggiungete il brodo poco alla volta, senza che diventi troppo liquido.
Alla zuppa puoi aggiungere della cannella, delle mandorle tostate o del parmigiano grattugiato per un risultato ancora più gustoso. Naturalmente, se non vi piace la zucca, potete utilizzare patate, funghi porcini, asparagi e le verdure che preferite.
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