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Il suo significato è in realtà “schiuma” o “schiuma”. Sembra che intorno al 18° secolo in una raffinata cucina francese, un goffo apprendista chef gettò della panna bollente in un contenitore di barrette di cioccolato, lo chef si arrabbiò molto e lo spensierato ma brillante apprendista cercò una cura per i problemi appena sorti.
Okuma: Un dolce spumoso come si chiama
Ha pensato di aggiungere qualche uovo e attraverso un paziente impasto è riuscito a creare uno dei dolci più gustosi e morbidi della pasticceria francese. La mousse divenne presto famosa tra le classi d’élite, che sono le uniche ad avere un gelato indispensabile per la sua preparazione.
Infatti questo semplice dolce è apparso sul mercato più o meno di recente, quando il frigorifero ha smesso di essere qualcosa di esclusivo per pochi.
Preparare la mousse è molto semplice e puoi adattare la ricetta a tuo piacimento.
Inizia facendo sciogliere del cioccolato fondente in una casseruola a fuoco basso. Nel frattempo, utilizzando una frusta o uno sbattitore elettrico, montate a neve ben ferma gli albumi, quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungete i tuorli (uno alla volta) e lo zucchero vanigliato. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete gli albumi montati a neve e un pizzico di sale, mescolando delicatamente, facendo attenzione a non sgonfiare il composto. Dividete la mousse ottenuta in coppette e lasciate in freezer per almeno 4 ore. Un ottimo e fresco cucchiaio da dessert per il cenone di Natale o il cenone di capodanno.
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Ed ora qualche consiglio: per ottenere una buona mousse al cioccolato ci sono alcuni accorgimenti da prendere: come il latte, che va portato al far bollire e aggiungere il cioccolato fondente. La cottura a bagnomaria favorisce la buona riuscita della deliziosa ricetta.
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Durante la fase di cottura è possibile aromatizzare la mousse aggiungendo qualcosa di caro : caffè, buccia d’arancia ed è possibile sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco, magari guarnire le tazzine con frutti di bosco forte> / forte>. Ottime anche le preparazioni simili a base di fragole, limoni, mele e lamponi, che possono essere servite in bicchieri eleganti a base di carne macinata e burro, come la cheesecake.
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Ma la mousse non è solo un dolce al cucchiaio, può essere utilizzata anche per farcire e decorare torte, anche nella sua versione alcolica a base di Rum* e cioccolato fatto con ingredienti salati (verdure o salame) per un bel aperitivo: una mousse di pomodorini e basilico o carciofi estiva e fredda, da usare anche come contorno. Per la preparazione, mondate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili. Mettere la panna in una ciotola e aggiungere qualche goccia di succo d’arancia e un pizzico di sale, lasciare riposare per circa 30 minuti. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, quindi aggiungete i carciofi e un po’ di brodo vegetale. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Quando i carciofi sono cotti, frullateli con il frullatore e aggiungete la panna. Continuate a mescolare fino a quando il composto non sarà liscio e spumoso. Lasciateli riposare e raffreddare in freezer per 4/5 ore. La mousse di carciofi può essere gustata su crostini o bocconcini di pollo stendendo prima uno strato di formaggio come il Camembert, oppure mangiata al cucchiaio, decorata invece con pomodori secchi e scaglie di parmigiano. Cerchi un abbinamento salato originale e straordinario? Prova la mousse di zucca e amaretti.
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Per le tue veloci ricette aperitivo finger food, riempi i vol-au-vent (dolci salati buonissimi da mangiare e belli da vedere) con una mousse al salmone: Tritare finemente il camembert con il salmone affumicato con un frullatore, condire con un pizzico di sale e un pizzico di pepe, aggiungere la panna fresca alla crema di salmone (questo procedimento va effettuato scolare accuratamente con una spatola, per evitare che il composto si rovesci). Lasciare riposare la mousse in frigorifero e utilizzare una sac-à-poche per riempire generosamente i vol-au-vent con il composto e guarnire con qualche foglia di aneto e scaloppine di salmone affumicato prima di servire.
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La mousse , dolce o salata, ha una consistenza leggera e si si scioglie al palato e ti fa scoprire tutti i sapori che porta. La qualità degli ingredienti, quindi, è anche e soprattutto importante per un buon risultato.
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* bevi responsabilmente
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