Se pensi di poter mangiare solo cosce, ali e petti di pollo, potresti non aver provato il fegato di pollo. Il fegato infatti è una base di carne dalla quale si possono cucinare non solo primi piatti, ma anche antipasti e contorni.
Uno degli antipasti più tipici e gustosi della nostra cucina locale sono i crostini di fegatini di pollo, ricetta tipica della cucina toscana. E’ una preparazione facile e veloce che richiede l’utilizzo di diversi ingredienti; Rappresentano un classico tra i menù toscani che rendono gli aperitivi o gli aperitivi davvero sfiziosi. Vediamo insieme come prepararlo. Prendere circa 500 g di fegatini di pollo, 2 carote, una costa di sedano, una cipolla, alloro, un bicchiere di vino rosso, olio d’oliva qb, 2 alici sott’olio, sale, pepe e del pane toscano non salato Preparare i crostini per spalmare il crema di fegato. Per prima cosa, lavate e tritate le cipolle, il sedano e le carote e fateli rosolare con olio d’oliva in una padella ampia o padella, preferibilmente di terracotta, per esaltarne il sapore. Quando la salsa è pronta, aggiungete i fegatini e fate rosolare per 5 minuti; A questo punto sfumate con il vino rosso e continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio della padella.
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Lasciate ammorbidire l’ingrediente principale e aggiungete le foglie di alloro e due acciughe per insaporire. A cottura ultimata frullate i fegatini in un frullatore fino ad ottenere una crema soffice e facilmente spalmabile. Ora è il momento di preparare i crostini: tagliare delle fette rotonde dal pane toscano dolce e farle tostare in forno per qualche minuto. Infine spalmate la torta sul pane e servite il piatto ben caldo. Puoi preparare diverse ricette con pollo, tacchino o fegatini di agnello e gustare anche antipasti della tradizione contadina, ad esempio un ottimo risotto.
Preparazione Conoscete già i fegati, dovete solo familiarizzare dedicare al riso. Preparare una base di burro, olio e cipolla tritata in una padella e lasciarla rosolare. Quando la salsa è pronta, aggiungete 250 g di riso, fatelo tostare e poi irrorate con il brodo vegetale precedentemente preparato. A metà cottura del riso aggiungete 300 g di fegato (non frullato) e continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. A fine cottura mantecare il risotto con il parmigiano e il burro. Servite con i vostri condimenti preferiti.
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Un consiglio: lasciatelo riposare così da mangiarlo tiepido. Un altro modo di cucinare il fegato è secondo la ricetta della cucina francese. Tra le ricette di fegato, è la più dolce e ha la consistenza della crema. La preparazione è veloce, ma è necessario dedicare diverse ore per fare in modo che si solidifichi, in quanto il risultato è come uno stecco spalmabile dalla consistenza del burro. Per questa torta occorrono 300 g di fegatini di pollo, 80 ml di panna, 80 g di burro, mezzo litro di latte e un bicchiere di cognac, sale, pepe e due foglie di alloro. Sciacquate i fegatini, mondandoli bene da tutte le costole, e poi metteteli a bagno nel latte per circa due ore. Trascorso questo tempo, scolatele e saltatele in padella a fuoco basso con un cucchiaino di burro, alloro e bacche di ginepro. Cuoceteli per 6 minuti e poi conditeli con sale e pepe. A questo punto scaldate la panna e il burro e portate a bollore.
Per il passaggio successivo, frullate il fegato insieme alla panna e al burro sciolti in un frullatore, insieme al bicchiere di cognac. Filtrare il composto in un colino. Nel frattempo prendete uno stampo da plumcake e coprite con pellicola, versate il composto e mettete in frigo per 10 ore. Il giorno dopo avrete un impasto compatto che dovrete tagliare con un coltello per ottenere delle fette precise da servire con il pane. Vogliamo proporvi una ricetta innovativa e gustosa, fatta in padella e con un po’ di fegato usato: Fegato di cinghiale. La ricetta dovrebbe essere accompagnata con le mele. Prima di procedere con la preparazione, è necessario marinare un fegato di cinghiale in circa 60 ml di birra insieme a varie spezie come alloro, ginepro e salvia per un’intera notte. Affettate una mela Annurca e cuocetela in forno; Tagliate poi una cipolla a rondelle, infarinatela e cuocetela in forno molto caldo. Fare le striscioline di fegato e cuocerle in padella con una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio a fuoco vivo per 5 minuti. Servire il fegato guarnito con cipolle, mele e eventuale salsa, ad esempio una salsa all’aceto balsamico.Mentre sono ancora in padella, puoi preparare degli squisiti involtini di fegato arrotolando su se stesse delle fettine sottili di carne dopo averle saltate dentro una fetta di pancetta e formaggio filante. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti e poi fatelo cuocere in padella nel burro fuso. Ottieni un piatto semplice e gustoso servito con deliziose insalate fantasiose.
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