La caffettiera napoletana, detta anche cuccuma in dialetto, è probabilmente uno dei modi più antichi di preparare il caffè.
Grazie al suo funzionamento, che è praticamente l’opposto di quello di una moka tradizionale, si ottiene un espresso molto corposo e dal gusto abbastanza robusto.
Okuma: Come si usa la caffettiera napoletana
In questo articolo vedremo cos’è, come funziona e come fare il caffè con la caffettiera napoletana, aiutandoti anche a scegliere la migliore
La migliore
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Prima di parlare della storia della cuccuma e dei suoi usi, sembra logico aiutarti nella scelta. Quindi ecco quelle che secondo noi sono le migliori macchine da caffè napoletane.
Macchina da caffè napoletana Ilsa Acciaio
Probabilmente uno dei modelli più venduti, e il motivo è semplice: si tratta infatti di una macchina da caffè interamente in acciaio
forte>, pratico, funzionale ed economico.
L’acciaio rilascia meno sostanze nell’acqua rispetto all’alluminio, contribuendo a migliorare il gusto del caffè. Questo materiale lo rende adatto anche per l’uso su un piano cottura a induzione.
Il coperchio nella parte superiore è solo decorativo, basta rimuoverlo per rivelare la parte della caffettiera che viene a contatto con il fornello. È disponibile in 2,3 o anche 6 tazze per adattarsi a tutte le esigenze.
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Per completezza aggiungiamo che, oltre al modello descritto in queste righe, Ilsa produce una variante in alluminio, con un design leggermente diverso e un prezzo inferiore.
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Barbera
Barbera è una torrefazione campana particolarmente apprezzata non solo per il caffè che produce, ma anche per la sua gamma offre un’ottima macchina da caffè napoletana che rispetta la tradizione.
È realizzato in alluminio e ha un aspetto semplice ed essenziale al servizio della funzionalità.
Sfortunatamente, è disponibile solo in una misura standard, che può farti arrivare a circa 3 tazze. Il costo è molto conveniente.
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Come utilizzare la macchina da caffè napoletana
Il funzionamento della macchina napoletana è diverso da quello della moka classica e dura più a lungo . Questo è uno dei motivi del parziale abbandono di questo sistema.
Innanzitutto occorre smontare la macchina da caffè nelle sue singole parti. Fatto ciò, procediamo come segue:
- Riempi il bollitore – cioè la parte senza beccuccio – con acqua fino a circa 1,5 cm dal bordo
- Quindi sedersi inserirlo nel portafiltro e riempirlo con il caffè a nostra scelta
- Successivamente avvitare la parte superiore del filtro sul portafiltro e chiuderlo bene
- A questo punto possiamo mettere il Assemblare il caffè e mettere la caffettiera sul fuoco
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Una volta che il vapore esce dal beccuccio, dobbiamo spegnere il fornello e capovolgere la macchina per circa due minuti. Questo permette all’acqua di estrarre il caffè, che viene poi versato nell’apposito serbatoio. Perfetto, non ci resta che servirlo!
Il video qui sotto da Youtube spiega l’intero processo in modo fantastico.
Una nota sul caffè: Poiché i fori del portafiltro sono più grandi che in una moka classica, il caffè dovrebbe essere macinato un po’ più grande, altrimenti si rischia di depositarsi nella tazza.
Storia
La moka napoletana fu originariamente inventata in Francia da Morize nei primi anni del 1800. Divenne però molto popolare a Napoli, dove prese il nome di Cuccumella – ridotto a Cuccuma, vaso che ne ricordava la forma – e qui venne perfezionato, poi utilizzato come metodo di lavorazione standard da diffondere in tutta Italia.
I modelli originali erano in rame, poi sostituito dall’alluminio o dal più pregiato acciaio inossidabile.
Poi andò perduto. Bialetti inventò la Moka nei primi decenni del ‘900.
Sebbene oggi sia più di nicchia, questo tipo di caffettiera ha ancora un seguito di appassionati grazie al caffè più forte e corposo che può produrre.
Se vuoi saperne di più, c’è un ottimo articolo su Wikipedia.
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