I Marron Glacé sono dolci a base di castagne soffici, zuccherini e davvero buonissimi! Si preparano in 4 giorni, ma il lungo lavoro viene ripagato dal gusto unico di questa preparazione. Protagonista indiscusso di questa antica ricetta è la castagna, frutto autunnale per eccellenza e ingrediente estremamente prezioso. Per facilitare la rimozione della pelle, si consiglia di congelare le castagne prima di procedere con la ricetta. Il dubbio se la ricetta originale sia italiana o francese non è ancora stato risolto, ma poco importa: l’importante è seguirla passo passo e portare in tavola un perfetto marron glacé!
Come preparare il Marron Glacé
Mondate le castagne 1 facendo attenzione a non incidere la polpa interna. Portare a bollore una pentola d’acqua e cuocere le castagne pochi minuti alla volta. 2. Scolare ed eliminare la buccia e la pelle, facendo attenzione a lasciare intatta la polpa. 3.
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Metti le castagne pulite in una padella, copri con acqua fredda e porta sul fuoco. Dal momento dell’ebollizione, cuocere per 12 minuti fino a quando saranno teneri. 4. Scolatele molto delicatamente e passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. 5. Nel frattempo, preparate lo sciroppo versando l’acqua in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e la bacca di vaniglia, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. 6. Versare delicatamente le castagne, contare un minuto e spegnere il fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate riposare le castagne nello sciroppo per 24 ore. Il giorno dopo, riaccendete la fiamma, fate cuocere per un minuto dall’inizio del bollore e spegnete. Lasciare riposare per altre 24 ore. Ripetere per l’ultima volta 24 ore dopo. Il quarto giorno scolate le castagne dallo sciroppo e fatele raffreddare su una griglia per almeno 3 ore 6. Il vostro Marron Glacé è pronto!
Consigli
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Consigliato per preparare questa ricetta Utilizzare castagne che siano più grandi delle castagne e che rimangano integre durante la cottura.
Per facilitare la rimozione del guscio e della pelle interna, affettare le castagne e metterle a bagno in acqua fredda per una notte prima di cuocerle o congelarle.
Il terzo giorno, quando le castagne saranno nuovamente cotte nello sciroppo, potrebbe essere necessario aggiungere zucchero e acqua se non riesci a coprire completamente le castagne.
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Maneggiare con cura le castagne per evitare di romperle. Potete ancora guarnire i vostri dolci con pezzetti di Marron Glacé.
Per rendere i vostri Marron Glacé più lucidi e succosi, in una ciotola aggiungete 3 cucchiai di zucchero a velo e un po’ di sciroppo di castagne, mescolate e spennellate le tue castagne con un pennello.
Conservazione
Il marron glacé si conserva in frigorifero per 2 settimane.
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