La pizza fritta è una squisita pasta madre tipica della cucina napoletana; che si differenzia dalla pizzetta fritta Montanara per la sua dimensione più grande , simile ad un calzone! È fatto con il classico impasto di farina, acqua, un po’ di lievito di birra che, una volta cresciuto, è diviso in blocchi da cui si ottengono fette; i primi ripieni di ricotta, salame e mozzarella; quindi sigillato a forma di mezzaluna e infine fritto in olio bollente! dove si forma quel guscio dorato e croccante e un ripieno morbido e filante delizioso! Vuoi prepararlo a casa? Ecco per te la ricetta della pizza fritta! con tutti i consigli passo dopo passo per averlo gustoso e senza grassi! proprio come quella delle pizzerie e delle Friggitorienapoletane!
Come per ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni, quella che vi propongo oggi è la Ricetta originale della pizza fritta napoletana che faccio da sempre che mi ricordo insieme alla frittata di pasta! È una semplice preparazione che richiede solo poco tempo per i diversi impasti madre! L’impasto è la mia base collaudata, fatta e rifatta da tutti con grande successo! Per il ripieno ho scelto gli ingredienti tipici: ricotta fresca condita con sale e pepe, mozzarella e salame napoletano; ma puoi farcire a tuo piacimento con gli ingredienti che hai a disposizione: ciccioli, prosciutto cotto, funghi saltati, verdure, salame piccante; Avanzi di frigo, pomodoro e provolone! I segreti per un risultato perfetto sono: stendi l’impasto sottilmente e usa ingredienti secchi per il ripieno in modo che non si apra e si gonfi durante la cottura hoc! Perfetto in alternativa al classico o al delizioso croque monsieur; per un sabato sera un pasto in famiglia insieme a crocchette di patate, mozzarelle in carrozza e supplì e altre prelibatezze! anche i bambini lo adorano! Provalo!
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Pizza fritta TEMPI DI PREPARAZIONE Preparazione Cottura Totale 40 minuti Tempo di lievitazione 20 minuti 1 ora Tempo di lievitazione Ingredienti Quantità per 4 – 5 pezzi
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Per l’impasto:
- 300 g di farina 0
- 200 g di Farina Manitoba ( io preferisco lo conte)
- 400 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco (1,5 g di birra secca)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 11 g di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
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Per il ripieno:
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- 350 g di ricotta
- 300 g di mozzarella perfettamente scolata
- 200 g di salame napoletano
- Sale
- Pepe (facoltativo)
- 1 litro di olio di arachidi
procedura.
