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Come scegliere il pesce fresco: le 10 regole per non sbagliare

Occhi infossati, spenti. Lamelle brunastre o giallastre. Lo studente velato. Non è difficile riconoscere il pesce fresco, ma è importante non solo non sprecare soldi per una qualità fittizia, ma anche non correre rischi con la nostra Salute . In effetti, i pesci viziati possono fare grandi danni al nostro corpo. Tra l’altro esistono purtroppo in commercio varie tecniche che consentono di ingannare i consumatori presentando caratteristiche di pesce che in realtà non esistono. Uno dei casi più clamorosi è la rianimazione del tonno con monossido di carbonio.

COME RICONOSCERE IL PESCE FRESCO

Come sempre l’occhio fa la differenza. Ma non solo. Sono i nostri look abbinati ad alcuni trucchi che ci aiuteranno a scegliere il pesce giusto, a non sprecare soldi e a non cadere in una trappola. D’altronde dovremmo essere consumatori esperti, visto che in Italia si mangiano in media 28 chili di prodotti ittici ogni anno, contro i 25 chili dell’Europa.

Okuma: Come capire se il pesce è fresco

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DANNI BUFALA PESCATORI

Ciononostante siamo così scettici sulla qualità del pesce Made in Italy che il 70 per cento degli italiani ormai preferisce comprarlo al supermercato . Troppe false segnalazioni, troppe truffe, troppi rischi: E così stiamo danneggiando gravemente i nostri pescatori e sprecando l’opportunità di mangiare prodotti che devono essere genuini per natura.

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COS’È LA FRESCHEZZA?

Riconoscere il pesce fresco non è difficile , non devi essere un grande esperto, e anche un primo contatto con l’odore ci dà una risposta importante: il pesce fresco infatti ha per avere il profumo di oceano, e se hai un odore insolito, annusa sotto i rami e scoprirai subito la verità. Questo è solo un primo, semplice esempio di come evitare sprechi e frodi con il pesce fresco.

COME RICONOSCERE IL FALSO TONNO?

Ultimamente le frodi dei consumatori sono aumentate utilizzando le tecniche più impensabili . Famoso il tonno, il cui colore viene ravvivato dall’uso del monossido di carbonio. Recentemente è stato scoperto anche l’uso fraudolento del perossido di idrogeno per sbiancare calamari, seppie e seppie. Gli additivi che legano l’umidità rendono i polpi più pesanti e quindi più costosi.

I FRAMES PIÙ COMUNI

Esistono tre tipi di truffe del pesce . La prima riguarda il sostituto della specie: si vende un pagro meno pregiato per un dentice; un marlin per pesce spada; un filetto di pesce persico africano per una cernia. Poi c’è la truffa qualitativa che si verifica quando un pesce congelato viene spacciato per fresco, con le familiari differenze di prezzo. Oppure un pesce di allevamento selvatico, uno straniero per locale, uno con additivi come quello naturale. Terza frode: quella quantitativa. Il pesce pesa di più perché è “congelato” , cioè con uno strato di ghiaccio eccessivo e non dichiarato o con sostanze che vanno dai polifosfati alle proteine ​​vegetali e animali che trattengono l’umidità. E quindi innaturale sovrappeso del pesce.

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IL PESCE FRESCO FA BENE ALLA SALUTE

il pesce fresco non è solo più gustoso, fa anche bene alla salute >. Secondo l’American Heart Association, mangiare almeno due volte a settimana garantisce un’ottima dose di proteine ​​e acidi grassi omega-3, che sono buoni per il cuore e riducono il rischio di aritmie, livelli di trigliceridi più bassi. Oltre al colesterolo, ha anche un effetto positivo sulla pressione sanguigna, poiché rallenta la crescita della placca aterosclerotica. I cardiologi americani suggeriscono principalmente pesce grasso come sgombro , salmone, aringa , trota e sardine . Anche se è meglio evitare pesci di grossa taglia come tonno, pesce spada e ventresca CONGELATI

Per difenderti, ecco >10 cose da controllare per aiutare a sfatare il pesce scongelato che qualcuno sta cercando di vendere come fresco.

  1. I pesci scongelati si riconoscono dai loro occhi infossati e spenti.In generale, il pesce fresco ha occhi convessi, con pupille nere luminose, pelle chiara e lucida.
  2. Il pesce scongelato ha la pupilla velata.
  3. Il pesce fresco è rigido, scongelato diventa elastico. Non devono essere lasciate impronte quando si tocca la carne.
  4. Le branchie del pesce congelato sono di colore brunastro o giallastro. I rametti di pesce fresco sono di colore rosso vivo e sul corpo appare un muco trasparente non giallastro.
  5. I pesci congelati a volte hanno danni alle pinne.
  6. Ogni pesce, fresco o congelato, è caratterizzato da caratteristiche specifiche che puoi trovare in questa guida dell’Istituto di Zooprofilassi di Torino.
  7. Il tonno fresco, ad esempio, ha un colore bordeaux. L’orata fresca ha un occhio vivace e trasparente con una pupilla nera. Lo scampo fresco è rosa.
  8. Ci sono anche etichette per il pesce che devono essere a disposizione del consumatore. È necessario includere sia il nome specifico latino della specie che il nome commerciale, lo stato fisico del prodotto (fresco o scongelato), la zona in cui è stato catturato (Oceano Atlantico, Mediterraneo, Indiano, ecc.), il metodo di produzione ( pescato o di allevamento), l’attrezzo da pesca utilizzato è stato pescato, eventuali additivi. E ovviamente il prezzo al chilo.
  9. Ricorda che il pesce, come ogni prodotto in natura, ha la sua stagionalità. Regalati e non forzarlo. Ad esempio: lo sgombro si trova da gennaio a marzo, il cefalo in aprile e maggio, le sardine da luglio a novembre, il merlano a dicembre. E così via.
  10. In generale, per evitare che qualcuno cerchi di ingannarti, non cercare di cambiare fornitore di pesce e vai da chi si è comportato correttamente.
  11. Il corpo vertebrale colonnare deve scattare invece di rilasciarsi, completamente. Inoltre, non deve avere alcuna colorazione.

QUALI SONO I SINTOMI DI LESIONI AI PESCI?

A parte le condizioni che caratterizzano il pesce fresco e di cui abbiamo parlato (dagli occhi alla pupilla, dalle branchie alle pinne), c’è un sintomo fondamentale per riconoscere il pesce avariato: l’odore. Quando il pesce è andato a male, il suo odore diventa sgradevole e che ricorda l’ammoniaca. Le squame e la carne si staccano facilmente durante questo processo di putrefazione. E l’addome, la prima zona interessata dalla putrefazione, diventa gonfio, flaccido e ingrossato. Tutti i pesci, anche freschi , hanno un odore pungente, ma se il tuo olfatto ti fa sentire un cattivo odore, come l’ammoniaca, salta il cibo. Guadagnerai salute. In un ristorante, se non è un locale dove sei un cliente abituale, è sempre bene chiedere loro di mostrarti il ​​pesce che scegli. Almeno sarai in grado di capire cosa ti stanno offrendo.

QUALI RISCHI CORRI?

Non sono da sottovalutare i rischi per la salute di un pasto contenente pesce avariato. E hanno una gradualità micidiale che va affrontata fin dal primo momento. Si inizia con i sintomi più lievi: nausea, vomito, secrezione, diarrea, palpitazioni, mal di testa. Coloro che soffrono di asma possono avere degli attacchi. Se riesci a tenere la situazione sotto controllo, bere molta acqua è sufficiente e l’intossicazione alimentare si placherà abbastanza rapidamente. Tuttavia, se la febbre progredisce e compaiono altri sintomi, dai crampi addominali a lievi emorragie, è consigliabile chiamare immediatamente il medico o recarsi direttamente al pronto soccorso.

LE NOSTRE RICETTE SONO A BASE DI PESCE:

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