In quanto ortaggio tipico dell’agricoltura italiana, il cavolo rapa non va confuso con le foglie di barbabietola : le prime, insieme ai gambi e ai fiori, sono la parte più pregiata. È una sottospecie botanica nota come sylvestris , della famiglia delle Brassicaceae. Ovviamente il cavolo rapa può essere suddiviso in numerose specie, ognuna con la propria forma, epoca di semina e epoca di fioritura.Italia centro-meridionale , in quanto predilige un clima caldo: le principali aree di coltivazione sono Puglia, Campania, Lazio e Toscana , luoghi dove ci sono nomi diversi come broccoli , broccoli e rapini
Di solito sono visti come germogli interi, commercializzati come infiorescenze o, nel peggiore dei casi, come foglie senza fiori. Sono di colore verde e di dimensioni variabili da 15 a 100 cm. Un consiglio: comprate il cavolo rapa fresco; le foglie e gli steli non devono in alcun modo essere flosci e i fiori devono invece essere completamente chiusi.
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Come pulire il cavolo rapa
Pulire il cavolo rapa non è particolarmente difficile, ma allo stesso tempo è necessario conoscere alcuni dettagli:
- Rimuovere i gambi duri e foglie più grandi sradicandole con le mani. Quindi seleziona e pulisci il fiore a circa 5 cm dallo stelo, vicino alle foglie che contengono il bocciolo. Puoi anche usare le foglie più tenere, se vuoi, ma tienile separate dai germogli perché hanno tempi di cottura diversi.
- Se decidete di cuocerli subito, metteteli in una casseruola per la pasta e sciacquateli con acqua fredda. Durante questo processo, fai attenzione a non danneggiare il fiore e non lasciare sporcizia dietro.
Come cucinare il cavolo rapa
Tu Esistono diversi modi per cucinare il cavolo rapa: bollito, lessato a <img src = "https://www.ilcontadino-online al vapore , in umido o in padella. Sono un ingrediente particolarmente versatile, in quanto il loro sapore pungente si sposa perfettamente con molti piatti. Sono ottimi per condire la pasta o la pizza, ma possono essere usati anche come contorno o come secondo piatto.
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Il metodo più semplice e garantito per dare i migliori risultati è sbollentarli in una pentola d’acqua per 10-15 minuti e poi friggerli in padella, possibilmente con la carne. Il procedimento è il seguente:
- Selezionate le cimette e le foglie più tenere, lavatele accuratamente; Fai bollire l’acqua, aggiungi il sale grosso e infine il cavolo rapa;
- Dopo la cottura, adagiate le infiorescenze di cavolo rapa in una padella antiaderente dai bordi alti. Importante: non aggiungere altra acqua, basterà quella rimasta dopo averla tolta dalla pentola. Accendete il fornello e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiungete il sale e cuocete ancora per 5 minuti.
- In un’altra padella fate rosolare un spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino in 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Una volta dorato, aggiungi il cavolo rapa. Aggiungete anche un pizzico di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti.
- Se avete deciso di abbinarlo (ad esempio) a una buona salsiccia di maiale, fatelo cuocere in una padella a parte ma terminate la cottura nella stessa padella delle gemme.
Come conservare il cavolo rapa
Il cavolo rapa può essere conservato sia in frigorifero che nel congelatore, a seconda di quando li consumerai. Se, dopo averli acquistati, decidi di non mangiarli subito, non c’è bisogno di lavarli: basta metterli in un sacchetto della spesa e riporli nel cassetto frutta e verdura del tuo frigorifero per un massimo di 2-3. giorni . Se hai del cavolo rapa avanzato che è già stato cotto, puoi conservarlo allo stesso modo.
Se preferisci congelarlo in congelatore, dovrai sbollentarlo, o cuocerlo a vapore in acqua salata per una decina di minuti. . Una volta scolati e raffreddati, mettili semplicemente in un sacchetto per alimenti e mettili in congelatore. Il cavolo rapa così conservato deve quindi essere consumato entro 6 mesi.
Tutte le proprietà ei vantaggi del cavolo rapa
Verdure di tartaruga Sono a buon mercato -energetico- cibi ricchi: le poche calorie si dividono tra fruttosio e proteine a basso valore biologico. Sono costituiti da 92% di acqua, 3% di proteine, 3% di fibre e 2% di carboidrati. Inoltre non contengono colesterolo.Tra i sali minerali contenuti al suo interno spiccano il ferro e il calcio (soprattutto nelle foglie).
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Per quanto riguarda le vitamine, le foglie sono ricche di niacina (vitamina B3), mentre i broccoli hanno quantità maggiori di vitamina A e vitamina C contiene. Ci sono anche i folati, noti anche come vitamina B9, che sono particolarmente necessari per le donne in gravidanza.
C’è solo una controindicazione al consumo di cavolo rapa, ed è il fatto che contengono uno ‘sballo’ Quantità di purine , molecole che le persone con iperucemia o gotta non possono metabolizzare correttamente.
Un’altra informazione utile è che dopo la bollitura in acqua, il cavolo rapa perde numerosi sali minerali e tutte le vitamine termolabili.
Conclusione: il cavolo rapa è l’alimento perfetto per gli amanti delle verdure e della sana alimentazione: hanno numerose proprietà benefiche e, grazie al loro sapore intenso e alle loro caratteristiche, possono essere abbinati alle più diverse varietà con verdure o, come abbiamo già visto, con la carne. Se segui i nostri consigli, il cavolo rapa non avrà più segreti per te e non avrai più scuse per essere troppo difficile da preparare! Quindi, come sempre, Buon appetito!
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