Ossobuco di manzo è il taglio di carne ottenuto dallo stinco delle zampe posteriori del manzo e si presenta a fette di circa 3-4 cm di spessore con il midollo al centro. p>
È un secondo di carne che deve essere cotto a lungo per diventare tenero e succoso, una prelibatezza che si scioglie ad ogni boccone.
L’ossobuco in umido è un piatto tipico nordico e ne esistono diverse varianti. Si può infatti preparare in bianco, con pomodori, ossobuco brasato con piselli, ossobuco alla romana, con patate… si può cuocere in padella o anche al forno.
Okuma: Come cucinare gli ossibuchi di manzo
Continua a leggere per imparare come fare l’ossobuco di manzo.
La ricetta dell’ossobuco alla milanese
Sembra che l’ossobuco alla milanese abbia origini antichissime, risalenti addirittura al medioevo.
Viene generalmente proposto come piatto unico con il classico risotto giallo, ma può essere accompagnato anche da un contorno di piselli o polenta. L’ingrediente d’autore è la gremolada, un trito di prezzemolo e aglio profumato con scorza di limone.
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Per preparare questo piatto molto gustoso è importante una scelta fare un pezzo di carne con molta polpa. Si può usare l’ossobuco di manzo, ma se lo si desidera si possono usare anche tacchino, vitello o maiale.
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Se ti stai chiedendo come cucinare l’ossobuco di manzo, la prima cosa da sapere è che è necessaria una cottura lenta. , solo così la carne diventa morbida e assume il suo sapore. Abbiamo detto che ci sono tanti modi per prepararlo, quindi spiegheremo come cucinare l’ossobuco brasato e vi daremo la ricetta dell’ossobuco alla milanese, l’originale.
Gli ingredienti che ti servono sono:
- Carne bovina o vitello
- Brodo di carne 500 g
- Cipolle dorate 250 g
- Farina 00 50 g
- Vino bianco 50 g
- Olio extravergine di oliva 50 g
- Burro 40 g
- sale e pepe a piacere
- prezzemolo 1 mazzetto
- aglio 2 spicchi
- scorza di limone 1
Preparazione
L’ossobuco milanese è una ricetta semplice ed economica.
Preparate la carne: lavate gli ossobuchi, eliminate la membrana nervosa esterna con le forbici e infarinateli da entrambi i lati. Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella larga con un filo d’olio. Aggiungere la carne, sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere un bicchiere di brodo di carne e un trito di sedano e una carota.
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Coprire con il coperchio e far sobbollire a fuoco basso per >Sobbollire> 30 minuti.
A questo punto alzate il coperchio, aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro sciolto in acqua, poi aggiungete un prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di un limone, sale e pepe. Lasciare riposare per altri 5 minuti e servire in tavola l’ossobuco di manzo brasato e aggiungere il sugo.
Se volete servire un piatto unico, fate sciogliere un po’ di burro in una casseruola con la polpa, aggiungete la cipolla tritata e versate il riso > in . Mescolare, unendo il brodo un mestolo alla volta per far sobbollire e aggiustare di sale. Aggiungere lo zafferano poco prima della fine del tempo di cottura. Infine aggiungete un po’ di burro e parmigiano e disponete il riso sul piatto attorno alle ossa del midollo.
Come cuocere l’ossobuco di manzo al forno
Abbiamo visto come cucinare l’ossobuco in padella, ma non è l’unico modo di cucinarlo. Infatti si può anche cuocere al forno, eh?
Affettate le patate dopo averle lavate e sbucciate. Trasferiteli in una ciotola con abbondante acqua fredda.
Nel frattempo preparate il trito di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, rosmarino, alloro e olio. Adagiate il tutto in una pirofila da forno, adagiatevi sopra le ossa di midollo e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva. Ricoprire con le patate scolate e asciutte. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, sale e pepe, parmigiano grattugiato e olio. Infine versare il brodo di carne e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora.
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