Se hai poco tempo per cucinare ma non vuoi rinunciare a un primo gustoso per salvarti la cena, una pasta con crema di formaggio, una ricetta veloce da preparare ma capace di conquistare con la sua semplice bontà delizierà i palati di grandi e piccini*, sia che abbiate bisogno di condire un semplice piatto di spaghetti, sia che vogliate sbizzarrirvi con primi più corposi come gnocchi, ravioli o tortelli. Per preparare la vostra pasta al formaggio non vi resta che fondere uno o più formaggi come il Gorgonzola DOP, il caprino e la caciotta. Tagliare a pezzetti e metterli in una padella antiaderente con 100 ml di liquido di panna da cucina, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero fresco. Sciogliere tutti gli ingredienti a fuoco basso, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, e nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. A fine cottura scolatele al dente e mantecate sul fuoco per 1 minuto insieme alla vostra buonissima crema di formaggio: una ricetta semplice ma buonissima che ripeterete tante volte!
La crema di formaggio non deve essere l’unico accompagnamento alla pasta: servono anche altri ingredienti per renderla più gustosa. Una soluzione unica e dal sapore intenso è la salsa di noci gorgonzola. Occorrono: 350 g di gorgonzola dolce; Sale e pepe a piacere.; timo qb; 100 g di gherigli di noci; 320 g di trofie (potete usare un altro tipo di pasta); 150 grammi di panna liquida.
Okuma: Come fare la crema di formaggio
Per prima cosa, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Mentre è a bollore, tritate i gherigli di noci, quindi eliminate la crosta di gorgonzola e tagliate a cubetti il formaggio. A questo punto fate scaldare la panna in una casseruola per 2-3 minuti, quindi aggiungete il gorgonzola, qualche foglia di timo e un pizzico di pepe nero macinato. Cuocete a fuoco basso per altri 2-3 minuti, finché il formaggio non si sarà completamente sciolto.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Infine, unire la salsa di formaggio e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Spolverizzate con le noci tritate, mescolate il tutto fino ad ottenere una massa morbida, omogenea e cremosa. Adesso potete servire la pasta al gorgonzola e noci ben calda! Il risultato finale può avere un sapore più forte se oltre al gorgonzola vengono utilizzati altri formaggi, ad esempio pecorino o parmigiano.
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Altrettanto prelibati sono i crema di formaggio e funghi porcini, ideali sia per condire la pasta che come ripieno per ottime crepes o sfiziosi cannelloni ai funghi . Allo stesso tempo si può spalmare sui crostini di pane per una portata di accompagnamento con l’aperitivo. Bastano pochi cucchiai di questa versione, che unisce la morbidezza del formaggio e il sapore deciso dei funghi porcini, per ottenere un’ottima riuscita. In alternativa, per insaporire antipasti, puoi servirlo insieme a fette sottili di prosciutto, leggermente aromatizzate con qualche goccia di succo di limone.
Occorrono: 80 g di funghi porcini secchi; prezzemolo qb; Sale qb.; 2 scalogni; 100 ml di crema ai quattro formaggi; 3 spicchi d’aglio; Olio extravergine d’oliva.
Mettete a bagno i funghi secchi in una ciotola di acqua fredda per almeno 15 minuti. Quindi strizzateli leggermente per eliminare tutta l’acqua e tagliate quelli più grandi a pezzi più sottili. A questo punto mondate lo scalogno e gli spicchi d’aglio e preparate un trito da rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete i funghi ammollati, salate, mescolate con un cucchiaio di legno e, dopo aver abbassato il fuoco, continuate la cottura per 10 minuti.
Ora potete versare il < crema ai quattro formaggi e metà del prezzemolo tritato. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente. Infine, spegnere il fuoco, cospargere la panna con il prezzemolo tritato rimasto e mescolare un’ultima volta. La tua salsa è pronta! Usalo con qualsiasi piatto salato.
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Cerchi un formaggio fresco alternativo dal gusto leggermente più acidulo, ma dal gusto leggero e delicato? Provate quindi a condire la vostra pasta con una salsa allo yogurt: per prepararla non dovrete far altro che mescolare in una ciotola 125 g di yogurt bianco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 costa di sedano tritata, 1 spicchio d’aglio sbucciato e tritato e una manciata di prezzemolo o timo, anche tritati finemente.Condite con sale e pepe bianco e il gioco è fatto: la vostra salsa è pronta per condire ottimi primi, ma anche sfiziosi secondi, come un delizioso petto di pollo allo yogurt. Se ami le spezie, prova diverse versioni di questa salsa, aromatizzandola con un pizzico di zenzero, cannella, cardamomo, paprika o curcuma di tanto in tanto. Buon divertimento e buon appetito!
Infine, assaggiate un piatto tipico della cucina romana: Spaghetti Cacio e Pepe. Per 4 persone occorrono: 320 g di spaghetti; 200 g di Pecorino Romano grattugiato, a media stagionatura; sale e pepe nero in grani.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata (usatene circa la metà del solito per renderli più amidacei). Nel frattempo preparate la crema di formaggio: mettete in una ciotola metà del pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura. Mescolate energicamente con una frusta e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il restante pecorino. Mettine da parte una manciata per la decorazione in seguito. Continuate a mescolare aggiungendo un po’ più d’acqua alla soluzione in cui avete precedentemente tostato i grani di pepe macinati in una padella antiaderente. Le quantità di acqua e formaggio devono essere ben bilanciate per ottenere una crema morbida e senza grumi.
Quando la pasta è al dente, adagiate la ciotola della panna sopra la casseruola dell’acqua calda continuando a mescolare con la frusta. Questo è un trucco per portare sugo e spaghetti a una temperatura simile. Scolare quindi gli spaghetti al dente e mantecare con la crema di pecorino sempre mescolando per qualche minuto in una padella a fuoco basso. Infine cospargete gli spaghetti con il pecorino grattugiato riservato, condite con il pepe e servite questa cremosa e deliziosa pasta.
* dai 3 anni in su
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