Le castagne arrostite sono le castagne arrostite lentamente sul fuoco in una pentola bucherellata: così viene preparata proprio questa cucina casalinga autunnale. Solitamente acquistiamo le caldarroste da venditori ambulanti di castagne arrosto durante le feste paesane e le fiere, che emanano un profumo irresistibile grazie alle grigliate. La classica padella forata, utilizzata per la cottura casalinga, permette alla fiamma di venire a contatto con le castagne senza bruciarle troppo ma cuocerle al posto giusto. Le castagne si possono anche cuocere al forno, ma se preferite la cucina classica, seguite questa ricetta e servitele con una bella tazza di vin brulé, bevanda calda e aromatica, ideale per le giornate fredde.
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Come preparare le caldarroste
Affettate le castagne, facendo un taglio di circa 3 cm, in modo che non scoppino durante la cottura. Quindi immergere in acqua per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario, scolatele, asciugatele e mettetele nell’apposita padella forata: fate cuocere a fuoco basso o moderato per circa 30 minuti, rigirando spesso. Per evitare di scuocere l’esterno, mettete uno spartifiamma sotto la padella o alzatelo leggermente dal fuoco, mescolando spesso le castagne. Una volta dorate, o comunque leggermente bruciate, togliete le castagne dalla padella e mettetele in una pentola sudorazione: servitele nel sacchetto di carta paglia per un effetto spettacolare.
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Consigli
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Per preparare le caldarroste, scegli castagne più o meno della stessa dimensione in modo che la cottura sia uniforme. Assicurati anche che siano integri, senza macchie o buchi.
Per preparare delle castagne perfettamente arrostite, inumidire un foglio di carta, ad es. B. Il pane, con acqua, strizzarlo e coprirlo con le castagne durante la cottura. Inumidisci spesso la carta per evitare che si secchi, altrimenti brucerà. In questo modo le caldarroste vengono arrostite al punto giusto all’esterno e morbide all’interno poiché conservano parte della loro umidità.
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Una volta cotte le castagne, potete aggiungere una manciata di sale, un modo tipico di preparare le caldarroste siciliane: in questo modo non diventeranno nere grazie al fumo bianco che aggiungerà il sale. Questo ti darà delle castagne arrostite più gustose e le renderà anche più facili da sbucciare.
Prima di mangiare, mettete le castagne arrostite in un canovaccio di cotone per circa un quarto d’ora: questo le renderà più facili da sbucciare.
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