Puoi scegliere la via del mortaio, lunga ma ricca di soddisfazioni, oppure la via del coltello o del pesto ad immersione per renderlo veloce. A patto di avere ghiaccio, almeno in quest’ultimo caso, per non annerire il pesto, anche se il sapore è, beh, un po’ compromesso.
Per mantenere il pesto verde, puoi seguire diverse ricette. Fondamentalmente bastano basilico fresco, un buon olio, un buon formaggio a pasta dura (di solito usiamo metà pecorino e metà parmigiano, io uso solo quest’ultimo), oltre a qualche pinolo leggermente tostato e , se lo si desidera, un po’ d’aglio.
Okuma: Come non far annerire il pesto
In questa foto potete vedere una pasta, le Busiate, che starebbe bene con il pesto. Sì, ma con quello trapanese, fatto con pomodori secchi e mandorle. Ingredienti difficili da trovare dalle mie parti, di buona qualità, ma magari nei prossimi giorni farò una ricerca
Intanto andiamo verdi, qualche consiglio su come non farlo dovrebbe nero il pesto! Specialmente per la ricetta del frullatore Pesto alla Genovese. In breve, su quanto velocemente preparare il pesto di basilico. Come fare il pesto alla genovese con un frullatore? La cosa più importante, che vedremo di seguito, è la temperatura!
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Se vuoi altre idee con il pesto, dai un’occhiata a questo blog. Se preferisci cambiare argomento, scarica invece un e-book relativo all’argomento.
Come evitare che il pesto diventi nero
Ingredienti per il pesto
- Basil | 30 foglie
- parmigiano reggiano | 50 g (anzi mezzo Pecorino Dop, se vi piace)
- pinoli | 40 g
- olio extra vergine di oliva | gusto
- sale, aglio | a piacere (facoltativo se gradito)
- Gelato | 3 cubetti (se usate il frullatore)
Preparare il pesto : come non rosolare il pesto fatto in casa
Veloce: come il pesto preparare con il frullatore
Lavare e asciugare il basilico. Mettere il formaggio nel frullatore e tritare, aggiungere i pinoli. Quindi aggiungere il basilico e la purea, aggiungendo con cura l’olio e il ghiaccio in modo che il pesto non diventi nero.
Oppure, se non hai il ghiaccio, puoi mettere il contenitore nel frullatore con un dito di acqua fredda in frigo 1 ora prima e utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura di frigo
forte> tranne quel basilico, troppo tenero.
Nel condire la pasta, non aggiungere mai il sugo sul fuoco, sempre per non annerire il pesto ma per utilizzare il calore della pentola per amalgamare il sugo. Altrimenti la ricetta del pesto con ghiaccio non avrebbe senso ;=)
Più lento: il pesto con il mortaio
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Con il mortaio Poi iniziate con i pinoli e il Il formaggio aggiunge le foglie e l’olio . Non serve ghiaccio in quanto il basilico non viene a contatto con la lama in acciaio che cambia il colore del basilico. Se vuoi davvero ridurre prima le foglie, usa un coltello di ceramica. Ma ancora, è bene lavorare con ingredienti freddi e non scaldare il sugo per non far annerire il pesto. Prestare attenzione all’azione meccanica e al sole. Ciò richiede almeno un quarto d’ora di buon olio di gomito.
Vuoi fare un pesto vegano? Non hai Parmigiano e Pecorino in casa?
Gli stessi suggerimenti valgono per evitare di annerire il pesto vegano. È molto buono, tra l’altro, ed è difficile distinguere con un pesto normale. Il pesto si sposa bene anche con il tofu al posto di parmigiano e pecorino. Su 30 foglie rimangono 50 grammi e l’aroma del basilico diventa ancora più intenso.
Stanchi di fare il pesto in casa?
Ecco un ottimo Pesto Artigianale finito!
Ah, la pasta usata nella foto è quella siciliana: le busiate per 2 persone circa 160g
Si può congelare il pesto?
Sì, il pesto fatto in casa può congelare. La parte superiore ed esterna diventa un po’ più scura. Dentro resta perfetto. Consiglio: utilizzare vasetti sterilizzati molto piccoli riempiti fino all’orlo. Aggiungere un filo d’olio per prevenire l’ossidazione. Prima dell’uso, lasciarlo scongelare lentamente per alcune ore, non al caldo.
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