Il forno è un elettrodomestico indispensabile in una cucina che si rispetti, ecco perché è importante scegliere la tipologia più adatta alle proprie esigenze. Per questo è necessario conoscerne il funzionamento, ma anche i vantaggi e gli svantaggi.
Forno a gas, funzionamento
Il forno a gas funziona con un bruciatore nella parte inferiore dell’elemento a cui cede il calore, che viene poi distribuito nella cavità del forno per irraggiamento (il cibo è esposto al calore che si diffonde dalle pareti del forno o dalla serpentina del grill) e per convezione (l’aria si riscalda verso l’alto e tende a salire e toccare il cibo con un continuo trasferimento di calore). Dopo l’accensione il bruciatore lavora alla massima potenza fino al raggiungimento della temperatura impostata per poi passare al minimo generando solo calore trattenuto.
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Forno a gas, vantaggi e svantaggi
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L’economia, la facilità d’uso e la velocità nel raggiungere temperature elevate sono sicuramente tra i punti di forza del forno a gas , ma il fatto che ogni tanto il bruciatore vada al massimo e di volta in volta al minimo comporta difficoltà nella corretta gestione della cottura. In questo modo, il forno tende effettivamente a seccare o bruciare alcuni punti e fa perdere rapidamente umidità al cibo. In generale si può dire che il forno a gas è ideale per cuocere la pizza e simili (che richiedono temperature superiori ai 220 °C), ma è adatto anche per altre preparazioni come dolci a lievitazione naturale, torte, biscotti, soufflé e bignè è preferibile il forno elettrico.
Per evitare il problema degli sbalzi di temperatura si può fare così:
Sì, girare sul forno premendo la manopola Girare alla temperatura desiderata e lasciare scaldare fino a quando il bruciatore passa alla fiamma di mantenimento (ci vogliono circa 15-20 minuti). Solo ora la cottura avviene a metà altezza e la temperatura viene leggermente abbassata per evitare che il bruciatore si riaccenda alla massima potenza. Quando senti che la fiamma si sta riaccendendo, la temperatura si abbassa ancora un po’.
Forno elettrico, funzionamento
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I forni elettrici si possono dividere in due parti grandi categorie: tradizionali e multifunzionali. Il forno elettrico tradizionale è dotato di resistenze elettriche, una inferiore e una superiore, che surriscaldano gli alimenti per irradiazione. Inoltre, è dotato di una griglia che serve per rosolare i cibi. Il forno elettrico multifunzionale, oltre alle resistenze elettriche e al grill, è dotato anche di una speciale ventola che fa circolare l’aria calda e distribuisce il calore in modo uniforme in ogni punto del forno. Il cibo viene quindi cotto per convezione.
Nel forno statico la cottura è più lenta e meno uniforme, adatta a tutte le preparazioni contenenti lievito (sia dolce che salato), come Pane, pizza , torte, pan di spagna, ecc. anche essi essiccati e cotti all’interno. La cottura aerata più veloce e omogenea rende i cibi croccanti fuori ma morbidi dentro ed è perfetto per carne, arrosti, pollo, pesce, verdure, pasta al forno e crostate e biscotti . Infine non bisogna dimenticare che i tempi di cottura sono leggermente inferiori rispetto al forno statico. Infatti c’è anche una piccola differenza di calore tra i due forni (20-25°C), ad esempio 160°C di un forno ventilato corrispondono a circa 180°C di un forno statico.
Forno elettrico, vantaggi e svantaggi
Il forno elettrico ha molti punti di forza. Oltre ad essere molto facile da usare, è versatile, mantiene meglio l’umidità degli alimenti e il controllo della temperatura è più accurato e coerente. Tuttavia, i costi di esercizio sono superiori a quelli di un forno a gas. Il forno elettrico continuerà a vincere in futuro, perché in questo campo si stanno facendo le ricerche più avanzate per forni elettrici sempre più intelligenti che riducano i consumi e l’impatto ambientale.
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