Tartare di tartaro è un ingrediente comune nei dolci. Sono tante le ricette che richiedono il suo utilizzo, da quelle per la preparazione dei biscotti a quelle per la preparazione di torte morbide e brioche, in alcuni casi viene utilizzato anche per preparare dolci salati come pizza e pane
Tuttavia, noi non sempre lo avete in casa, quindi oggi vi proponiamo alcuni piccoli accorgimenti per sostituirlo, garantendo così la possibilità di preparare sfiziose e dolci prelibatezze anche quando il cremor tartaro non c’è
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Prima di mostrarvelo come sostituire il cremor tartaro nelle ricette, cerchiamo di capire di cosa si tratta e quali sono i suoi usi comuni.Questo ingrediente si trova spesso nei ricettari di dolci e dessert.
Cos’è il cremor tartaro
Il cremor tartaro è un ingrediente dalle proprietà acidificanti onnipresente nelle pasticcerie.
Conosciuto anche con il nome scientifico bitartrato di potassio è un elemento che possiede un potere lievitante naturale grazie al quale dona un’impareggiabile morbidezza alle preparazioni che lo utilizzano.
Chimicamente è un sale acido che agisce da solo e in combinazione con altri elementi come il bicarbonato di sodio.
Grazie alle sue proprietà lievitanti naturali, è perfetto per la preparazione di dolci per chi è intollerante o allergico ai lieviti convenzionali.
Usi del cremor tartaro
Il cremor tartaro si usa in tutte quelle preparazioni che richiedono un lievito che non appesantisce né aromatizza la consistenza. Il cremor tartaro è particolarmente indicato per tutte quelle ricette di dolci dal gusto molto fine perché, a differenza dei lieviti convenzionali, ha un gusto molto più neutro.
Si utilizza il cremor tartaro tanto, tanto da essere praticamente onnipresente in tutti i prodotti dolciari della cucina americana: chiffon cake, biscotti e brownies sono solo alcuni dei dolci americani più conosciuti che ne prevedono l’uso nelle ricette. Infatti viene spesso utilizzato anche nella preparazione di prodotti salati come pane e pizza.
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In Italia, invece, è un prodotto utilizzato principalmente a livello professionale e industriale, ma oggi sempre più sono le ricette casalinghe a richiederne l’utilizzo.
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Sostituire il cremor tartaro con il lievito tradizionale o lievito di birra
Come agente lievitante, il cremor tartaro il tartaro può essere utilizzato con qualsiasi tipo di Lievito convenzionale (in polvere, fresco, ecc.) può essere sostituito.
Tuttavia, per motivi legati alle proprietà del Cremor t Artaro che vi abbiamo mostrato prima è un sostituto che potrebbe cambiare il sapore della ricetta, seppur di poco.
Alternativa al cremor tartaro: limone, albume e zucchero
Un altro modo per sostituire il cremor tartaro prevede l’utilizzo di questi ingredienti:
- succo di limone o aceto (0,5 ml per albume);
- Albume d’uovo;
- Zucchero (facoltativo).
Basta sostituire il cremor tartaro con la stessa quantità di aceto o limone (è importante che sia un elemento acido). Calcoliamo la quantità di mezzo millilitro di aceto o succo di limone per albume.
Se lo ritieni necessario, puoi addolcire la preparazione con lo zucchero.
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Perché il risultato di la ricetta è quella simile al cremor tartaro, è assolutamente consigliabile sbattere gli albumi per renderli chiari e spumosi.
Sostituisci bicarbonato e acqua frizzante tartaro
Un’altra alternativa per sostituire il cremor tartaro consiste nell’usare un lievito naturale a base di bicarbonato e acqua frizzante.
Questa soluzione è particolarmente indicata per chi è allergico ai lieviti dei lieviti tradizionali.
Le dosi per sostituire il cremor tartaro con acqua e bicarbonato sono:
- dose bicarbonato = cremor tartaro indicato nella ricetta
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- quindi aggiungere il Frizwasser zante fino a ottenere una crema adatta alla lievitazione dell’impasto.
A tua discrezione e in base alla ricetta che stai preparando, puoi scegliere quella che ritieni possa sembrare migliore in sostituzione del cremor tartaro.
Non preoccuparti, non devi fare a meno dei tuoi dolci preferiti, come sempre in cucina basta un po’ di ingegno e fantasia.
Dove acquistare il cremor tartaro
Ingrediente non presente nella tradizione culinaria italiana, il cremor tartaro è un ingrediente un po’ difficile da trovare, anche se oggi sono sempre più numerosi i negozi specializzati nei prodotti da forno ci portano.
Se qualche anno fa dovevi andare in farmacia per acquistare il cremor tartaro nella sua formulazione pura, a cui veniva poi aggiunto del bicarbonato di sodio, oggi è possibile acquistarlo nel migliore che puoi trovare smistato nei supermercati e nei negozi specializzati, in pratiche bustine, nelle quali sono già miscelati gli altri ingredienti necessari alla sua attivazione.
Tuttavia, siccome il tartaro di tartaro non si trova ancora regolarmente sugli scaffali dei nostri supermercati, vi consigliamo di fare scorta se lo trovate, soprattutto se amate cucinare, soprattutto di dolci, anche perché è molto lungo è durevole e puoi anche tenerlo in dispensa per periodi superiori a un anno.
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