I lupini o cozze venere gallina, come altri frutti di mare, sono molto apprezzati in cucina sia per la loro tenerezza che per il loro basso consumo energetico.
Vediamo cosa e come i lupini di mare viola per preparare deliziose ricette creative dall’inconfondibile sapore del mare.
Okuma: Come spurgare i lupini di mare
Cosa sono i lupini di mare
Vongole I lupini o lupini sono vongole di media grandezza comuni nel mare Adriatico. Hanno una buccia biancastra striata e sono di dimensioni più ridotte, ma molto gustose e saporite, con ottimi valori nutrizionali. Ricorda solo che 100 grammi di prodotto forniscono solo 86 calorie.
Vivono su fondali poco profondi e sabbiosi, non solo nel Mediterraneo, ma anche nel Mar Caspio, nel Mar Nero e nell’Atlantico orientale, lungo le coste europee e nordafricane.
Chiariamo le differenze tra cozze vere e coltivate.
- Le cozze d’allevamento hanno le tipiche antenne che fuoriescono durante la fase di pulitura e sono molluschi abbastanza economici e meno gustosi.
- I le cozze hanno le antenne, hanno un sapore particolare e più intenso rispetto alla primula, sono molto apprezzate anche perché prodotto raro, sono le più pregiate. Si pescano principalmente nel Mar Tirreno.
- Le vongole veraci o lupini di mare, invece, non hanno le piccole antenne tipiche di questo mollusco e hanno un sapore molto più forte . Sono più piccoli, più economici e spesso vengono preferiti a quelli veri in cucina per il buon rapporto qualità prezzo.
In Nieddittas offriamo e commercializziamo anche i seguendo Lupins gli stessi controlli di tutti i prodotti. Una garanzia di qualità, sicurezza e freschezza garantita dai processi della nostra azienda.
Ayrıca bakınız: Come costruire un vulcano in cartapesta per bambini
I lupini si prestano a svariate ricette: antipasti, sughi per pasta o riso e secondi. Provate ad esempio gli scialatielli ai frutti di mare.
Adesso vediamo come pulire i lupini di mare, pochi semplici passaggi per pulirli dalla sabbia assorbita.
Come pulire le cozze lupino
Innanzitutto tutte le cozze Nieddittas seguono il processo di lavorazione della nostra eccellente filiera in Sardegna. Al termine della lavorazione, le nostre cozze si distinguono non solo per la freschezza, ma anche per la quasi totale assenza di fango e gusci rotti.
La conchiglia deve essere chiusa e altrimenti puzza di mare e salsedine vuol dire che non è più viva. Si consiglia di strofinare i molluschi insieme sotto l’acqua corrente e di prenderne a manciate, controllandoli e facendoli cadere sul fondo di un contenitore da un’altezza di 15-20 cm. Ciò consente ai gusci vuoti (o alle vongole con sabbia ) di aprirsi prima che finiscano nella padella. Butta via quelli con i gusci vuoti. A questo punto potete cuocere i lupini di mare.
Come aprire le vongole veraci: modalità di preparazione
Che ne dici di un bel piatto di pesce fresco come gli spaghetti alle vongole?
Uno dei metodi più usati per cucinare questo pesce è la padella: olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, aggiungere il prezzemolo ai gambi e cuocere a fuoco vivo. Le cozze di lupino si aprono dopo pochi minuti e possono essere condite con prezzemolo tritato e altri ingredienti a scelta come pomodorini, peperoncino o scorza di limone. Durante la cottura potete aggiungere anche un bicchiere di vino bianco.
Il liquido di cottura non va mai gettato in quanto può essere utilizzato per insaporire altri piatti o preparazioni a base di pesce. Ricordarsi di filtrarlo prima con un colino a maglia fine.
Ayrıca bakınız: Come aprire un B&B – Le leggi sul Bed and Breakfast
Oltre ad un bel piatto di spaghetti, puoi preparare antipasti, risotti, arrosti e zuppe con i lupini di mare.
Come si catturano i lupini?
Le tipiche barche usate per la pesca delle cozze si chiamano vongolare e sono diffuse nell’alto Adriatico centrale. Sono caratterizzati da un particolare elemento situato nella prua che serve per raccogliere i molluschi: una specie di grande rastrello dotato di un meccanismo di turbo soffiaggio e una griglia metallica di barre che trattiene i molluschi catturati.
Come conservare i lupini di mare
Le vongole del lupino, come le vongole e gli altri molluschi, sopravvivono stando a contatto con l’aria; quindi sono venduti in confezioni a rete per consentire loro di continuare a respirare.
Si consiglia di cuocere subito le cozze crude e fresche, poiché sono dei molluschi molto delicati, altrimenti potreste lasciarle nella loro confezione avvolgerle in un canovaccio umido e metterle nella frigorifero, dove fa meno freddo, per 1-2 giorni.
Le vongole si possono consumare fino a alcuni giorni dalla data di confezionamento riportata sull’etichetta.
Puoi anche conservarli nel congelatore dopo che sono stati cotti e sbucciati, insieme alla loro acqua di cottura. In questo caso si possono consumare entro 2-3 mesi.
Tuttavia i Niedditta sono un prodotto fresco e si sconsiglia di congelarli.
Ayrıca bakınız: Come può uscire un socio da una SNC?
.
