La salsa maionese nasce intorno al XII secolo, ma le origini del suo nome sono ancora contese tra francesi e spagnoli: il Larousse Gastronomique sostiene che la parola derivi dal francese “moyeu”. ‘, tuorlo d’uovo; per gli spagnoli il termine deriva dal catalano “maonesa da Mahón”: sembra che il duca di Richelieu fosse così ossessionato dalla salsa di maionese che il suo chef personale la chiamò che in occasione della conquista francese di Mahón, il centro di Mahón, per celebrare Minorca nell’arcipelago delle Baleari, avvenuta nel 1756.
In ogni caso, qualunque sia la sua origine, questa salsa soffice e fredda, a base di uovo, olio e succo di limone o aceto di vino bianco e sale , ha conquistato i palati del mondo !la maionese si sposa bene con vari piatti.Nella categoria delle salse alimentari, il loro Vi Utilità impareggiabile: è usato come condimento per pesce bollito, patate lesse o carne bollita; Come ingrediente è indispensabile per la preparazione di insalate russe, panini ed è particolarmente apprezzato, anche come accompagnamento di patatine fritte, per servire uova sode o famose insalate
Okuma: Come conservare la maionese fatta in casa
La maionese è un alimento molto energetico (100 grammi di maionese forniscono circa 655 kcal) che va consumato con moderazione. Sul mercato, la maionese è anche un prodotto industriale che viene venduto in lattine o tubetti nei negozi di alimentari di tutto il mondo, ma maionese fatta in casa, oltre a una molto diversa nel gusto che nel vasetto, ha un alto valore nutritivo perché ottenuto da uova fresche e prodotti di qualità.
Fai da te la maionese
La maionese fatta in casa si prepara a mano in pochi minuti. Nasce dal semplice movimento della frusta e del tuo polso. E’ un sugo che ama essere lentamente guastato, ma non è così facile da preparare come sembra, bisogna seguire i passaggi della ricetta con attenzione e precisione: ogni ingrediente deve essere a temperatura ambiente , applicato correttamente e al momento giusto. Le uova devono essere molto fresche.
La consistenza morbida e piena della maionese deriva dall’emulsione dell’acqua contenuta nel tuorlo, che deve essere alla giusta temperatura, con l’olio, che deve essere incorporato lentamente: prima goccia a goccia, poi gradualmente, ancora battere, sempre allo stesso ritmo senza mai invertire la direzione > con cui viene mescolato per emulsionarlo al meglio. Quando la salsa ha raggiunto una consistenza, aggiungere 1-2 cucchiai di succo di limone filtrato o aceto di vino bianco e 1 pizzico di sale e 1 pepe bianco ; a volte viene aggiunta anche senape per esaltare il sapore e mantenere stabile l’emulsione. Al termine della preparazione lasciare in frigo la maionese coperta con pellicola.
Consigli
1) Succo di limone rende la maionese più morbida: se aggiungi il succo di limone quando se la salsa è troppo morbida, il limone finirà per colarla e rovinarla; Se lo aggiungete invece, quando la maionese avrà raggiunto la giusta consistenza, rimarrà soda e morbida e diventerà più leggera grazie al limone.
2) Uso di olio d’oliva, poiché si rischia di ottenere una maionese troppo pesante, dal sapore troppo intenso o amaro, che potrebbe prevalere sull’accompagnamento piatto e mascherarne i sapori. Utilizzare quindi l’olio di semi di girasole (arachidi o di girasole o di mais) oppure 1/3 di olio extravergine di oliva dal gusto fine e 2/3 di olio di semi.
3) Per ottenere una maionese dal gusto più delicato e particolare, potete utilizzare un olio aromatico come: come quella delle noci o delle nocciole oppure, se preferisci una maionese più gustosa, puoi arricchirla con spezie o succo d’arancia.
Come preparare la maionese con un frullatore
Se non sei un cuoco molto esperto, puoi la maionese con il mixer una specie di maionese veloce. Ci sono meno possibilità di impazzire e i tempi di preparazione si dimezzano.
1) Sbucciare un uovo intero nel vetro del dispositivo ; Sale e pepe.Unire 2 cucchiai di olio e il succo di 1/2 limone.
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2) Aziona l’apparecchio alla prima velocità (o quella impostata dal tuo apparecchio per le salse) e conta fino a 10 . A questo punto si può iniziare aggiungendo l’olio (per un uovo sono necessari 15 g), versandolo a filo attraverso l’apertura del coperchio del dispositivo, oppure direttamente nel barattolo se si utilizza un frullatore a immersione. In quest’ultimo caso, mettere i tuorli tra le lame e non rimuovere il mixer dal fondo della ciotola fino a quando la salsa non si sarà addensata.
3) La maionese è pronta quando smette di assorbire olio e c’è una macchia di olio nel mezzo. Inoltre, il frullatore tende a funzionare a vuoto.
Come preparare la maionese con il Bimby
Se hai un Thermomix , preparare la maionese è facile! Avrai bisogno di 1 uovo e 1 tuorlo d’uovo e circa 300 grammi di olio di semi monosio, il succo di 1/2 limone o aceto di vino bianco, ma conserva gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.
1) Mettere il gancio a farfalla e prendere l’uovo, il tuorlo e il succo filtrato di 1/2 limone o 1 cucchiaino di vino aceto nella tazza. Salare, mettere il coperchio e far funzionare il dispositivo al livello 4 in senso antiorario 3 minuti, versare l’olio dall’alto . La maionese con il Bimby è pronta, versatela in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 60 minuti . forte> prima di mangiare.
Come rimediare quando la maionese va in tilt
A volte capita che non ci sia modo di montare la maionese, in gergo tecnico si dice: ” impazzisce “! In questo caso sicuramente hai commesso un errore senza saperlo. Ecco i più comuni:
– Usa un contenitore tiepido; – utilizzare ingredienti che non siano a temperatura ambiente; – non girare la salsa nella stessa direzione; – versare l’olio troppo velocemente; – Superare la quantità massima di olio necessaria dimenticando che la capacità di una salsa di trattenere l’olio è limitata.
Se noti la formazione di grumi nella tua maionese, non preoccuparti! Anche la pazza maionese si può recuperare! Aggiungialla pazza maionese solo una parte liquida, qualche goccia di limone o acetooun po’ di acqua e montalo di nuovo. In alternativa montare un altro tuorlo in una ciotola pulita fino a renderlo spumoso e mescolare goccia a goccia e poi sciacquare con la maionese pazza. Ricordate che le uova devono essere molto fresche ea temperatura ambiente.
I trucchi per preparare un’ottima maionese fai da te
1) Cosa fare se la maionese è troppo sottile? Prova a mescolarli con un tuorlo d’uovo sodo o mescolarli con una piccola patata bollita e schiacciare. Durante la preparazione della salsa, non mescolare gli ingredienti freddi e in generale non mescolare la maionese con cibi caldi.
2) Cosa fare se la maionese ha formato uno strato grasso in superficie? Li hai lasciati ad aria e scoperti: tienili in frigo coperti con pellicola trasparente. Se la maionese è scura, potresti aver usato un olio troppo forte: diluiscilo con il succo di limone.
3) Cosa fare se la maionese è un po’ pesante? Alleggeriscili aggiungendo yogurt. Se preferite una versione più leggera, preparate con uova intere e olio di semi (mais o arachidi), versate a filo, sempre tenendo il mixer a velocità media.
Come conservare la maionese
La maionese fatta in casa è refrigerata in un barattolo ermetico massimo 3-4 giorni durevole. Non puoi congelarli!
Come fare la maionese senza uova
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La maionese senza uova, o finta maionese, è un ottimo e gustoso sostituto della maionese tradizionale, troppo perfetto per chi è intollerante alle uova (o al lattosio). Questa maionese ha il vantaggio di non impazzire mai mai e si prepara molto velocemente! Se ti piace puoi personalizzarlo aggiungendo altri ingredienti e rendendolo ogni volta così diverso a seconda dell’uso che ne vuoi farne.
1) Con latte (o latte di soia), succo di limone filtrato, sale e senape (facoltativo).Unire gli ingredienti nella terrina e frullare lentamente l’olio di semi di zucca fino a quando la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.
2) Con avocado servito con chips di platano.
Preparazione della maionese “pastorizzata”
Per preparare la maionese pastorizzata sono necessari un frullatore a immersione e un termometro da cucina .
1) Per prima cosa mescola 2 tuorli e 1 uovo intero in un contenitore a pareti alte , quindi aggiungi il succo filtrato di 1/2 limone , 1/2 cucchiaino di senape e 1 pizzico di sale.
2) Mescolare 125 grammi di olio di semi (mais o girasole) e 125 grammi di olio extra vergine di oliva ( bene) e Riscaldare a una temperatura di 121°C. Quindi versare il composto di olio bollente nell’emulsione continuando a mescolare.
3) Quando la salsa si è rappresa, aggiungere a piacere 40 g di aceto caldo (opzionale ), mescolare brevemente e servire la maionese pastorizzata.
Come fare le salse con la maionese
Ora che sai come fare la maionese in casa, non dovrai più farlo farne a meno e usarlo come accompagnamento a tutte le tue prelibatezze o come punto di partenza per la preparazione di altre salse sfiziose.
La maionese è detta anche salsa “condottiera”: dopo la codificazione dei sughi operata dal ristoratore Antonin Carime nell’Ottocento, alla maionese è stato infatti attribuito il merito di aver prodotto molte varianti.
Per personalizzare la maionese è sufficiente aggiungere alla salsa di base gli ingredienti che preferisci, a seconda dell’uso che ne devi fare.
Tra i più famosi e apprezzati: gli aioli, ottenuti aggiungendo alla base della maionese l’aglio pestato nel mortaio; con il trito di capperi, cetriolo ed erbe aromatiche come prezzemolo ed erba cipollina si ottiene la Remoulade. Se alla maionese si aggiunge il tonno tritato insieme ai capperi e alle acciughe si ottiene una gustosa salsa tonnata, mentre se si mescola un po’ di salsa di pomodoro o ketchup e yogurt alla maionese di base si ottiene la salsa rosa > usato soprattutto con gli antipasti, ma perfetto anche con i gamberi; oppure puoi aggiungere le tue spezie preferite alla maionese per realizzare gustosi antipasti.
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