Ciao!
Ti è capitato qualche volta di aver comprato la pasta fresca da un pastaio e poi ti sei accorto di aver esagerato con le lattine. Anche mangiare lo stesso pasto tre giorni di seguito può diventare noioso e buttarlo via sarebbe un peccato. Quindi che si fa?
Okuma: Come conservare la pasta fresca ripiena
In questo articolo parlerò di come conservare quella pasta artigianale appena comprata e magari non potevi cuocerla lo stesso giorno o era troppa ed era rimasto.
Avere fiducia nel rivenditore utilizzando materie prime di qualità è un prerequisito . Chiedi consiglio e fai sempre domande sull’uso di alcune materie prime rispetto ad altre e sui metodi di lavorazione, poiché questi influiscono notevolmente sulla durata di conservazione del prodotto.
La conservazione della pasta fresca si basa su 3 passaggi fondamentali:
- ESSICCAZIONE,
- ABBATTIMENTO RAPIDO,
- CONSERVAZIONE IN IL FRIGORIFERO O IL FREEZE.
Ricorda che un professionista dispone di macchine come essiccatori e abbattitori di temperatura che usa per asciugare e raffreddare la pasta subito dopo averla fatta. In questo modo, possono vendere un prodotto pronto per essere conservato in frigorifero o nel congelatore e risparmiarti i primi due passaggi.
Ma vediamo nel dettaglio come conservare i formati di pasta fresca più comuni che puoi trovare in negozio:
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Pasta all’uovo (tagliatelle, fettuccine, pappardelle, ecc.)
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Se il negoziante non l’ha già fatto, o non glielo hai chiesto tu, chiudi the Noodles uno speciale sacchetto di plastica per alimenti che puoi trovare sul mercato per garantire che l’aria non entri all’interno che può seccare i noodles e romperli quando li cucini. Il prodotto si conserva molto bene in frigorifero per 3-4 giorni, oppure potete congelarlo, sempre confezionato nello stesso modo, ca. 3 mesi.
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Pasta semplice senza uovo (strozzapreti, stringozzi, ecc.)
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Lo stesso vale Regole come prima con l’unica differenza che la durata di conservazione di questo tipo di pasta in frigorifero aumenta a 6-7 giorni.
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Pasta ripiena di carne (tortellini, agnolotti, ecc. )
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Anche in questo caso, appena arrivi a casa, chiudi i tortellini speciali sacchetti di plastica per alimenti (come per la pasta) che si conserva 2-3 giorni in frigorifero e circa 2 mesi in congelatore. La plastica non solo impedisce ai tortellini di asciugarsi troppo, ma rallenta anche l’ossidazione della polpa del ripieno, che non diventa troppo scura alla vista. Ma fa attenzione! Non fidatevi dei tortellini troppo “leggeri”: l’ossidazione è un processo naturale che tende a scurire un po’ il colore della carne, e per evitarlo molti produttori utilizzano spesso antiossidanti e conservanti chimici che rendono il prodotto più gradevole, ma di certo ne fanno di meno vero. Quindi leggi sempre attentamente l’etichetta o l’elenco degli ingredienti >
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Adesso si complica un po’ (ma non troppo) perché in questo caso si trova accanto all’umidità Le tagliatelle all’uovo hanno anche qualcosa a che fare con il siero di latte di ricotta e l’umidità nelle verdure, che possono causare problemi (i ravioli possono attaccarsi e le tagliatelle possono rompersi, esponendo il ripieno). Per contrastare al meglio questo fenomeno, dovete prima non sigillare i ravioli in sacchetti di plastica, che creerebbero una sorta di “effetto serra”, ma aprire completamente la confezione e conservarli in frigorifero. Vassoi di cartone separati il più possibile in modo da trattenere l’aria. Potete aggiungere anche la semola o, meglio ancora, la farina di riso, che assorbe molto bene l’umidità: cospargetela sul prodotto, rigirandola leggermente con le mani in modo che aderisca bene ai ravioli. Disposti così i ravioli si possono conservare in frigo per qualche giorno, altrimenti potete anche congelarli così: prima metteteli in freezer per un’ora, infarinateli sempre bene e metteteli uno sopra l’altro in modo che si congelino singolarmente, quindi potete chiuderli nelle porzioni desiderate in sacchetti di plastica e ca. Blocca in modo permanente per 2 mesi.
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Gnocchi
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Con gli gnocchi devi prendere le stesse precauzioni che con ravioli , poiché anche qui c’è il rischio che si attacchino tra loro per l’elevata umidità presente nell’impasto.Gli gnocchi si conservano in frigo per circa 4 giorni, ma anche in questo caso potete congelarli utilizzando lo stesso metodo dei ravioli: metteteli separatamente in freezer per un’ora, poi avvolgeteli in sacchetti di plastica e fateli rassodare da parte riponeteli in congelatore per circa 2-3 mesi.
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