Tempo richiesto: 3 ore.
Prima di realizzare i fiori, preparare e colorare la pasta di zucchero. In questo caso abbiamo incorporato il colore gel concentrato verde per le foglie e il colore avorio per i petali di rosa. I tempi indicati non includono la produzione di pasta di zucchero fatta in casa.
Okuma: Come fare i fiori con la pasta di zucchero
- Facciamo le foglie
Per fare i petali di rosa, stendi uno strato sottile di pasta di zucchero e ritaglia le foglie con un tagliabiscotti. Dopo aver ricevuto ogni foglio, lo mettiamo in un sacchetto di plastica per alimenti. In questo modo manteniamo la pasta di zucchero fuori dall’aria e la pasta non si solidifica.
- Riproduciamo le venature
La forma dell’espulsore permette di stampare le venature anche sulla parte superiore del foglio. Tuttavia, per questo scopo abbiamo preferito utilizzare uno stampo per venature in silicone che crea delle venature più realistiche sia sopra che sotto la foglia. Per garantire un corretto collegamento tra la tempia e la pasta di zucchero, abbiamo rinforzato le foglie con strisce di pasta. Lasciamo le foglie in un luogo asciutto per 24/48 ore.
- Prepara i boccioli
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Prepara una palla di pasta per ogni bocciolo e fiore. Prendiamo una gruccia e la ricopriamo con colla alimentare. Inseriamo la gruccia nella palla di pasta e la lavoriamo con le dita su una spugna da modellare. Una volta raggiunta la dimensione desiderata, se vogliamo realizzare la gemma, lavoriamo la punta per darle la forma caratteristica. Mettiamo la gruccia in un supporto di polistirolo dove la pasta di zucchero può asciugarsi senza deformarsi.
- Ora i fiori di campo
Per il fiore lavoreremo la punta con un piccolo mattarello, quindi taglieremo il fiore con un apposito tagliapasta strumento o uno strumento osso di cane e uno strumento flauto (strumenti di modellazione) perfezioniamo il fiore per renderlo più definito. Mettiamo il gancio nel polistirolo e lo lasciamo asciugare.
- Continuiamo a preparare le rose
Il giorno prima di assemblare le rose, abbiamo preparato dei supporti da stuzzicadenti e un sacchetto di pasta di zucchero. Dopo aver inumidito lo stuzzicadenti con la colla edibile, lo inseriamo in una palla di pasta e diamogli la forma di un piccolo cono. Lasciamo asciugare e continuiamo il giorno successivo.
- Prepariamo la pasta di zucchero per le rose
Per creare tante rose e avere petali molto sottili utilizzeremo la sfogliatrice del nostro Kenwood impastatrice planetaria. Mettiamo l’impasto nella sfogliatrice, riducendo lo spessore della pasta di zucchero ad ogni passaggio.
- Creiamo il bocciolo di rosa
con una sagoma di 4 cm di diametro otteniamo 4 dischetti fondente (pdz). Spennellare un sacchetto con colla edibile e incollarlo su un disco e piegare sopra il sacchetto. Il cono non deve essere visibile, quindi assicuriamoci di far aderire bene la pasta di zucchero. Quindi sovrapponete e incollate insieme tre dischi di pasta che devono coprire il cono con lo stuzzicadenti. A questo punto abbiamo creato una piccola rosa da utilizzare nella composizione floreale o come parte di una rosa più grande (aggiungendo più petali). Disponiamo i petali a piacere e li lasciamo asciugare verticalmente.
- Scolpiamo la rosa completa
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Per creare una rosa più grande, aggiungi più petali. Sovrapponiamo 5 dischi di pasta e li incolliamo attorno alla rosellina. Disponiamo i petali a piacere e li lasciamo asciugare verticalmente.
- Aggiungi i petali di rosa
Prepara i petali di rosa con la pasta di zucchero verde. Usiamo uno stampo da 5 cm per le rose piccole e uno da 7 cm per le rose grandi. Lavoriamo brevemente i sepali con lo strumento a sfera, li ricopriamo di colla e mettiamo al centro lo stuzzicadenti. Incolliamo il sepalo alla base della rosa. Ora la rosa sarà molto più bella. Lo lasciamo asciugare.
- Procediamo alla colorazione
Quando tutti i dettagli saranno completamente asciutti, procediamo alla colorazione. Le foglie sono colorate con vernice a polvere verde. Utilizzando un pennello a setole morbide e una sfumatura di verde più chiara rispetto al colore delle foglie, possiamo creare sfumature di colore. Coloriamo i bordi della foglia con il rosso, se esageriamo con il rosso, basta sfumarlo con il pennello. Quindi fissiamo il colore esponendo il foglio al vapore. Trasferiamo il foglio in una tazza piena di acqua bollente. Il vapore scioglie il colore in polvere e fissa i colori. Lascia asciugare. Usiamo la stessa tecnica per colorare i boccioli e i fiori di campo, usando una tintura rosa alla base dello stelo.
- Coloriamo anche le rose
Coloriamo invece le rose con la pittura a polvere perlata. Coloriamo la parte centrale del fiore. La tintura perlata viene utilizzata per creare riflessi luminosi e una tonalità chiara. In questo caso, non è necessario fissare la vernice con il vapore.
- Metti insieme la composizione floreale
Infine, mettiamo insieme i fiori con i boccioli e le foglie nel mezzo. Usiamo del nastro floreale per creare rami frondosi. Avvolgiamo il nastro attorno alla foglia centrale, aggiungendo più foglie laterali durante la discesa. Alla fine, infilate nel ramo uno stuzzicadenti che ci aiuterà a inserire le foglie nella torta.
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