14 dic Groupon: ecco perché non dovresti MAI usarlo per il tuo ristorante
Oggi vi parlerò di uno degli errori più gravi che possono commettere i ristoratori . Sfortunatamente, è un errore che molte persone fanno. Potresti averlo fatto anche in passato. O forse lo stai facendo proprio ora. L’errore di cui voglio parlarti è questo: usa Groupon (o servizi simili) per trovare nuovi clienti nel tuo ristorante.
Cominciamo dalle basi. Cos’è Groupon? In breve: è un servizio che consente ai consumatori registrati di accedere a offerte a tempo limitato in relazione a buoni sconto riscattabili presso esercizi locali o nazionali. Il meccanismo in gastronomia è semplice: il tuo ristorante offre ai membri di Groupon un buono sconto che può essere riscattato entro una certa data.
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L’idea di base può anche sembrare intelligente, ovvero logica: conquistare nuovi clienti con la tentazione di un forte sconto. Credi davvero a quello che sto per dirti : questo meccanismo è uno dei più devastanti per la tua attività di ristorazione.
So che il mio giudizio è molto difficile. Un taglio totale. Ma so cosa sto dicendo perché ho visto che NON funziona con i miei occhi. Viaggio ogni giorno in giro per l’Italia per visitare i miei clienti. Molti di loro hanno utilizzato Groupon. E confermano che non ha funzionato. Se poi ci sediamo a un tavolo e proviamo anche a fare un po’ di calcoli… beh, tutti sono d’accordo che non ne valeva la pena!
Perché Groupon non funziona?
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p> / strong> I motivi sono diversi. Cominciamo dal primo: Groupon è anti-marketing. Che cosa significa? Il tuo ristorante avrà sicuramente il suo stile unico. Lo si vede, ad esempio, negli arredi, nel servizio, nel menù. Di conseguenza, il tuo locale ha un certo stile agli occhi dei clienti (nel marketing si chiama “posizionamento”). In altre parole, i clienti ti percepiscono in un certo modo. Se ti piace, puoi chiamarla “l’atmosfera”, il “personaggio”, l'”anima” del tuo ristorante. Insomma, è l’esperienza (intesa come un insieme di sensazioni) che i tuoi clienti fanno quando entrano nel tuo ristorante, si siedono a un tavolo, ordinano, mangiano, interagiscono con i tuoi camerieri, ecc.
Bene Quando fai sconti folli, abbassi drasticamente la percezione che dai al tuo ristorante, il che significa che abbassi la posizione del tuo ristorante nella mente dei clienti. Te lo renderò ancora più facile: i prezzi che addebiti sono un’indicazione del tuo valore per i clienti. Se gli addebiti solo una manciata di euro, penseranno che vali quello che è quasi nulla. È così che vuoi essere percepito? Vuoi davvero eliminare tutti gli sforzi che metti nella creazione di un ristorante con una certa atmosfera, servizio, cucina?
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Per non parlare del fatto che i clienti abituali che vengono da te senza il coupon potrebbero sussultare quando vedono che stai facendo pubblicità su Groupon. “Se è davvero così economico, sono stato ingannato finora? ” potresti pensare. O in alternativa: “Se sono così sold out, vuol dire che non riuscirò più a trovare la qualità che tanto mi piaceva!”. Pensaci amico ristoratore. I clienti fanno questi film nelle loro teste.
Se hai iniziato sudando freddo, ho capito. Ma aspetta ancora un po’ prima di ammalarti, ho altre osservazioni da condividere con te. Ovviamente, questi sono consigli più sobri per non utilizzare i coupon sconto Groupon per il tuo ristorante.
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Groupon è da evitare anche perché attira una delle peggiori tipologie di clienti: >il cacciatore di sconti. Ascoltami: quasi nessuno dei clienti che mangiano al tuo ristorante con un coupon Groupon tornerà (a meno che tu non faccia sconti più nefasti). Ma la colpa non è loro, è tua per essere ingenua. In effetti, questi clienti stanno facendo il loro lavoro, che è cercare sconti che consentano loro di pranzare o cenare in luoghi in cui altrimenti non andrebbero mai.
In realtà, potrebbe essere anche peggio per te. Perché Groupon non attrae solo i cacciatori di sconti, ma anche persone che vogliono molto per pochi soldi. Questi ultimi sono davvero i peggiori clienti, sarai d’accordo con me. Sono infatti i clienti che pretendono un servizio impeccabile e un menù da ristorante stellato e pagano loro una cifra ridicola. I clienti sono quindi insaziabili e di conseguenza ingestibili. Sono loro che finiscono per litigare sulla disposizione dei tavoli, sulla livrea del cameriere, sulla cottura degli spaghetti. Rompono le scatole su tutto.Sono loro che poi ti lasciano una recensione negativa su TripAdvisor e distruggono senza pietà il tuo ristorante e il tuo lavoro. Se solo fossero semplici cacciatori di sconti! Ultimo ma non meno importante, hanno un senso di confine: si accontentano di prendere un pasto e chi ha visto ha visto! Dai, aspetta, aspetta ancora un po’: ho quasi finito. Devi stare lontano dagli sconti Groupon anche per un altro motivo. Siamo onesti: se offri un pasto a un prezzo irrisorio, sei costretto a portare in tavola piatti che non corrispondono alla tua normale offerta. Non discutere, sii onesto: basta, fermati e vai. Lo so, lo sai, tutti coloro che lavorano nell’ospitalità lo sanno.
E perché è pericoloso? Perché i clienti che vengono da te su Groupon (che sono cattivi ma tutt’altro che stupidi) quasi certamente si lamenteranno. Pensa a un cliente del tipo “vorace” che ti ho descritto prima. Meno servizi e meno rifornimenti gli danno l’opportunità che stava cercando di distruggere te e il tuo posto. Aveva già il dito sul grilletto, gli hai dato motivo di sparare.
Se non mi credi, fai un viaggio su TripAdvisor. È pieno di recensioni come “Siamo stati in questo ristorante con il coupon Groupon. Ci hanno fatto accomodare a un tavolo in disparte, lontano dagli altri clienti. Il servizio era scadente e il cibo scadente. Ci hanno dato meno di quanto promesso su Groupon. Anche le olive mancavano dal drink di benvenuto ma erano indicate nell’offerta! “. Amico ristoratore, te lo chiedo senza tono polemico o sarcastico: è questo che vuoi veramente per il tuo ristorante?
È lecito pensare a come pubblicizzi il tuo ristorante E’ già successo ad altri titolari di attività alimentari, non pensare di essere stato vaccinato contro questo grave pericolo.
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Promuovi il tuo ristorante in modo davvero efficace!
