Il cavolo cappuccio, noto anche come cavolo viola, cavolo cappuccio e cavolo rosso, è un ortaggio non ancora molto diffuso qui, ma molto diffuso nel nord Europa grazie alla sua deliziosa croccantezza. Il cavolo rosso è ricco di minerali e vitamina C.
Come cucinare il cavolo rosso
Se ti stai chiedendo come cucinare il cavolo rosso, puoi prendere in prestito sia ricette straniere che lo fanno solitamente bollito o crauti preparati, adattati alle nostre ricette. Il cavolo cappuccio può essere consumato crudo o in insalata, oppure utilizzato come ingrediente in zuppe, brodi e vellutate. Possiamo cuocerla in una padella agrodolce, stufarla o usarne le foglie come base per gnocchi ripieni cotti al forno. Cavolo rosso cotto
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Per cuocere il cavolo rosso cotto impieghiamo pochissimo tempo. Dopo averlo accuratamente lavato e asciugato, dobbiamo infatti tagliarlo a spicchi con un coltello. A questo punto riempiamo d’acqua una pentola e la portiamo sul fuoco. Quando l’acqua bolle, salare e cuocere il cavolo cappuccio rosso a fuoco basso per un’ora. Quando sarà morbida potete scolarla e utilizzarla nella ricetta finale o semplicemente saltarla in padella con burro o olio. Cavolo rosso arrosto
Anche in questo caso dobbiamo lavare bene il cavolo cappuccio, quindi eliminare le foglie esterne e il fondo aiutandoci con un coltello. A questo punto lo tagliamo a listarelle sottili. Ora prendiamo una padella e versiamoci un po’ d’olio e la cipolla tritata e poi portiamola sul fuoco per farla scaldare. Dopo qualche minuto aggiungete il cavolo cappuccio e fate saltare in padella per 5 minuti. Se ti piace il cavolo rosso in agrodolce, puoi aggiungere l’aceto di mele e 2 cucchiai di zucchero e mescolare e cuocere per altri 10 minuti prima di servire. Insalata di Cavolo Rosso
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Perfetta in inverno e non solo l’Insalata di Cavolo Rosso con arance, mele e noci, il tutto da gustare crudo, insieme ad una base di succo di arancia o limone , sale e olio. Questa è ovviamente solo una delle tante varianti possibili, poi possiamo usare questo cavolo rosso tagliato a julienne anche per arricchire tutti i tipi di insalate miste e come un pizzico di croccantezza in più. Risotto al cavolo cappuccio
Il risotto è un grande classico della cucina italiana e se preparato con un ingrediente insolito come il cavolo rosso è sicuramente un tocco delizioso. Lo stesso vale per un primo piatto a base di pasta, ovviamente. Possiamo stufare il cavolo cappuccio in acqua bollente salata, poi quando il cavolo cappuccio sarà morbido lo facciamo soffriggere in padella con olio e cipolla tritata e se vogliamo possiamo aggiungere della salsiccia sbriciolata. Nel frattempo, friggete il riso nell’olio e poi aggiungete poco alla volta il brodo fino a quando il riso sarà completamente cotto. Poi aggiungete le spezie e il burro, mescolate e fate amalgamare, aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato e servite bene. Preparazione della zuppa di cavolo rosso
Per fare una deliziosa zuppa che può essere servita come piatto principale o come contorno, fate rosolare in una padella antiaderente con olio uno scalogno tritato. Nel frattempo lavate il cavolo rosso, privatelo del gambo duro e tagliatelo a listarelle, quindi aggiungetelo in padella, salate e fate cuocere fino a quando non sarà morbido. A questo punto aggiungete 1 litro d’acqua e fate bollire per mezz’ora. Mescolate di tanto in tanto, poi aggiungete un’altra pinta d’acqua e continuate la cottura per 15-20 minuti. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere 50 grammi di panna fresca e frullare il tutto con un frullatore a immersione e servire bene. Se avete ospiti e vi piace fare bella figura, potreste fare questa zuppa di cavolo rosso bicolore, eh? Basta prendere una piccola porzione di questa crema e mescolarla con il succo di limone e come per magia diventa rosa. Quindi, quando andate a servire, aggiungete qualche cucchiaio di velluto rosa a quello viola per un piacevole effetto cromatico.
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