Regine indiscusse dell’estate, le zucchine non possono mancare nei nostri menù estivi. Versatili e dal gusto delicato, si prestano a infiniti abbinamenti e preparazioni, una più sfiziosa, più semplice e veloce dell’altra. Poche calorie e ricche di acqua, fibre, vitamine e sali minerali, sono adatte a qualsiasi tipo di dieta e sono perfette per reintegrare i nutrienti persi a causa delle alte temperature. Provenienti dall’America Centrale, hanno raggiunto le tavole d’Europa intorno al 1500; Appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, sono letteralmente zucche piccole o in miniatura che vengono raccolte prima che diventino grandi e insapore. Molte sono le varietà di zucchine a nostra disposizione: da quelle verdi, particolarmente acquose e quindi più adatte per zuppe, creme, vellutate o come ingrediente di un ripieno, a quelle chiare forti> forti> forti, con polpa più soda e compatta, che ben si adattano a carpacci, pesti o insalate croccanti; dal romanico, profumato e con il caratteristico fiore all’estremità, a quelli tondi che – dolci e dall’inconfondibile forma sferica – si trasformano in scrigni dai ripieni succulenti e irresistibili.
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Se stai attento alla linea, puoi preparare zucchine al vapore, zucchine grigliate su una piastra calda, o saltate velocemente in padella con un filo d’olio come lato chiaro per un fritto Pesce, una crema di formaggio o una deliziosa frittata. Se avete a disposizione quelli più piccoli, delicati e profumati, potete affettarli finemente con una mandolina, friggerli in acqua bollente per qualche secondo (o lasciarli crudi) e poi condirli con un’emulsione a base di olio extravergine di oliva . Aglio, basilico e menta: prepara un’insalata di zucchine fresca e leggera condita con petti di pollo grigliati, uova sode a spicchi, filetti di tonno o ricotta per un pasto nutriente e completo.
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Se invece non avete paura del fritto, non potete evitare uno dei piatti più tipici della friggitoria capitolina: le zucchine fritte alla romana. Immancabili nel fritto misto romano, dove ai supplì si affiancano filetti di merluzzo e fiori di zucca ripieni, sono l’antipasto perfetto per una pizza tra amici. Fragranti e super croccanti, possono essere gustati – sempre caldi – come accompagnamento di un secondo di carne o di pesce. Da un grande classico della cucina laziale a un altro della gastronomia campana, seppur creativamente reinterpretato e altrettanto goloso: le zucchine in carrozza, rivisitazione della famosa mozzarella in carrozza. Nella nostra ricetta le fette di pane vengono farcite con zucchine e scamorza, passate in una ricca panatura e infine fritte in olio bollente, trasformandole in panini filanti che sono pronti per essere addentati.
Parlando di tradizione napoletana non bisogna dimenticare di citare le zucchine alla scapece, un contorno dal gusto fresco e inconfondibile. La preparazione simile alle zucchine marinate – nata in epoca romana per la conservazione degli alimenti – è oggi una delle ricette più tipiche e conosciute. Le zucchine vengono affettate, fritte in olio extravergine di oliva e poi condite con un’emulsione a base di aceto di vino bianco, aglio e menta fresca. Possono accompagnare secondi di carne e pesce, ma sanno anche il fatto loro come antipasti, insieme a crostini o bruschette. Se non potete fare a meno dei piatti comfort invernali nonostante il caldo, provate la crema di zucchine: cremosa e dalla consistenza avvolgente, può essere gustata tiepida o a temperatura ambiente con qualche fetta di pane casereccio oa porzione
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Per un picnic nel parco, una gita fuori porta o un buffet di festa, la torta salata di zucchine è un vero must-have di cui non puoi fare a meno: nella nostra ricetta, le zucchine saltate, si trasformano in deliziose farcitura di una profumata pasta sfoglia per un risultato goloso e super filante. Per arricchire con fiori di zucca, scamorza affumicata e qualsiasi altro ingrediente disponibile in frigo. Per una ricetta “a prova di neofita” non perdetevi le nostre torte di zucchine facili: una volta affettate, vengono immerse in una ricca pastella di ricotta, uova, parmigiano e farina, quindi infornate fino a leggera doratura.Ottimo da gustare caldo oa temperatura ambiente, si adatta ad ogni occasione: dal semplice pranzo, alla cena in piedi, al pasto al sacco da portare via al mare o in montagna. Se ami i primi piatti cremosi e salati punta tutto sulla carbonara di zucchine e sul risotto alle zucchine pensato per i tradizionalisti.
Se cerchi idee nuove e originali, sperimenta le zucchine in una variante dolce. Sì, avete letto bene: grattugiata finemente e mescolata con uova, zucchero, farina e olio di semi di zucca – grazie alla consistenza acquosa e al gusto dolciastro – si ottiene una torta da credenza morbida e umida allo stesso tempo, ideale per la colazione. o uno spuntino insieme a una tazza di tè caldo. Abbinato al cioccolato, invece, sprigiona tutta la sua versatilità: la pastella è arricchita con cacao amaro in polvere, che dona a questa torta zucchine e cioccolato la giusta idratazione e morbidezza. Decorato con un topping fondente e cremoso, è un dessert dopo pasto che conquisterà anche il commensale più scettico. Vedere per credere.
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